孫紅偉-酒店管理的內容

    一、酒店管理的含義

    酒店管理指管理者在了解市場需求的前提下，組織人員為實現酒店共同目標而開展的有意識、有組織、不斷協調的活動過程。

   酒店企業作為市場經濟中的組織之一，必須進行管理才能滿足社會需求，獲取經濟效益，贏得生存和發展。酒店管理是酒店管理者選擇目標市場，確定服務內容、經營方針、營銷策略，對酒店所擁有的資源進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協調，形成高效率的服務生產系統，以達到酒店經營目標的一系列活動的總和。酒店管理概念包含以下含義。

1.酒店企業直接面對市場，只有充分了解市場需求，酒店管理才能有所作為。

2.酒店擁有一定的資源，包括勞動力、資金、能源、材料、設備等，但這些資源都是有限的。

3.要使有限的資源發揮最大效用，必須進行有效的計劃、組織、指揮和協調。

4.酒店必須通過上述一系列相互關聯、連續進行的經營管理活動，才能獲取社會效益和經濟

效益，實現酒店的經營目標:酒店餐飲管理培訓“慧澤偉業播客”

二、酒店管理的內容酒店管理包括營銷管理、業務管理、服務質量管理、人力資源管理、財務管理、設備管理、安全衛生管理等基本內容.

(一)營銷管理

酒店企業組織是一個動態的開放系統，與外部有著密切的聯系，酒店產品只有在市場上實現價值，企業才能獲得效益，酒店的生存和發展才能得到保證·酒店管理的宗旨是滿足市場的需求，而營銷的作用正是在于溝通酒店和市場的供求管理，因此可以認 為營銷管理是酒店管理的核心內容。

 (二)業務管理

業務管理是指直接對客服務并產生營業收人的酒店業務部門的管理，如前廳、客房、餐飲、康樂、商務、商店等業務部門的管理。業務管理是酒店營業活動的日常管理，目的是按時、按期、保質、保量地完成生產任務，增加營業收人，實現經營利潤。酒店業務管理

的主要內容如下。

1.服務過程管理.指酒店對每項服務的服務環節建立質量標準，為每個服務崗位的服務工作制定工作規范和工作程序，以制度形式使之法規化，使服務行為有章可循，檢查評估有據可依.

2.物資管理。指制定各種原料物資消耗定額和儲備定額，編制和執行原料物資采購、驗收、儲藏、發放計劃，以及實行物資節約等管理活動。

3.成本控制.指業務部門管理者對提供對客服務所需的物料成本和人工費用的管理和控制.   

4.素質管理.酒店管理和服務人員面對客人直接參與酒店產品的生產和銷售，個人素質的優劣、表現狀態

的好壞與酒店產品的質量和酒店的聲譽休戚相關。素質管理的重點是抓好員工的專業技能和服務態度。

 (三)服務質量管理

管理酒店是以服務為主要產品的企業，酒店產品的特點決定了其服務質量是酒店的生命線。酒店服務質量主要體現在設施設備質量水平、餐飲產品質量水平、勞務服務質量水平、環境氛圍質量水平和后臺保障質量水平等方面.酒店服務質量管理應以質量管理體系為基礎，以科學管理理論為指導，以滿足賓客需求為標準，以取得最佳的經濟效益和社會效益為目的，開展使全體員工參與的全面質量管理.

(四)人力資源管理

人力資源是各種生產要素中最重要的要素.酒店的生產經營要利用諸多資源，需要人主動參與的使用才能發揮作用.、主動投人，其他資源要通過人的便用才能發揮作用.人力資源管理水平不僅影響其本身的利用效果，還會影響其他資源的利用程度。人力資源管理包括員工的招聘、錄用、使用、考察和辭退，人事檔案、薪酬福利管理，員工業務培訓和繼續教育，創造良好的工作氛圍，調動員工工作積極性，發揮員工潛在的工作能力等內容.

 (五)財務管理

   酒店的經濟活動過程，是資金從被占有到以貨幣形態被重新收回的循環過程。酒店財務管理就是從資金運作的角度來計劃和控制酒店的生產經營活動，并評估和分析其合理性，以盡可能少的資金取得較大的經濟效益，提高酒店的經營管理水平。財務管理主要有以下內容。

1.資金管理。包括籌資管理和投資管理，指從各種渠道、各種方式籌集資金并進行合理投資。

2.資產管理。酒店經營需要各種資產的共同運作，如流動資產、固定資產、無形資產、遞延資產及其他資產。資產管理即指對這些資產的統籌管理。

3.成本費用管理。成本費用管理是酒店財務管理的重要內容，降低成本費用是增加贏利的根本途徑之一。

4.營業收人和利稅管理。營業收人和利潤是酒店經濟效益的基本指標，納稅是酒店應盡的基本義務。營業收人和利稅管理是對酒店收人的實現及其分配進行管理。

5.財務分析.以報表形式對酒店的經營活動和財務成果進行評價，通過評價對酒店的財務狀況和經營效果做出判斷，為經營管理決策提供依據。

(六)設備管理

  現代酒店的綜合服務功能要求酒店配備大量的現代化生活設施和設備，這些設備是酒店經營的物質基礎。酒店設備的管理水平不僅直接關系到酒店的服務質量，而且還直接影響酒店的經濟效益，而酒店設備管理的主要工作就是設備的資產管理設備的使用和維護.設備的資產管理主要包括對設備的分類編號、登記建檔并實行設備的管理制度;設備的使用和維護是通過制定和執行  有關制度，強化員工的設備管理意識，培訓員工正確使用和精心維護各種設施設備，保證設備的完好率并延長其使用壽命，降低運行成本，提高酒店的經濟效益。

(七)安全衛生管理

酒店作為賓客的“家外之家”，其安全、衛生水平十分重要。安全、衛生工作看起來似乎不產生經濟效益，但缺乏安全、衛生的酒店產品，不僅會影響賓客的愉悅感和舒適感，還會給酒店的聲譽造成極壞的影

響，甚至帶來無法彌補的損失.酒店的安全衛生管理主要有以下內容:酒店餐飲管理培訓“慧澤偉業播客”

1.治安管理。包括為防偷盜、防破壞、防流氓滋事，保護賓客生命、財物安全，保護酒店財產不受損失，維護酒店經營秩序的管理活動。

2.消防管理.包括火災的預防和火替、火災事故的處理，重點是火災的預防。

3.勞動保護。包括為保護員工在勞動過程中的安全和健康所采取的各種技術措施和組織措施。 

4.食品衛生管理。包括保證酒店提供的餐食、飲品符合衛生標準，杜絕食品污染，保障就餐者身體健康的一系列管理活動。

5.衛生防疫。為了預防疾病傳播，為賓客提供舒適的旅居環境而開展的工作就是衛生防疫工作。衛生防疫工作的重點是確保賓客活動的公共區域環境衛生和生產操作區域的環境衛生。