實(shí)際上，我們要的不是蛋白質(zhì)本身，而是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)——氨基酸。
氨基酸與氨結(jié)合，可構(gòu)成百上千種不同的蛋白質(zhì)，而氨基酸不只是構(gòu)成蛋白質(zhì)之要素，同時(shí)也是蛋白質(zhì)被消化的最終產(chǎn)物。
目前，為人所知的氨基酸有22種，其中有9種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，色氨酸、纈氨酸，組氨酸。
必須氨基酸與其它氨基酸的不同之處在于，它們不能在人人體中自然合成，而必須從食物中獲得。
為了讓人體能有效使用和合成蛋白質(zhì)，所有必需氨基酸均須同時(shí)存在且比例適中，即使只是短時(shí)缺乏一種必需氨基酸，也會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的合成產(chǎn)生不良的影響。事實(shí)上，如果任何一種必需氨基酸的攝取量過(guò)低，則會(huì)使其他所有氨基酸的功效相對(duì)減低。
缺了蛋白質(zhì)有什么危害？我講兩個(gè)故事。蛋氨酸：科學(xué)家做實(shí)驗(yàn)，用小白鼠，在小鼠的喂養(yǎng)過(guò)程中，在飼料中單獨(dú)缺乏蛋氨酸喂養(yǎng)80天，80天小白鼠成熟，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠得了肝細(xì)胞壞死，小白鼠和人的生理過(guò)程一樣，小白鼠因缺乏蛋氨酸肝細(xì)胞壞。人也是一樣的。
兒童如果長(zhǎng)期缺乏蛋氨酸，容易得腎病。人體中有一種膽素的物質(zhì)，是用來(lái)分解膽固醇的，兒童體內(nèi)缺乏蛋氨酸，膽素下降，膽固醇在兒童體內(nèi)不能分解，長(zhǎng)期會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，久之得腎病。所以缺乏蛋氨酸會(huì)危害健康。食物中蛋氨酸含量最豐富的昌蛋類(lèi)和魚(yú)，黃豆缺乏蛋氨酸。
再談一下賴氨酸。科學(xué)家拿小白鼠做實(shí)驗(yàn)。在喂養(yǎng)中單獨(dú)缺少賴氨酸。結(jié)果80天后，解剖小鼠，發(fā)現(xiàn)得了脂肪肝，肝硬化的前期就是脂肪肝。我們正常人的肝臟，每10天換一半，如果肝細(xì)胞被脂肪包圍住，結(jié)果會(huì)怎樣，影響正常代謝，影響身體健康，賴氨酸含量最豐富的食物是魚(yú)，我們每天都應(yīng)吃新鮮。問(wèn)題是你能做到嗎？
我們?cè)倏匆幌律彼帷？茖W(xué)家也用小鼠做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)得了賴皮病。缺乏色氨酸的人也容易得腳氣病。色氨酸是水溶性的，吃大米時(shí)洗的次數(shù)多了，會(huì)把營(yíng)養(yǎng)素洗掉。
酪氨酸與色氨酸如果缺乏，會(huì)影響人們智力發(fā)育。研究人員也用小鼠做實(shí)驗(yàn)，在食物中單獨(dú)缺乏這兩種氨基酸，80天后，讓小鼠鉆迷宮，怎么也鉆不出來(lái)，而正常喂養(yǎng)的小鼠就鉆出來(lái)了。說(shuō)明什么問(wèn)題？前者的智力有問(wèn)題。科學(xué)家解剖了一個(gè)智力低下的小鼠，發(fā)現(xiàn)它大腦發(fā)育不全。科學(xué)家又做了實(shí)驗(yàn)，有智商低下的小鼠繁殖下一代，下一代的喂養(yǎng)正常。80天后，讓其鉆迷宮，結(jié)果會(huì)怎樣？還是鉆不出來(lái)，說(shuō)明什么問(wèn)題？遺傳。
您說(shuō)酪氨酸、色氨酸重不重要？如果你想讓你的孩子聰明，是一定要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。
每個(gè)做家長(zhǎng)的都希望自己的孩子長(zhǎng)高個(gè)，蛋白質(zhì)中的組氨酸和精氨酸在兒童成長(zhǎng)時(shí)期能促進(jìn)生長(zhǎng)、增高。日本人在戰(zhàn)后50年平均身高增加12公分，因?yàn)樗麄冋畯?qiáng)令國(guó)民每天喝幾斤奶。
日本研究人員在小學(xué)生中做實(shí)驗(yàn)，每天上午課間加餐，分兩組，其中一組加餐中增加組氨酸和精氨酸，另一組正常加餐。2年后，利用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)增加營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)生比沒(méi)有增加的平均身高多2厘米。
人體有60萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞，每秒有50萬(wàn)個(gè)細(xì)胞在死亡，只有不斷補(bǔ)充好的蛋白質(zhì)，才能維持每個(gè)細(xì)胞正常新陳代謝，除了心臟與神經(jīng)細(xì)胞無(wú)法修補(bǔ)，及代謝時(shí)尿液與膽汁不需要蛋白質(zhì)外，都需要蛋白質(zhì)。可見(jiàn)蛋白質(zhì)對(duì)人體太重要了，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。