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為企業找到正確的經營方針,餐飲企業市場調研的方法基本上與企業通行的市場調研法相同，只是在內容上不同。下面我為大家分享一下餐飲市場調研方法。

　　一、詢問法

　　詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調查和分析消費者購買行為和意向的最常用的方法。詢問法又可分為以下幾種：

（1）集體問卷法

集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。

（2）訪問面談法

訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。

（3）臺面設計法

臺面設計法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。

（4）電話詢問法

電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或征求意見。這種方法主要用于對團對客人的調查，餐飲策劃對散客一般不采用這種方法。

二、觀察法

　　觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法，觀察發又可分以下幾種：

（1）直接觀察法

　　直接觀察法就是由市場調查人員直接到我場觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。

（2）實際測定法

實際測定法是對某項市場營銷活動的效果進行實際的測定，以取得信息。　　

（3） 行為記錄法

行為記錄法是由調查人員用特定的方法，把被調查者在一定時間內的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。

三、實驗法

實驗法就是在一定條件下進行小規模的實驗，通過觀察、詢問、分析，了解其發展趨勢的一種方法。

四、資料分析法

　　資料分析法是利用內外部現成資料，運用統計的方法對調查項目進行分析的一種調查方法。資料分析法常用的形式是：

（1）發展趨勢分析 （2）相關分析

五、委托法

　　委托法即委托調查機構進行資料信息收集，在整理出對企業有用的信息，從而決定企業的投資意向，經營策略,定場定位等。

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集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。

（2）訪問面談法

訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。

（3）臺面設計法

臺面設計法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，餐飲策劃讓客人在就餐時主動填寫。

（4）電話詢問法

電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或征求意見。這種方法主要用于對團對客人的調查，對散客一般不采用這種方法。

二、觀察法

　　觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法，觀察發又可分以下幾種：

（1）直接觀察法

　　直接觀察法就是由市場調查人員直接到我場觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。

（2）實際測定法

實際測定法是對某項市場營銷活動的效果進行實際的測定，以取得信息。　　

（3） 行為記錄法

行為記錄法是由調查人員用特定的方法，把被調查者在一定時間內的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。

三、實驗法

實驗法就是在一定條件下進行小規模的實驗，通過觀察、詢問、分析，了解其發展趨勢的一種方法。

四、資料分析法

　　資料分析法是利用內外部現成資料，運用統計的方法對調查項目進行分析的一種調查方法。資料分析法常用的形式是：

（1）發展趨勢分析 （2）相關分析

五、委托法

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