通過對幾家酒店開業籌備期數據的分析，其中酒店的功能布局對經營期獲取GOP起著舉足輕重的作用，那籌備階段該采取哪些有效的方法揭示酒店的功能布局對經營利潤GOP的影響，并依此制定相應的策略呢

從飯店的設計來說，第一是結構，第二是功能，第三是盈利空間。如果在開業籌備期不關注這些問題，這就意味著給將來的經營管理埋下了很多隱憂

首先從結構上分析：酒店一般分客房區、餐飲區、健身娛樂區、公共活動區等，這些區域既要劃分明確，又要便于管理,并產生效益

其次餐廳與廚房的布局也是值得關注的問題，廚房與餐廳要考慮緊密相連，這不僅是評星的要求

如果酒店客房的經營利潤率要求達到75%以上，餐飲的經營利潤率達到28%以上。那么市場調研后客房總面積與餐飲總面積的設計布局準確與否非常關鍵，是旺丁旺財，還是旺丁不旺財，意味著酒店未來的GOP盈利空間大小

有些酒店中西餐廳共享一個廚房，或幾個廚房交叉對應幾個餐廳，同時又上下錯層。在劃分餐廳成本率核算時，會給日常監督與控制餐飲成本率增加了難度,而酒店成本控制好與否意味著酒店未來的GOP盈利空間大小

最后從盈利空間上分析：（某酒店案例分析）

2.總收入不變，通過改變兩部門的收入占總收入的比例時，由于客房與餐飲利潤率的差異,將意味著改變GOP盈利空間大小。如下圖所示:當客房與餐飲收入各占總收入50%.酒店將增加盈利250萬。（黃顏色區域）

1.酒店客房收入44.13%，餐飲收入55.87%。(其中小部門收入0.32%,忽略不計)

在籌備期相應的策略是: