中式餐飲員工任職條件（孫紅偉）

（一）           服務領班

報告上級：服務主管

督導下級：服務小組長、服務員

職責規范：

督導本班員工向客人提供優質高效的服務。

1、  在服務主管的領導下認真完成各項工作任務；

2、  月初，按要求制定工作計劃，報上級批準后認真落實；

3、  提前半小時上班，檢查工作區域情況，做好當日工作安排計劃。

4、  組織員工按時參加部門早例會及早晨跑步活動；

5、  按時參加晨會，主動向上級匯報工作情況，積極提出解決問題的建議；

6、  了解員工的出勤情況，掌握當日客情及有關促銷活動要求，合理安排當日的工作任務，督促員工做好餐前準備工作；

7、  掌握當日菜肴、酒水沽清情況，按時組織餐前班會，做好餐中推介的準備工作，進一部強調工作中應注意的問題；

8、  督促員工按時站崗，檢查餐前準備工作情況。做好檢查記錄，發現問題，督促整改；

9、  落實每日衛生計劃，堅持衛生檢查，保證責任區域餐用具衛生和環境衛生達到要求；

10、 開餐時間做好點菜、巡臺、訪臺及對重要客人的接待服務工作；

11、 隨時注意樓面動態，進行現場督導，做好現場服務的協調工作，對服務員未顧及到的客人，應隨時上臺服務；

12、 主動了解客人對菜肴的意見，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發事件；

13、 餐中督促員工做好酒店指定回收的酒瓶蓋、包裝盒等的回收；

14、 督促員工做好結帳、收款工作，預防跑單事件的發生；

15、 督促員工做好交接班及收市工作；

16、 督促員工主動收集菜肴意見，做好整理工作；

17、 員工餐開餐時間，協助管理員工打飯菜的秩序；

18、 努力做好節能降耗工作，培養員工的節約意識，杜絕桌布、口布、衣套、餐具等的流失；

19、 妥善處理員工投訴，了解員工思想動態，幫助員工樹立正確的道德觀，價值觀、人生觀，及時做好員工思想工作。鼓勵員工積極參加工會、共青團組織；

20、對新員工要安排訓練員，對其進行一對一的工作指導。適當從輕安排工作量，使其盡快適應工作。給予新員工力所能及的幫助；

21、    堅持開展針對性的培訓，不斷提高員工的業務技能和綜合素質；

22、做好每日工作日志，隨時向上級匯報工作；

23、月底，對當月工作進行全面總結，按時交上級檢查；

24、完成上級交辦的其它任務。

  職權：

1、  對下屬員工的人事異動有建議權；

2、  對酒店服務和管理工作的改進有建議權；

3、  有權安排下屬員工的出勤、值班、排休；

4、  對下屬員工的工作業績有考核權；

5、  對下屬員工申請事假，病假有半天的審批權；

6、  有權處理客人一般投訴；

7、  對下屬員工紀律過失有10元以下的處罰權；

8、  對客帳單，有1-2元的抹零權。

  職業發展道路：服務主管。

初級領班任職標準

 1.思想品德

  1.1遵紀守法、忠于****、嚴于律已；

  1.2服從管理、責任心強、虛心好學；

  1.3熱情禮貌、顧客第一、質量第一；

  1.4團結協作、樂于助人、維護酒店利益。

2.知識水平

  2.1業務知識：基本掌握餐飲服務管理的基礎知識和國家中級服務員應知的業務知識，熟悉一般的烹飪知識和常規酒水知識，懂得服務設備的使用及保養知識。

  2.2政策法規知識：了解食品衛生法的基本規定，基本掌握酒店相關管理規范及制度；

  2.3人文地理知識：熟知***的風俗習慣、旅游景點、名牌、名人及重點科技、制造、商貿等企業的基本概況。

3.工作能力

  3.1業務實施能力：能正確理解會議要求和上級指令，能有效安排的督導下屬的工作，有嫻熟的服務技能的較強的餐飲推銷能力；

  3.2應變能力：能妥善處理一般突發事件和客人投訴；

  3.3培訓能力：基本能按培訓計劃，有步驟地進行酒水、飲料、菜肴、禮節、禮貌、餐廳零點服務等知識方面及服務六大技能的培訓；

  3.4語言文字表達能力：有一定的口頭表達能力，培訓計劃、工作計劃、工作總結、書寫基本完整。

4.學歷、經歷、培訓與自然條件

  4.1學歷：高中或以上；

  4.2經歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔任小組長三個月以上；

  4.3培訓：受過餐飲服務管理培訓，經考試合格；

  4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。

中級領班任職標準

 1.思想品德

  1.1遵紀守法、忠于****、嚴于律已；

  1.2服從管理、責任心強、虛心好學；

  1.3熱情禮貌、顧客第一、質量第一；

  1.4團結協作、樂于助人、維護酒店利益。

2.知識水平

  2.1業務知識：掌握餐飲服務管理的基礎知識和國家高級服務員應知的業務知識，熟悉一般的烹飪知識的常規酒水知識，懂得服務設備的使用及保養知識，基本懂得銷售、禮儀、心理、消防、安全知識；

  2.2政策法規知識：了解食品衛生法的基本規定，熟知酒店相關管理規范及制度；

  2.3人文地理知識：熟知***的風俗習慣、旅游景點、名牌、名人及重點科技、制造、商貿等企業的基本概況。

3.工作能力

  3.1業務實施能力：能正確理解會議要求和上級指令，能有效安排的督導下屬的工作，有嫻熟的服務技能的較強的餐飲推銷能力；

  3.2應變能力：能妥善處理一般突發事件和客人投訴；

  3.3培訓能力：能按培訓計劃，有步驟地進行酒水、飲料、菜肴、禮節、禮貌、餐廳零點服務等知識方面及服務六大技能的培訓；

  3.4語言文字表達能力：有較強的口頭表達能力，培訓計劃、工作計劃、工作總結、書寫完整。

4.學歷、經歷、培訓與自然條件

  4.1學歷：高中或以上；

  4.2經歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔任小組長三個月以上；

  4.3培訓：受過餐飲服務管理培訓，經考試合格；

  4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。

高級領班任職標準

 1.思想品德

  1.1遵紀守法、忠于****、嚴于律已；

  1.2服從管理、責任心強、虛心好學；

  1.3熱情禮貌、顧客第一、質量第一；

  1.4團結協作、樂于助人、維護酒店利益。

2.知識水平

  2.1業務知識：掌握餐飲服務管理的基礎知識和國家高級服務員應知的業務知識，熟悉一般的烹飪知識的常規酒水知識，懂得服務設備的使用及保養知識，懂得銷售、禮儀、心理、消防、安全知識；

  2.2政策法規知識：了解食品衛生法的基本規定，熟知酒店相關管理規范及制度；

  2.3人文地理知識：熟知***的風俗習慣、旅游景點、名牌、名人及重點科技、制造、商貿等企業的基本概況。

3.工作能力

  3.1業務實施能力：能正確理解會議要求和上級指令，能有效安排的督導下屬的工作，有嫻熟的服務技能的較強的餐飲推銷能力；

  3.2應變能力：能妥善處理一般重大突發事件和客人投訴；

  3.3培訓能力：能按培訓計劃，有步驟地進行酒水、飲料、菜肴、禮節、禮貌、餐廳零點服務等知識方面及服務六大技能的培訓；

  3.4語言文字表達能力：有較強的口頭表達能力，培訓計劃、工作計劃、工作總結、書寫完整。

4.學歷、經歷、培訓與自然條件

  4.1學歷：高中或以上；

  4.2經歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔任小組長三個月以上；

  4.3培訓：受過餐飲服務管理培訓，經考試合格；

  4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。

傳菜領班

      報告上級：服務主管

督導下級：勾單員、傳菜員

職責規范：

負責餐廳與廚房之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。

1、  在服務主管的領導下，全面負責傳菜部的管理工作；

2、  月初，做好當月的工作計劃報上級批準后認真落實；

3、  合理安排員工的出勤、值班與排休；

4、  提前半小時上班，檢查工作區域，初步做好當日的工作安排計劃；

5、  按時參加部門早例會、晨會，主動向上級匯報工作情況，提出改進工作的建議；

6、  督促員工做好責任區域的清潔衛生工作及餐前準備工作；

7、  督促員工將每日餐前估清信息按時反饋樓面；

8、  按時召開班前會，強調開餐中的注意事項，合理分配員工的工作任務；

9、  督促員工按時站崗，自查餐前準備工作情況，發現問題，及時督促整改；

10、 開餐時督促員工傳菜過程中注意跟配醬料、爐具并檢查菜品質量，控制好傳菜速度；

11、 落實重要客人及包席傳菜的注意事項；

12、 開餐高峰，指揮走菜，保持良好的出菜秩序；

13、 負責樓面與廚房之間的聯絡溝通及菜肴信息傳遞，確保餐中服務順利進行；

14、 督促員工按時回收大件餐具，及時送清洗件清洗；

15、 督促員工按時交接班；

16、 收餐時，回收各種用具、爐具等并做好安全檢查；

17、 做好新員工的培訓與工作指導工作，堅持開展員工職業道德與業務技能培訓，不斷提高員工的綜合素質；

18、 做好優秀員工的評選工作，樹立員工學習的榜樣；

19、 鼓勵員工積極參加工會、共青團組織，幫助員工樹立正確的道德觀、價值觀、人生觀；

20、 積極培養勾單員，為酒店發展儲備人才；

21、 做好每日工作日志，隨時接受上級的檢查；

22、 月底做好工作總結，按時交上級檢查；

23、 完成上級交辦的其它任務。

  職權：

1、  對餐廳服務工作的改進有建議權；

2、  有權安排下屬員工的出勤、值班、排休；

3、  對下屬員工的工作績效有考核權；

4、  對下屬員工的人事異動有建議權；

5、  對下屬員工紀律過失有10元以下的處罰權

6、  對下屬員工申請事假、病假有半天的審批權。

  職業發展道路：傳菜主管。

  任職條件：

1、  自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上，男20—30歲，身高1.70米以上；女20—25歲，身高1.60米以上；

2、  文化程度：中專以上或同等學歷；

3、  工作經驗：2年以上酒店、酒家、餐飲服務經驗；

4、  語言能力：流利國語。

迎賓領班

報告上級：服務主管

督導下級：迎賓員

職責規范：

督導下級做好酒店包房、酒席的預定工作，向客人提供有聲、優質的迎送服務，使客人對酒店產生良好的印象。

1、  在服務主管的領導下，認真完成本職各項工作任務；

2、  月初，制定當月工作計劃報上級批準后認真落實；

3、  合理安排員工的出勤、值班、排休；

4、  提前半小時上班，檢查工作區域，預訂記錄及值班人員的到崗情況；

5、  按時組織員工參加部門早例會及早晨跑步活動，了解員工的出勤情況；

6、  按時參加晨會，主動向上級匯報工作情況，提出解決問題的建議；

7、  督促員工做好責任區域的清潔衛生及餐前包房預訂與酒席預訂工作；

8、  掌握當天預訂情況，做好人員和臺位的調配工作；

9、  按時組織班前會，強調當日迎送服務工作中的注意事項；

10、 督促員工按時站崗，全身心進入工作狀態；

11、 督促員工協助酒席自帶酒水的客人搬運酒水并與客人做好酒水交接事宜；

12、 督促員工協助年老行動不便、殘疾人進入服務區；

13、 對客人熱情大方，彬彬禮貌，為酒店樹立良好的形象；

14、 認真傾聽客人投訴，做好記錄并協助解決；

15、 熟記客人的姓名、特征，通過優質服務與客人建立良好的關系；

16、 督促員工做好顧客資料的整理工作，建立完善顧客檔案，妥善保管訂臺記錄本；

17、 嚴格執行酒店獎懲制度，做好優秀員工的評選工作；

18、 堅持開展新、老員工的培訓工作；

19、 鼓勵員工積極參加工會、共青團組織，幫助員工樹立正確的道德觀、價值觀、人生觀；

20、 掌握員工的思想動態，做好員工的思想工作；

21、 做好每日工作日志，隨時接受上級的檢查；

22、 月底，對當月工作進行全面的總結，按時交上級檢查；

23、 做好與其他部門的溝通協調工作；

24、 完成上級交辦的其它任務；

職權：

1、  對本班員工的人事異動有建議權；

2、  對酒店服務接待工作的改進有建議權；

3、  有權安排員工的出勤、值班與排休；

4、  對本班員工的工作業績有考核權；

5、  有權處理客人一般投訴；

6、  員工申請病假、事假有半天的審批權；

7、  對下屬的紀律過失有10元以下的處罰權。

      職業發展道路：樓面主管、外聯經理；

      任職條件：

1、  自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒伶俐，視力0.8以上，女20—25歲，身高1.65米以上；

2、  文化程度：高中以上或同等學歷；

3、  工作經驗：1年以上餐飲服務管理經驗，有本崗位或相當于本崗位的任職經歷；

4、  語言能力：流利國語，初級以上英語。

（九）      后勤領班

報告上級：服務主管

督導下級：后勤員工

職責規范：

督導下級做好餐廳環境衛生及小件餐具等清潔、清洗工作，達到衛生標準；

1、  在服務主管的領導下，認真完成本職各項工作任務；

2、  月初，做好當月工作計劃報上級批準后認真落實；

3、  合理安排員工的出勤、值班、排休；

4、  提前半小時上班，檢查工作區域，做好當日工作安排計劃；

5、  合理分配員工的工作任務，督促員工做好責任區域衛生及餐前準備工作；

6、  按時組織召開班前會，強調工作中應注意的事項；

7、  做好餐前準備工作的自查工作，發現問題，及時督促整改；

8、  餐中做好巡查、協調與溝通工作；

9、  督促員工做好交接班及收市后小件餐具的清洗工作；

10、 負責酒店布草的管理工作及后勤員工思想工作；

11、 堅持開展員工培訓，培養員工的節能降耗意識，減少餐具的人為破損；

12、 月底，對當月工作進行全面的總結，按時交上級檢查；

13、 完成上級交辦的其它任務。

     職權：

1、  對下屬員工的人事異動有建議權；

2、  對酒店服務改進有建議權；

3、  有權安排下屬員工的出勤、值班、排休；

4、  對本班員工的工作績效有考核權；

5、  員工申請病假、事假有半天的審批權；

6、  對下屬紀律過失有10元以下的處罰權；

     職業發展道路：后勤主管。

      任職條件：

1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，男25—40歲，身高1.70米以上；女25—40歲，身高1.60米以上；

2、文化程度：高中或同等學歷；

3、工作經驗：2年以上酒店后勤服務管理經驗，有本崗位或相當于本崗位的任職經驗；

7、  語言能力：流利國語。

（二）           經理助理

       報告上級：分店經理

督導下級：服務、迎賓、傳菜、后勤領班。

聯系部門：酒店各部門

職責規范：

督導下屬向顧客提供優質高效的餐飲服務。

1、在分店經理的領導下，認真完成各項工作任務；

2、月初，要做好當月的工作計劃，交上級批準執行；

3、提前半小時上班，檢查負責工作區域的情況，做好當日工作安排計劃；

4、審核領班制定的員工出勤、值班、排休計劃；

5、協助分店經理組織召開部門早例會，督促落實會議任務及餐前準備工作；

6、按時參加晨會，主動向上級匯報工作情況，提出解決問題的建議；

7、組織領班檢查員工餐前準備工作情況，做好檢查記錄；

8、督促各班組按時召開餐前班會，督促員工按時站崗；

9、主動承擔對重要客人及酒席的接待、服務工作，開餐時間要巡臺，訪臺，征求和收集客人意見。以利于服務工作的不斷改進；

10、  妥善處理顧客投訴，建立良好的顧客關系，提高顧客回頭率；

11、  餐中密切關注顧客進餐情況，做好服務補位工作,預防扒竊事件發生。妥善處理開餐中的突發事件；

12、  與廚房保持良好的溝通，確保開餐工作的順利進行；

13、  餐中妥善處理服務質量事故，協助下屬處理好菜肴質量鑒定工作；

14、  督促下屬做好值班、交接班及收市工作；

15、  組織領班督促員工主動收集當日菜肴意見，按規定反饋到廚房；

16、  建立健全顧客檔案，協助分店經理定期訪重要客戶，建立良好的客戶關系；

17、  通過領班，檢查員工工作效率情況，每天的工作質量達標情況，公平、公正、公開地評估員工的工作績效；

18、  合理安排員工班次及員工休息，掌握員工的思想動態，有效控制員工的流動；

19、  督導所轄區域滅四害的工作，確保環境衛生工作達標；

20、  鼓勵員工積極參加工會、共青團組織，妥善處理員工投訴及員工離職，致力于提高員工忠誠度與滿意度；

21、  定期組織員工開展技術練兵、比武等不同形式的活動，提高酒店凝聚力，充分調動員工的積極性；

22、  督促落實員工的培訓工作，全面提升員工的職業道德和業務技能；

23、  檢查餐具的使用及保管情況，有效控制餐具損耗，定期補充餐菜用餐，月底，組織領班及員工協助財務部門做好餐具的盤點工作；

24、  檢查、督導收銀、吧臺、海鮮池的區域地面衛生、環境衛生及收銀員、吧員、海鮮員工作紀律、工作態度；

25、  分店經理不在時，經分店經理授權，上行補位履行分店經理職責；

26、  休息或外出時，做好工作安排，保證服務工作的正常開展；

27、  協調好與其它部門的關系，營造一個良好的工作氛圍；

28、  每日做好工作日志，隨時接受上級的檢查；

29、  月底，對當月工作要做好全面總結，按時交上級檢查；

30、  完成上級交辦的其它工作任務。

  職權：

1、  對下屬員工的人事異動、任免有建議權；

2、  對下屬員工的工作有檢查權；

3、  對下屬領班的工作有指導、監督權；

4、  對下屬員工的出勤、值班、排休有審核權；

5、  對下屬員工的工作績效有復核權；

6、  對一般顧客投訴有處理權；

7、  對酒店服務、管理的改善有建議權；

8、  對下屬員工的紀律過失有20元以下的處罰權；

9、  對下屬員工申請病事假，有一天的審批權；

10、  對客賬單有5元以下的抹零權；

  職業發展道路：分店經理、外聯經理。

初級助理任職標準

1.思想品德

1.1     遵紀守法、忠于****、廉潔奉公、保守機密；

1.2     有較強的事業心、使命感和責任感、工作第一、人品第一；

1.3     工作認真、團結協作、熱心服務、注重質量、講求效率；

1.4     服從管理、以身作則、維護酒店利益。

2.知識水平

  2.1基本掌握樓面管理與服務的業務知識，基本了解食品、酒水、等知識，懂得服務心理學知識，熟悉餐飲設備的使用、維護保養知識。

  2.2政策法規知識：基本了解食品衛生法和治安、消防管理條例，熟知酒店相關管理規范及制度；

3.工作能力

   3.1業務實施能力：能正確地理解上級的指令，做好樓面的管理和對客人服務工作；

   3.2協調能力：能與相關部門密切配合；

   3.3應變能力：能妥善處理客人投訴和各類特殊情況；

   3.4語言文字表達能力：能撰寫月度工作計劃、工作總結及工作報告、有較強的口頭表達能力。

4.學歷、經歷、職稱、培訓與自然條件

   4.1學歷：高中或以上；

   4.2經歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領班三個月以上；

   4.3職稱：初級以上專業技術職稱；

   4.4培訓工作：受過服務管理培訓，經考試合格；

   4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。

中級主管任職標準

1.思想品德

1.5     遵紀守法、忠于****、廉潔奉公、保守機密；

1.6     有較強的事業心、使命感和責任感、工作第一、人品第一；

1.7     工作認真、團結協作、熱心服務、注重質量、講求效率；

1.8     服從管理、以身作則、維護酒店利益。

2.知識水平

  2.1掌握樓面管理與服務的業務知識，了解食品、酒水、烹飪、等知識，懂得服務心理學及營銷方面知識，熟悉餐飲設備的使用、維護保養知識，基本了解酒店裝璜、插花、美術等知識；

  2.2政策法規知識：了解食品衛生法和治安、消防管理條例，熟知酒店相關管理規范及制度；

3.工作能力

   3.1業務實施能力：能正確地理解上級的指令，合理使用人、財、物，做好樓面的管理和對客人服務工作；

   3.2協調能力：能與相關部門密切配合；

   3.3應變能力：能妥善處理客人投訴和各類特殊情況；

   3.4語言文字表達能力：能撰寫月度工作計劃、工作總結及工作報告、有較強的口頭表達能力。

4.學歷、經歷、職稱、培訓與自然條件

   4.1學歷：高中或以上；

   4.2經歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領班三個月以上；

   4.3職稱：初級以上專業技術職稱；

   4.4培訓工作：受過服務管理培訓，經考試合格；

   4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。

高級主管任職標準

1.思想品德

1.9     遵紀守法、忠于****、廉潔奉公、保守機密；

1.10 有較強的事業心、使命感和責任感、工作第一、人品第一；

1.11 工作認真、團結協作、熱心服務、注重質量、講求效率；

1.12 服從管理、以身作則、維護酒店利益。

2.知識水平

  2.1掌握樓面管理與服務的業務知識，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識，懂得服務心理學及營銷方面知識，熟悉餐飲設備的使用、維護保養知識，了解酒店裝璜、插花、美術等知識；

  2.2政策法規知識：了解食品衛生法和治安、消防管理條例，熟知酒店相關管理規范及制度；

3.工作能力

   3.1業務實施能力：能正確地理解上級的指令，合理使用人、財、物，做好樓面的管理和對客人服務工作；

   3.2協調能力：能與相關部門密切配合；

   3.3應變能力：能妥善處理客人投訴和各類特殊情況；

   3.4語言文字表達能力：能撰寫合格的年度工作計劃、月度工作計劃、工作總結及工作報告、有較強的口頭表達能力。

4.學歷、經歷、職稱、培訓與自然條件

   4.1學歷：高中或以上；

   4.2經歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領班三個月以上；

   4.3職稱：初級以上專業技術職稱；

   4.4培訓工作：受過服務管理培訓，經考試合格；

   4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。