中餐廳服務教學詳案 

教學目標： 一、知識目標： 1 、使學生掌握中餐點菜服務、席間巡臺服務的內容和要求。 

2 、掌握迎賓服務的注意事項、點菜步驟。、點菜步驟。 

二、能力目標： 1 、通過點菜服務使學生掌握點菜和填寫點菜單的能力。 

2 、掌握向客人推銷餐食的能力、用英語與客人交談的能力。 

三、情感目標： 1 ．培養學生熱愛服力行業的思想品德。 

2 ．培養學生的創新精神和實踐能力。 

教具學具準備 ：多媒體課件、自制點菜單，傳菜用具等。 

教學重點： 1 、中餐廳零點服務的基本程序。 

2 、迎賓服務的注意事項。 

教學難點： 中餐零點服務的基本程序 

課時安排 ： 1 課時 

教學方法 ：情境教學模式 

教學過程 : 

【引言】介紹天津利順德大飯店，它設有以末代皇帝命名的“溥儀廳”、紀念班禪大師的“文都鄉”等利用飯店的優良條件，雄厚的技術力量成為弘揚中華民族烹飪文化的重要部門。為了更好地宣傳中國飲食文化，需要將中餐廳服務做得盡善盡美，那么今天我們來學習一下中餐廳服務 

【板書】第三節 中餐廳服務 

【講述】中國傳統膳食結構為日定三餐，由于人們早起工作的原因，就會到餐廳就餐，大部餐廳提供早餐服務，不提供早餐服務的中餐廳客人可以在咖啡廳用餐。 

【設問】那么怎樣提供早餐服務呢？ 

【板書】一、中餐早餐服務 

【學生閱讀】中餐早餐服務的內容 

【提問】問茶開位時為客人斟倒第一杯茶的位置？ 

【學生回答】應在客人的右側。 

【教師歸納】多媒體展示中餐早餐服務的內容 

【復習提問】中餐廳的主要任務和特點是什么？ 

【學生回答】散客，人數多而雜，口味要求不一等。 

【引入】中餐廳午餐、晚餐一般都是零點服務，要求服務員有良好的素質，推銷符合客人要求的菜點，并向客人提供最佳服務。 

【板書】二、中餐午餐、晚餐服務 

【設問】怎樣進行中餐零服務呢？應該注意哪些事項？ 

【多媒體展示】中餐零點服務（影像） 

【學生歸納】中餐零點服務的程序 

【板書】（一）、餐前準備 

（二）、迎賓 

（三）、餐前服務 

（四）、點菜服務 

（五）、傳遞菜肴 

（六）、菜肴服務 

（七）、席間巡臺服務 

（八）、 甜品、水果服務 

（九）、結帳和熱情送客 

（十）、結束工作 

【學生閱讀】餐前準備的內容 

【教師總結】多媒件展示 

【講述】迎賓服務注意事項：先到餐廳的客人、情侶、時尚女郎、老年人、殘疾人、兒童等不同的人引 

領到不同的位置。 

【學生模擬】由一名女同學演迎賓員，其他兩名同學演客人。 ( 用英語 ) 

【教師總結】注意手勢、引領位置。 

【學生回答】餐前服務的內容 

【教師總結】多媒件展示 

【講述】客人看完菜單，服務按規范接受點菜。為了提供優質服務，進行良好推銷，服務員應該了解客人的需求，熟悉菜單，主動提供信息和幫助，并按規范按排菜單。 

【多媒體展示】點菜的準備工作。 

【提問】如何對不同的客人做建議性的銷售？ 

【學生回答】通過觀察客人的言談舉止、年齡和國家得到信息，同時掌握客源國飲食習慣和菜肴知識，便于做好建議性的銷售。 

【學生模擬】兩組同學模擬點菜過程和填寫點菜單。 

【講述】傳菜部的作用和任務。 

【展示用品】臺號夾、臺號夾隔架、白板、各種服務用具。 

【多媒體展示】傳菜過程。 

【復習提問】中餐零點餐廳菜肴服務注意事項。 

【學生回答】要求服務員動作迅速，準確并注重禮儀。注意上菜位置、上菜時機、上菜要領、做好分菜服務等。 

【鞏固練習】一、選擇 

1 、問茶開位服務員斟倒第一杯禮貌茶的位置（ ） 

A 、客人右側 B 、客人左側 C 、客人面前 D 、以上都不正確 

2 、點菜的步驟正確的是（ ） 

•  接受點菜－記錄內容－提供建議－復述內容－禮貌致謝 

•  接受點菜－提供建議－記錄內容－復述內容－禮貌致謝 

•  接受點菜－記錄內容－復述內容－提供建議－禮貌致謝 

•  以上都不正確 

3 、對于衣服華麗的女郎引領到什么位置（ ） 

A 、靠窗口處 B 、風景優美的角落 C 、餐廳中央顯眼處 D 、靠廚房處 

二、問答： 

1 、點菜的準備工作有哪些？ 

2 、一般巡臺的內容和要求是什么？ 

【歸納總結】中餐零點服務的各種技能為我們今后學習中餐宴會服務打下了堅實的基礎 ，是餐廳服務中的一項重要內容，同學們應該牢牢掌握中餐廳服務的各種技能。 

【多媒體展示】中餐宴會服務影像文件。 

【作業布置】 54 頁第 10 題、第 12 題。