餐飲企業各崗位員工崗位職責（孫紅偉）

餐飲店長崗位職責

1．直接對管理公司總經理及董事會負責。

2．負責貫徹、落實公司各項工作任務，確保酒店各項經營指標及管理指標的完成。

3．根據公司整體規劃，結合本酒店實際情況，制定本酒店發展長期和近期目標，開展經營活動，開拓服務市場。

4．檢查、督導酒店各部門負責人的工作進程，審核酒店的財務年度預算，財務月、季、年度報表，了解并掌握酒店營業動態。

5．理順和建立酒店外部關系，完善內部溝通，處理各項突發事務，對特大服務質量問題有仲裁和解決的權力。

6．負責樹立與落實“以顧客為中心的經營，以員工為中心的管理”的原則。

7．負責組織管理班子考核指標定額對人，據其落實公司獎勵分配。

8．負責組織《管理班子經營目標責任書》，下達管理班子各項經營指標的落實，并按有關制度考核和實施獎罰。

9．布置對重要賓客、重大活動的接待任務。

10．負責組織酒店經營部門研究技術及市場動態，開發新菜式及服務項目，力求提高營業素質，維護酒店形象。

11．貫徹實施公司為企業發展培養人才制定的員工職業生涯計劃，擬定人才培養計劃。

12．負責對酒店各部門員工進行企業理念精神及職業道德教育，統一思想，發揮團隊精神。

人資部長崗位職責

1．對各部門可設崗位及可用工人數予以規定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預標。

2．根據編制，負責定期召開酒店人力檢查會，對現有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調查、了解，作為人力來源的參政依據。

3．負責酒店員工的招聘和調配。

4．負責建立一般員工的人事檔案及工作業績檔案，組織對員工轉正、晉升、降職、晉級等的考核工作。

5．編制每月工資報表并配合財務部審核酒店工資發放表。

6．負責酒店員工的日常考勤，對出現的異常進行追蹤處理及罰款的具體執行。

7．負責員工的健康證、暫住證、外來務工人員就業證、流動人口計劃生育證等證件的辦理。

8．負責員工勞動合同的簽訂工作。

9．負責員工調動、辭職、辭退等有關人事異動手續的辦理工作。

10．負責辦理酒店員工的社會保險。

11．負責新進員工的崗前培訓及組織在崗人員的在職訓練與專業訓練等。

12．負責處理勞務糾紛。

13．為各部門提供人事的良好服務，以協助提高各部門專業的工作效率。

14．負責對外良好公共關系的建立與發展。

15．了解并掌握員工的思想狀況。

16．承辦上級臨時交付的事項。

廚務部長崗位職責

1．全面了解廚務部各部門的工作，負責擬定廚務部各崗位人員編制。提出廚務部各崗位用工人選，制定廚務部管理制度，督導各崗位貫徹落實。

2．負責對廚務部的各類設施設備和財產的管理、檢查，督導廚師對廚部各種設備的使用和保養，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產。

3．參加酒店部門經理會議。主持召開廚部每日工作例會，掌握每天菜肴反饋意見與工作情況，分析經營狀況及時發現問題調整改善經營措施，保證菜肴的質量和上菜速度。

4．負責組織《管理班子經營目標責任書》下達廚務部各項經營指標的落實，并按考核指標定額對人。據其落實公司獎勵分配方案并實施獎勵。

5．抓好成本核算，確保酒店下達的毛利率的完成。掌握各種原料的價格，加強對食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴格掌握各檔口的毛利標準。合理調整售價，加強綜合利用，減少浪費。

6．抓好廚部員工的業務技術培訓，做好“傳、幫、帶“”，了解市場菜式發展趨勢，組織廚師改革和創新菜肴品種，保持和發揚本店特色和風格。

7．加強與前廳的聯系，密切配合、收集和聽取客人對菜肴的意見和見意，掌握菜點銷售和市場動態，適時對菜肴的質量和數量進行調整和補充。

8．嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生制度，檢查廚部的食品原料、餐具、廚具、用具，工作場所和個人衛生執行情況。把好食品衛生關。

9．負責對廚房崗位工作考評，合理調配廚師技術力量，關心廚師生活，提高廚部工作效率。

10．完成上級交辦的其他工作任務。

協管員崗位職責

1．在總廚的領導下，本著對公司極度的責任感與敬業精神，認真履行本崗位職責規范。

2．提前20分鐘到崗，組織廚房員工簽到，掌握各檔口員工出勤情況；檢查廚房各工作區域情況，做好檢查記錄。

3．檢查、督促廚房大例會、各檔口例會的召開；了解當日客情，遇有大型酒席時，要做好廚房餐前準備工作的提醒、督促工作。

4．培養廚房全員的節約意識，節約用電，合理控制廚房抽風機、新風機的開關時間。

5．開餐時間在把好責任出菜口的菜肴出品質量關，當出現退菜、催菜或進行菜肴質量鑒定時，負責廚房與樓面的聯系與協調。

6．開餐高峰時間協助報單，走大型酒席時協助走菜。

7．監督廚師對干貨調料、食油等的使用，杜絕浪費現象；檢查員工餐對廚房邊角余料的利用情況嚴格把好邊角料綜合利用關。

8．監督廚房員工對水、電、油、氣的使用，落實節能降耗、增效工作；落實廚房物料用品的計劃管理，嚴把各檔口用品、用具的請購關。

9．監督廚房員工的工作行為，杜絕廚房員工偷嘴、非爐子工作人員隨意上爐子現象。督促生產加工用具、用品擺放整齊，消除廚房不安全隱患。

10．檢查、督導摘洗工的工作分配及工作情況，確保分工合理，大件餐具及時清洗（漂洗），規類碼放；保證潔凈時蔬原料的及時供應。

11．抓好大件餐具搬運、清洗等環節的工作，減少餐具破損，每月組織廚房員工協助財務部盤點大件餐具。

12．堅持做好工作日志，主動向上級匯報工作，完成上級交辦的其他任務。

爐臺主管崗位職責

1．對本部門產品質量與出品質量負責，對本部門毛利率與菜肴出品速度負責，對本部門安全負責。

2．全面掌握兩個菜系的烹調技術，熟悉掌握各種原材料的名稱、特性、味型特點、營養、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售價。

3．本部門的食品供應及質量負有重要的直接責任，并負責與行政總廚、主案協調工作。

4．對本部門人員有培訓與提高業務水平的責任，并根據廚師業務專長安排工作。

5．對本部門菜肴有較高的烹調能力和深刻的認識。

6．對部屬員工有督導和指導責任。

7．對部屬員工的生產和安全負責，對食品衛生和員工衛生督導檢查負責。

8．對行政總廚下達的各項任務指標負責。

9．有良好的職業道德與執行能力。

10．對新菜創新每月要有一道。

11．對所屬員工設施設備的正確使用直接督導負責，并熟知其性能。

12．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

13．熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

14．完成上級交辦的其他任務。

爐臺工崗位職責

1. 對爐臺主管負責，服從爐臺主管的安排與調配工作。

2. 熟悉一個菜系的基本烹制方法，并積極配合爐臺主管完成行政總廚下達的各項任務和指標。

3. 對分管產品質量、速度負責。

4. 對分管的設施、設備、用品用具的正常使用負責。

5. 協調好同事間的工作關系，加強業務技術學習與交流。

6. 對自己分管的水、電、氣、衛生、設施設備及工具的使用安全負責，并熟知其性能并能熟練操作。

7. 對新員工有傳、幫、帶動的責任與義務。

8. 對分管的水、電、氣、衛生及安全負責。

9. 保證本酒店菜肴加工特色。

10.有良好的職業道德、敬業精神、執行能力和協作意識。

11.對新來員工有傳、幫、帶的責任。

12.熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

13．完成上級交辦的其他任務。

荷臺領班崗位職責

1. 對案臺主管負責，負責荷臺日常全面工作安排。

2. 對本部門的產質量負責，對中廚毛利率負責，并負責主動與行政總廚及案臺主管協調工作。

3. 部屬員工的技術技能、工作能力，工作意識的提高有督導和培訓的責任，且對部屬員工的生產和安全負責。

4. 根據部門廚師的業務專業、工作意識等合理安排其工作，有責任對本部屬員工的任用提出建議。

5. 有良好的職業道德與執行能力。

6. 嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各種衛生制度。

7. 關心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動。

8. 有責任和義務培養企業所需人才。

9. 管理和愛護本崗的設備、用具，按規范性操作，并熟知其性能。

10.對分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

11.對新來員工有傳、幫、帶的責任。

荷臺崗位職責

1. 對荷臺主管負責，服從安排與調配。

2. 熟悉各種菜式的基本烹調方法及裝盤、裝飾工作。

3. 準備好每日所需的調料、佐料、花草及餐具。

4. 對分管爐臺菜肴出品速度負責。

5. 對爐臺調料成本負責。

6. 管理和愛護本崗的設備、用具，按規范性操作，并熟知其性能。

7. 對分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

8. 有良好的職業道德、敬業精神和協作意識。

9. 熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作要求。

10.把菜肴特點，餐導爐子菜肴出品速度和裝盤要求，加強信息傳遞。

11.對新來員工有傳、幫、帶的責任。

12.熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

13．完成上級交辦的其他任務。

員工餐領班崗位職責

1．對本部門產品質量與出品質量負責，對本部門毛利率負責，對本部門衛生安全負責。

2．嚴格地做好本班員工的工作情況記錄。

3．全面掌握兩個菜系的烹調技術，熟悉掌握各種原材料的名稱、特性、味型特點、營養、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算。

4．本部門的食品供應及質量負有重要的直接責任，并負責與爐臺主管協調工作。

5．對本部門人員有培訓與提高業務水平的責任。

6．對部屬員工有督導和指導責任。

7．有良好的職業道德與執行能力。

8．對所屬員工設施設備的正確使用直接督導負責，并熟知其性能。

9．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

10．完成上級交辦的其他工作。

員工餐廚工崗位職責

1．嚴格執行公司各項規章制度。

2．保證每天出品菜肴質量，確保蔬葉無泥土、無黃葉、無雜物、

無蟲子現象。

3．保證每天能按時開餐，無拖延，或提前現象。

4．對員工餐廳的環境衛生，每天要做到地面、桌面清潔干凈，包干區的排水暢通，無病毒傳染。

5．發揚企業主人翁精神，愛護公司財產，厲行節約，多作貢獻。

6．進餐時，公平、公正地對待每一位員工，不徇私情。

7．樹立團結、協作精神，積極完成上級安排的工作任務。

8．完成上級交辦的其他任務。

案臺主管崗位職責

1. 對行政總廚負責，負責案臺日常全面工作安排。

2. 對本部門的產品質量負責，對中廚毛利率負責，對菜肴出

的速度負責。

3. 熟悉掌握各種原材料的名稱、產地、質量等特點，懂得成本核算和售價，并對進貨質量把關。

4. 對本部門的食品供應及質量負有重要的直接責任，并負責主動與行政總廚、爐臺主管協調工作。

5. 對部屬員工的技術技能、工作能力，工作意識的提高有督導和培訓的責任，且對部屬員工的生產和安全負責。

6. 熟悉原材料性能與保管方法。

7. 根據部門廚師的業務專業、工作意識等合理安排其工作，有責任對本部屬員工的任用提出建議。

8. 有計劃保管和使用原材料，并熟悉和掌握原料切配、漲發腌制的技術能力。

9. 對本酒店爐臺菜肴操作標準有較深刻的認識。

10.有良好的職業道德與執行能力。

11.嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各種衛生制度。

12.關心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動。

13.督導員工收市工作，冰箱管理與使用工作。

14.有責任和義務培養企業所需人才。

15.熟知本崗位所用的設施設備的使用性能并對其負責。

16．完成上級交辦的其他任務。

案臺廚工崗位職責

1．對案臺主管負責，服從案臺主管的安排與調配。

2．對分管產品質量與毛利負責。

3．經常清理自管原料、用品用具，按規范性操作。

4．對分管菜肴速度負責。

5．發現問題或有困難及時向案臺主管匯報。

6．對新員工有傳、幫、帶的責任義務。

7．對分管的水、電、氣、冰箱、衛生及設施設備、工具的使用安全負責，并熟知其使用性能。

8．做好同爐頭及其他部門廚師的溝通工作。

9．有良好的職業道德、協作配合意識和敬業精神。

10．熟悉掌握本酒店菜肴風格、特色及操作程序。

11．對新來員工有傳、幫、帶的作用。

12．熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

13．完成上級交辦的其他任務。

摘洗領班崗位職責

1．負責摘洗轄區內各項安排衛生管理制度，嚴格落實執行。

2．按規定著裝，儀容儀表整潔、大方，要求化淡妝。

3．督促員工完成本區域的衛生。

4．負責摘洗部員工的考勤。

5．根據廚務部要求做好菜品摘洗的監督工作。

6．依據后勤部有關規定做好餐具清洗及保管的管理工作。

7．負責到倉庫領取各種清潔物品，并控制使用情況，抓好節約工作。

8．與廚務部協助配合，確保營業高峰期時的餐具供給情況。。

9．完成上級交辦的其他工作。

摘洗廚工的崗位職責

1．嚴格遵守酒店各項規章制度，遵守排班表。

2．按規定著裝，儀容儀表整潔、大方。

3．根據廚務部要求做好菜品的摘洗工作。

4．按后勤部規定的清洗標準程序做好餐具清洗及消毒工作。

5．及時清除菜葉及潲水，按要求運送到指定的地方處理，保持工作區域環境衛生。

6．科學使用清潔劑，樹立節約意識。

7．完成上級交辦的其它工作。

水臺領班崗位職責

1．對案臺主管負責，負責水臺日常全面工作安排；

2．對本部門的產品質量負責，并負責主動與案臺主管協調工作；

3．對部屬員工的技術技能、工作能力，工作意識的提高有督導和培訓的責任，且對部屬員工的生產和安全負責。

4．根據部門廚師的業務專業、工作意識等合理安排其工作，有責任對本部屬員工的任用提出建議。

5．有良好的職業道德與執行能力。

6．嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各種衛生制度。

7．關心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動。、

8．有責任和義務培養企業所需人才。

9．管理和愛護本崗的設備、用具，按規范性操作，并熟知其性能；

10．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

11．完成上級交辦的其它工作。

水臺崗位職責

1．對水臺領班負責，服從水臺領班的安排與調配。

2．負責對各種動物原料，海河鮮類等初步宰殺加工。

3．按主案的要求宰殺原料，急用先宰殺，并準確送到各部門。

4．對本部門的產品加工質量負責，對加工速度負責。

5．經常清理冰箱，做到用舊存新，按類分開存放。并填寫好每日的庫存單，協助主案完成下次采買工作。

6．協調好同事間的工作關系，關心別人，以禮待人，加強業務技術學習。

7．對本部門的水、電、氣、衛生設施設備及工具的使用安全負責，并熟知其性能。

8．有良好的職業道德、敬業精神和協作意識。

9．規范使用各種刀具，避免安全事故。

10．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

11．熟知本崗位所有的設施設備的使用性能。

12．完成上級交辦的其它工作。

海鮮領班崗位職責

1．嚴格遵守酒店各項規章制度，樹立良好的職業道德。

2．負責海鮮池全面日常管理工作。

3．負責飼養海鮮、河鮮，保證海、河鮮的成活率。

4．負責監控海、河鮮購進、發出的數量，嚴禁出現短斤少兩。

5．負責做好海、河鮮的購進、發出、結存的記錄。

6．及時向相關部門上報海鮮計劃，及時補充第二天所需海鮮品種及數量。

7．配合營銷部，做好新品種開發工作。

8．完成上級交辦的其它工作。

海鮮員崗位職責

1．嚴格遵守酒店各項規章制度，具有良好的職業道德。

2．負責做好本區域環境衛生。

3．負責飼養海鮮、河鮮，保證海、河鮮的成活率。

4．負責監控海、河鮮購進、發出的數量，嚴禁出現短斤少兩。

5．負責做好海、河鮮的購進、發出、結存的記錄。

6．負責記錄每日銷售情況，及時補充第二天所需海鮮品種及數量。

7．負責完成上級交辦的工作任務。

面點主管崗位職責

1．對行政總廚負責，負責面點日常全面工作安排。

2．對本部門的產品質量負責，對中廚毛利率負責，對面點出品的速度負責。

3．熟悉掌握各種原材料的名稱、產地、質量等特點，懂得成本核算和售價，并對進貨質量把關。

4．對部屬員工的技術技能、工作能力，工作意識的提高有督導和培訓的責任，且對部屬員工的生產和安全負責。

5．熟悉原材料性能與保管方法。、

6．根據部門廚師的業務專業、工作意識等合理安排其工作，有責任對本部屬員工的任用提出建議。

7．對面點制作標準有較深刻的認識。

8．有良好的職業道德與執行能力。

9．嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

10．關心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動。、

11．督導員工做好收市工作。

12．熟知本崗位所用的設施設備的使用性能并對其負責。

13．負責完成上級交辦的工作任務

面點工崗位職責

1．對面點主管負責，服從面點主管的安排與調配。

2．熟悉一般面點知識，了解本店面點小吃原料名稱、性能及制作。

3．制定和掌握好點心的質量標準和規格，根據顧客的需要精心細致地制作每道小吃，按質按量按時完成賓客需求。具有創新意識，周期推出新菜新品種。

4．按時完成餐前準備工作，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

5．有良好的職業道德、敬業精神和協作意識。

6．熟悉掌握本酒店面點風格特色及操作程序。

7．愛護使用本部門財物。

8．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

9．熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

10．負責完成上級交辦的工作任務

涼菜主管崗位職責

1．對行政總廚負責，服從行政總廚的安排與調配。

2．熟悉涼菜知識，了解成本核算。對本部門產品質量與出品質量負責，對本部門毛利率負責。

3．有一定的創造性和鑒賞能力及創新能力。

4．對本部門衛生質量負責，并嚴格執行國家《食品衛生法》標準。

5．對分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

6．對本部門人員有培訓與提高業務水平的責任。

7．對部屬員工有督導和指導責任。

8．對行政總廚下達的各項指標負責。

9．對本部門菜肴的出品速度負責。

10．有良好的職業道德與執行能力。

11．愛護使用本檔口財物。

12．具有一定的業務創造性。

13．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

14．熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

涼菜崗位職責

1．對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

2．熟悉涼菜的基本知識。

3．有一定的創造性和鑒賞能力及創新能力。

4．掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

5．協調好同事之間的工作關系，加強業務學習。

6．對自己分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

7．熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

8．對本部門菜肴的出品速度負責。

9．愛護使用本檔口財物。

10．具有一定的業務創造性。

11．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

12．熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

13．負責完成上級交辦的工作任務。

湯檔主管崗位職責

1．對行政總廚負責，負責湯檔日常全面工作安排。

2．提前20分鐘上班、打卡、簽到，檢查工作區域，做好工作安排。

3．檢查員工的出勤、儀表、儀容及個人衛生，做好出勤記錄。

4．按員工的技術特長，合理分配工作任務。

5．堅持召開例會，做好當日的工作安排。

6．合理安排員工的出勤、值班與排休。

7．督促員工做好領料、餐前預制工作。

8．落實食品衛生法，做好防毒、防蠅、滅蠅工作。

9．按時出品，嚴把質量關，杜絕湯品中的異物。

10．督促員工做好工作區域、爐灶、用具的清潔衛生及防蠅、滅蠅工作。

11．    督促、檢查值班、收市工作。

12．    每月推出新湯品，不斷優化出品。

13．    定期組織業務培訓，經常進行工作指導。

14．   掌握員工的思想動態，做好員工的思想工作，保持員工的正常流動。

15．    督促、指導員工正確使用設施、設備，做到安全生產無事故。

16．   做好工作日志，主動向上級匯報工作；完成上級交辦的其它工作任務。

湯檔廚工崗位職責

1．熟悉制湯的基礎知識，掌握本店湯類制作及設備使用，懂得幾種制湯的方法與味型。

2．認真做好本崗工作，按質按量按時完成行政總廚下達的各項任務及指標，并協助主案完成供應單情況。

3．對本部門菜肴出品速度負責。

4．對本部門產品質量與出品質量負責，并對本部門毛利率負責。

5．協調好同事之間的工作關系，加強業務技術學習。

6．對本部門的水、電、氣、衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

7．有良好的職業道德、敬業精神和協作意識。

8．熟悉掌握本檔口的菜肴風格特色及操作程序。

9．愛護使用本部門財物。

10．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

11．熟知本崗位使用的設施設備的使用性能。

上什主管崗位職責

1．在總廚的領導下認真完成各項工作任務。

2．合理安排員工的出勤、值班與排休；檢查員工到崗情況，做好出勤記錄。

3．按員工的技術特長，合理分配工作任務。

4．堅持組織召開早例會，按時參加廚房管理例會。

5．督導、檢查本檔口餐前預制工作，督促做好防蠅、滅蠅工作。

6．督導員工按規程操作，對員工的工作情況進行檢查，及時解決工作中出現的問題。

7．遵守食品衛生法，嚴把食品衛生關；督促員工做好防毒工作，防止食物中毒事件的發生。

8．按規定時間上報當日、隔日原料請購計劃，保證樓面的銷售供應。

9．定期開展業務培訓，經常進行工作指導，督促員工的工作改進。

10．組織員工推新菜；不斷優化產品質量。

11．公平、公正地評估員工的工作績效；組織好員工的評優工作，提高酒店凝聚力。

12．督促、指導員工正確使用設施、設備，做到安全生產無事故。

13．掌握員工的思想動態，做好員工的思想工作，保證員工的合理流動。

14．完成上級交辦的其它工作任務。

上什廚工崗位職責

1．對行政總廚負責，服從行政總廚的安排與調配。

2．熟悉蒸菜的基礎知識，了解本酒店蒸菜的名稱及制作。

3．對本部門產品質量與出品速度負責。

4．認真做好部門工作，按質按量按時完成行政總廚下達的各項任務與指標，并協助主案完成供應單情況。

5．對本部門產品毛利率負責。

6．協調好同事之間的工作關系，加強業務技術學習。

7．對本部門設施設備安全負責。

8．對分管的水電氣、衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

9．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

10．組織員工推新菜；不斷優化產品質量。

11．熟知本崗位所有的設施設備的使用性能。

晚茶主管崗位職責

1．對本部門的產質量負責，對晚茶菜肴毛利率負責，并負責主動與行政總廚及案臺主管協調工作。

2．對分管的水、電、氣、冰箱、衛生及設施設備、工具的使用安全負責，并熟知其使用性能。熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

3. 部屬員工的技術技能、工作能力，工作意識的提高有督導和培訓的責任，且對部屬員工的生產和安全負責。

4. 根據部門廚師的業務專業、工作意識等合理安排其工作，有責任對本部屬員工的任用提出建議。

5．對菜肴的出菜速度負責。

6. 嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各種衛生制度。

7. 對新來員工有傳、幫、帶的責任。

8.有良好的職業道德、敬業精神、執行能力和協作意識。

9. 關心員工生活和思想工作，積極參加各種集體活動。

10.有責任和義務培養企業所需人才。

11．完成上級交辦的其他工作。

晚茶廚工崗位職責

1．對晚茶主管負責，服從晚茶主管的安排與調配工作。

2．經常清理自管原料、用品用具，按規范性操作。

3．發現問題或有困難及時向晚茶主管匯報。

4．有良好的職業道德、協作配合意識和敬業精神。

5．協調好同事間的工作關系，加強業務技術學習與交流。

6．對本部門產品質量與出品速度負責。

7．認真做好部門工作，按質按量按時完成行政總廚下達的各項任務與指標，并協助主案完成供應單情況。

8. 嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各種衛生制度。

9．對本部門設施設備安全負責。

10．對新來員工有傳、幫、帶的責任。

11．完成上級交辦的其他工作。

工程主管崗位職責

1．堅決執行上級安排的任務。

2．負責制定本酒店的設備維修，保養計劃，并督促執行。

3．處理一切設備維修、保養事務，及時派出專業維修人員執行設備檢修保養和復修任務。

4．掌握酒店設備運轉情況，確保重大設備安全運行，定時巡視主要設備工作狀況，如發現異常或故障，應立即采取有效措施加以解決。

5．對維修保養中發現問題，及時處理并做好記錄，上報公司并提出防止發生嚴重故障的建議與措施。

6．參與酒店工程更新，改造工作，監督、檢查工程的進度和質量，并參與開程完工后的質量驗收。

7．經常檢查下屬員工維修保養設備的工作質量和工作效率，嚴格督導下屬按工作程序和標準進行操作，發現問題及時糾正。

8．做好與其它部門相關的協調工作，溝通工作。

9．參加酒店例會，做好上傳下達，執行上級指示，做好日常管理工作。

10．降低維修費用，控制維修成本，并在保證設備安全運行和酒店正常營業的前提下，不斷研究設備改進措施，降低能源消耗。

11．完成每月能源消耗統計，維修記錄統計。

12．完成上級交辦的其他工作。

工程員崗位職責

1．根據主管分配的維修項目和輕重緩急程序，進行日常維修，按時完成任務，并保證質量，每項維修完畢，要做詳細記錄，注明事故原因及更換的零件。

2．服從主管的調動，對電力設施、電器設備、制冷設備、水氣管道和給排水設施的檢修與搶修，要以最快速度完成，并保證正常運行。

3．根據主管的安排，每天必須巡查所管轄的設備，遇到故障及時處理，必要時向主管匯報，所巡查地點應做記錄。并且要有所到地點設備操作人員（工作人員）的簽字。

4．保證為客人提供舒適的就餐環境。

5．合理控制能源消耗、對耗損大的設備需向上級領導反映和提出合理建議。

6．完成領導交辦的其他工作任務。

保安隊長崗位職責

1．在分店執總的領導下，認真完成上級交辦的各項工作任務，全面負責本店的安全工作。

2．熟悉并掌握本店隊員的思想和工作情況，經常組織保安人員學習業務知識。

3．做好本隊的考核工作，負責檢查、督導各崗位的工作情況。

4．不斷巡視檢查，及時糾正違法違章情況，負責各崗人員的調動和安排，檢查上下班交接情況。

5．建立、健全各項安全措施和安全檢查記錄，協助上級對安全工作的決策并處理及所能及的事情。

6．搞好消防宣傳和消防培訓，演練工作，貫徹落實《消防制度》，落實層層責任制，發現問題，解決問題，及時整改安全隱患，定期對防火防盜設施，設備進行檢查、維護。

7．在搞好“四防”工作的同時，也應搞好服務接待工作，并配合其他部門搞好安全工作。

8．抓好本隊保安人員的業務和服務工作技能，技巧的培訓，注意培養人才，為公司的發展儲備人才，輸送人才。

9．完成領導交辦的其他工作任務。

保安領班崗位職責

1．對保安隊長負責，服從其管理與調動。

2．負責對部門所有班的管理工作，巡視各崗位區域，檢查各崗位記錄，對發現的問題要及時提出解決的辦法，并向隊長匯報員工的思想工作動態。

3．安排保安部人員的排班工作，合理的安排好員工班次；負責對本班保安員的管理，經常檢查他們的儀表及禮節禮貌方面。

4．傳授保安員專業知識，使之達到酒店所規定的工作要求及服務標準。

5．熟悉酒店建筑的布局結構，建筑材料的特點，緊急情況時疏散計劃與路線，消防設備的配備和設置情況。

6．負責本班的全面管理工作，負責對本班人員的考評考紀工作。

7．妥善愛護本班所用的工作器械，負責每天帶隊上崗，安排本班人員的具體崗位及換崗。

8．每周向隊長匯報防火安全安全檢查情況報告，對酒店的各種危險品實行檢查其防火、防爆工作的落實情況。

9．發現火警信號或接到火警報告，立即趕赴現場。發現火情，應立即組織人員撲救，同時將火勢情況、地點報告保安隊長和總經理，由總經理決定是否向公安消防部門報警。

10．    每天寫好作為交接班記錄，負責向隊長匯報工作。

保安員崗位職責

1．絕對服從上級的指令,做好執勤與巡視工作。

2．熟悉各崗位的任務與要求,并按各崗位的任務和要求嚴格協勤。

3．熟悉各崗位的地形及消防設施的分布和使用方法。

4．果斷處理本崗位發生的問題，發現可疑的人和事要禮貌盤查或監視。

5．守護酒店各重要入口，對酒店員工、供貨人員外出所攜帶的物品進行檢查，憑部門主管以上領導簽單或退條放行。

6．維護車輛停入秩序，保證車輛安全，熱情禮貌，主動地為顧客服務。

7．打掃并維護負責區域的清潔衛生及保安室的內務衛生，注意儀表。

8．加強對店內外的財物、門窗及重要部門（位）的安全檢查，并做好記錄。

9．加強夜間巡邏值班，不得脫崗、睡崗，發現事故隱患，及時上報。

10．加強安全巡視，遇有火警和其他事故應迅速撲救或采取其他有效措施，保護好現場并及時報告。

11．按時、按質地完成上級賦予的其他任務。

財務部長崗位職責

1．主持部門的日常財務核算。

2．領導、檢查、協調本部門分管會計的會計核算。

3．負責財務制度執行督導，組織各種財務報表的呈報，檢查日常的會計核算工作。

4．負責組織編制酒店的經營、資本支出、現金收支、公關廣告、市場促銷、裝飾維修等費用的審核。

5．經常檢查進貨使用、庫存情況，要求使用部門控制成本，并根據實際情況對庫存進行調整，防止庫存積壓、占用資金。

6．與稅務、金融、保險、物價等部門保持聯系，隨時掌握最新財務動向。

7．季末組織費用會計對各部門固定資產、低值易耗品的清查盤點。

8．審核記帳憑證，編制“記帳憑證匯總表”，及時登記總帳和所分管的明細帳。月末核對有關帳目。

9．編制會計報表并附編表說明。

10．負責財務指標執行情況的分析，根據要求，準確及時提供財務信息，總結經驗、揭露矛盾，提出改進意見措施。

11．協調財務部與其他部門的關系。

12．負責員工的業務培訓工作。

13．負責財務部檔案管理。

14．按時、按質地完成上級賦予的其他任務。

成本會計崗位職責

1．督導下屬按成本控制標準程序進行核算，隨時為加強成本管理提供有關成本核算資料。

2．根據收集整理的各種核算資料和廚房制作的標準投料單，制定標準成本菜單和標準售價菜單。

3．按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本與下期成本界限。

4．按照分批實際進價法核算廚房、吧臺、烤房的原材料、調料、燃料的進價成本。

5．認真核對請購單與采購部提供的原始單據是否相符，對所購原材料超請購單部分，應責成采購員予以退貨。

6．指導倉庫保管員搞好月末盤點工作，認真核對各種帳簿，做到帳帳、帳實、帳卡相符。

7．根據直撥廚房的原材料收貨單填制記帳憑證，并按實際進價計算營業成本。

8．根據廚房、吧臺領用的原村料和庫存商品填制記帳憑證，并按實際進價計算營業成本。

9．月度終了，根據核對相符后的營業成本帳簿和其他有關資料計算本期營業成本率和毛利率，并對成本和毛利變化情況進行分析提出改進措施。

10．完成上級交辦的其他任務。

主管會計崗位職責

1．負責本店的三項費用（營業費用、管理費用、財務費用）以及營業外支出，營業收入的核算工作。

2．負責酒店固定資產、低值易耗品、經營費用和管理費用的核算。

3．嚴格按公司《財務管理制度》規定，認真審核酒店各項費用的開支；

4．登記固定資產和低值易耗品二級分類帳和明細帳，對購置、調入、捐贈的因達到資產應督促部門資產管理人員辦理有關手續，按期編報固定資產增減變動情況表；

5．建立健全財產物資的歸口管理，負責各部門財產物資輔助帳和登記卡的建立，月末終了盤點各部門物料用品的儲備情況，季末終了和年末終了，對低值易耗品和固定資產進行全面盤點，及時反映財產的損耗情況；

6．負責酒店各種費用帳的登記、核算；

7． 嚴格審查原始憑證，根據審核無誤的原始憑證填制記帳憑證，并經主管復核后登記明細分類帳；

8．月末終了對各明細帳做好月結，并與總帳進行核對，做到帳帳相符；

9．按公司《財務管理制度》的規定，設置有關帳戶，做到帳帳、帳實、帳卡、帳款相符；

10．認真做好經營費用、管理費用的分析，檢查費用開支占營業收入的比例，為酒店績效考核提供準備的會計信息；

11．完成上級交辦的其他任務。

倉保員崗位職責

1．嚴格執行進貨的驗收制度，保證進貨單與實物相符。

2．嚴格注意貨源質量，認真檢查產品的三期（生產日期、保存期、保質期），拒收腐爛變質假冒產品。

3．鮮、活物品若沒有請購單或質量、價格不全，個人不能隨意驗收。

4．出庫必須由領料人簽字方可發貨，嚴格把好質量關，嚴禁閑雜人員進入倉庫。

5．對原材料、庫存商品和物料用品要隨時登記時細帳，出庫做好銷帳，做到日清月結，月底對庫存物資盤存，并向財務部上報盤存表。

6．要保持庫房內干燥、通風、清潔、整齊，如發現有腐爛變質等物品，應立即清除報損，嚴禁易燃易爆等違禁物品入庫。

7．每天清點所需的原材料，庫存商品和物料用品，并填寫請購單報財務部。

8．對倉庫內所有的原材料，庫存商品應熟悉它們的價格、出產地、規格和品名，要做到先進先出，推存出新。

9．負責勤于打掃，食品與非食品要隔開存放，酒水和飲料應擺放有序，不隨便亂放物品。

10．完成上級交辦的其它工作任務。

收銀領班崗位職責

1．負責樓面菜單、酒水單的領取和發放。

2．負責營業款項的結算、上繳、保證款項的安全完整。

3．收款并清點收爭腡交來的現金，在收銀員繳款單上蓋“收驗”章一聯送收銀員。

4． 做好信用卡收款的帳務處理。審核所有信用卡檢查是否為“黑卡”。負責客人跑帳的追帳工作，按規定扣除信用卡手續費。

5．根據掛帳情況，及時登記“應收帳款”輔助帳。

6．按臺位將菜肴品名、單價輸入電腦，編制銷售日報表報財務部收入會計。

7．負責收銀臺各種票證單據的保管。

8．完成上級交辦的其他任務。

收銀員崗位職責

1．負責核對客人消費帳單，確保消費金額無誤。

2．當客人出示貴賓卡時，按規定給予打折，并有客人、值臺服務員在帳單上簽字。

3．分類匯總當日所有結帳單，上交成本會計。

4．仔細收款并清點收交來的現金，認真識別錢幣真偽。

5．嚴格執行信用卡管理制度，核對持卡人簽名、交易金額，請客人確認金額并在卡單上簽字確認。

6．辦理客人領取發票手續。

7．完成上級交辦的其他任務。

吧臺領班崗位職責

1. 在經理的指導下，負責制定酒吧的銷售計劃并組織實施。

2. 安排吧員每周工作任務，負責人員的調配及排班考勤工作。

3. 督促吧員按規定要求出品，并做好每日記錄；

4. 與酒水主管保持良好溝通，管理控制酒水的促銷及成本毛利；

5. 檢查酒吧設備、器皿，檢查酒水的標準庫存量，使它們運轉正常。

6. 培訓新員工，做好員工的考核評估工作。

7． 月底組織好吧臺盤點工作，審核盤存表，并按時上交財務室 。

8. 完成上級交辦的其他任務。

吧員崗位職責

1．負責餐前檢查吧臺當天所需銷售的各種物品是否備齊。

2．檢查酒水飲料的質量，若有問題及時請示主管并報知倉庫保管。

3．做好酒水的保管、核查、登記和貨物的補充工作，發現問題及時向上級報告。

4．準確及時做好當日發放的酒水、毛巾的帳面銷帳工作。

5．做好餐后吧臺所屬物品收拾及電源安全工作。

6．保存好所有的帳單，及時交與財務部門核查。

7．月中隨時接受收入會計的抽查工作，做到帳實相符。

8．月底做好吧臺盤點工作，并按時上交吧臺月底盤存表。

9．做好區域內的清潔衛生工作。

核單員崗位職責

1．負責本酒店的營業收入日常財務核算，核實電腦收入數據是否與結帳單一致，實行收入稽核制度。

2．負責領導、檢查、協調收銀臺、吧臺的業務工作（抓好收銀的結帳工作、督查吧員庫存品的進儲存情況）。

3．負責各種票證的管理，對印刷領取的票證要進行分類登記輔助帳，每日發放的票證要與當天回收票證核對相符。

4．認真核對各種原始憑證，核對交款單與菜單、酒水單、加料單、海鮮單是否相符。

5．檢查總結收款工作中出現的問題，有針對性地制定培訓計劃，不斷提高員工的業務素質。

6．負責營業收入、應收帳款、現金、銀行存款，應付帳款等，會計憑證的填制和會計核算，正確核算企業的營業收入和資金質量情況。

7．正確設置會計帳戶，加強應收應付貨款管理，按照公司《財務管理制度》規定，督促服務部加強應收款項的清理清收，提出清理清收的處理意見。

8．經常抽查收銀員的備用金狀況，發現長短款要及時處理，不準次長補短。

9．建立差錯登記本，對當班收銀員的每一筆差錯，都要詳細記錄，并定期上報財務部長作出適當的處理；

10．監督收銀員堅持收銀程序，嚴格執行有關財務手續；

11．協助收銀員清理當日掛帳情況，建立就收帳款輔助帳簿；

12．負責收銀臺電腦的管理，指導收銀員正確運用電腦收銀，培訓電腦操作技術；

13．認真做好營業收入的分析，檢查說明營業收入增減變化的項目及因素，為領導提供準確信息；

14．完成上級交辦的其他工作任務。