一、營養概論
1.預防醫學與治療醫學的差別
預防：是指事情還沒有發生以前去想辦法。
治療：是指事情發生以后找補救的辦法。
預防醫學與治療醫學的投資比例是1︰10，預防醫學花1元錢，等于治療醫學省10元錢。預防醫學和治療醫學同樣重要，我們的主要目的是預防不是治療。
普通人常有三種觀點：
①覺得自己沒病，所以不需要預防。
②覺得有點小病沒什么，隨他去吧。如腿抽筋等。
③很多疾病要長期治療或終身治療。
大家知道，凡事都有一個量變到質變的過程。健康是很有趣的，沒有補考的，要么及格繼續活，要么不及格說聲再見。我們不要把健康寄托在醫生手里，要知道醫生的知識是用來修理人的，不是用來保養人的，醫生對你的健康只是起一部分作用。問大家：你的身體多長時間保養一次？有的人會說身體還用保養？我一般都是生病的時候到醫院大修的。預防疾病的水平面在用來衡量一個醫學是不是發達的一個標準。美國現在有錢人，可以花高出普通牛奶三倍的價錢買一杯牛奶。為什么？牛奶是一樣的，只是奶牛喂養的方式不同。奶牛生長在草原上，不用激素，不用人工飼料，無任何添加劑，吃的草不用化肥，不打藥物。我們中國不少人不注意保養，而有了錢大吃大喝，那樣會死得更快（脂肪肝），無知是最大的傷害。
當你學預防醫學的時候，人才會懂得，這不是一種任務，而是一種責任。
2.藥物、營養補充食品、綠色食品的區別
目的不一樣。
①標有藥字號的維生素C是用來治療的，衡量的標準和保健VC是不一樣的。治療首先是強調作用，要達到一的效果，副作用是可以被接受的。很多人認為中藥沒有毒，新醫學理論證明：中藥毒性一點不少于西藥，有些人觀點：開中藥補一補，醫生觀點：虛則補之。
②營養補充食品：從天然營養素或工人營養素提煉出來的，高濃縮產品，不是用來治療。而是幫助你補充營養的。
③綠色食品：只是在生長過程中沒有污染，維生素含量不夠。

我們國家健康一直是不太樂觀的，我們民族身高平均下降2公分，平均體重增長3公斤（橫著長）。兒童激素肥胖以7.8％的速度增長，已接近10％。上海市心腦血管的死亡率260/10萬人，腦中風死亡率176/10萬人。有個老板說：“我的觀點是想吃什么吃什么，想玩什么玩什么，死了也值?！蔽艺f：“你若死不了，又整天躺在床上怎么辦，那時，想上吊沒勁，想自殺拿不著刀，想喝水不會說，那不是很難受嗎？”
上海10年前平均壽命男72歲，女76歲，可是現在人們生活水平提高了，可是平均壽命仍是男72歲，女76歲。
3.健康的四大要素
①積極樂觀的心態。情緒與營養有關，人不會無故生氣，也不會無故高興，脾氣暴跌燥，缺鈣。不開口，該吃的沒吃，該拉的沒拉，該做的沒做。生氣是拿別人的錯誤懲罰自己。
②適量的運動。生命在于運動，但劇烈運動是消耗營養素的，需補充營養。例如運動員壽命比百姓短。
③充足的睡眠。睡眠的目的是讓人恢復體能，修復已經破壞了的組織。修復時除了需要時間，更需要原料，營養很重要。
④均衡的營養。6大類食物與7大類營養素的關系是什么？
4.營養的概念
自己身體不能合成的，一定要補充的，營養不是可有可無，身體必須的，不補充就活不好，缺了就會死的。
百姓認為營養是：價錢貴的，不容易搞到的就是營養，如人參，當歸，便宜的、容易搞到的就沒有營養。這是錯誤的。
5.營養素和功能調節的區別
所有營養補充食品是解決人最根本的問題，原則均衡。具有功能調節作用的紐崔萊只有魚油一種。每個人吃的東西不一樣，補充食品也不全一樣，沒有萬能的套餐，缺什么，補什么，不缺不用補，缺了不補也不行。
營養是一個緩慢而長期的過程。一個人從身體好到身體不好。至少需要7年時間，反過來，一個人從身體不好到好，也需要7年，你用多長時間來調養身體？
營養萬能和營養無用的觀點是同一水平的錯誤。正確觀點是：營養對健康起著十分重要的作用。
現代化的種值方式，講產量，講好看，農藥、激素等有毒的東西多，消耗毒素需要維生素分解。10年前100元蕃茄有17毫克維生素C，而現在只有4毫克維生素C