【課程介紹】

隨著企業的開業與發展需要，隨著整體范圍的員工流動性加劇，越來越多的業務精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現管理心理疲勞與工作疲勞；這一現狀，困擾著許多，尤其是發展中的民營企業。培養杰出的各層級管理人員，提高管理人員的核心管理能力，提高企業內部整體管理效能，已經成為企業的當務之急。本課程開設的目的，就是為了幫助企業有效解決這些已成為企業發展瓶頸的關鍵問題，提高管理人員的管理知識與技能，提升競爭力，更好地迎接挑戰。

【課程目標】 提高餐飲管理者綜合管理素質 改革并創新管理思維與管理技能，提高綜合管理水平 讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧 高效團隊建設能力與執行力水平 提高管理者本人及部門績效，達成個人目標與組織目標 提高企業管理競爭力、搞風險能力、綜合盈利能力

【課程效果】 

 了解管理者應具備的特質與能力 掌握組織管理的基本原則，并在工作中加以應用 明確管理者的職責和作用，并發揮“中堅”作用 掌握工作計劃，工作組織，執行控制的方法和技巧 掌握人才識別，培育、管理、激勵下屬的方法和技巧 提高個人與組織整體執行力 專業管理工作方法的改善與創新 從安全衛生、形象素質、品質效率等提高企業綜合實力課程大綱餐飲管理者的思考：企業管理是什么？我為企業成長發展承擔什么職能、發揮什么價值？我的管理行為是否合理高效？我的職業能力水平如何？哪些能力需要重點提升？ 

第一章 變革創新創造源動力

一、餐飲現狀1、餐飲動態；2、餐飲企業五大癥結；3、餐飲管理七大癥結

二、餐飲管理者的基本要求1、必備素質；2、必備能力；3、必備意識（質量；成本；效率；責任）；4、建立管理風格

三、餐飲管理者常犯的8大管理錯誤

四、餐飲管理的4大層次

五、餐飲管理執行的7大關鍵原則1、直接上司；2、上司服務；3、二線一線服務；4、責權一致；5、目標方法一致；6、溝通協調；7、管理服務經營。

六、餐飲管理變革創新5大策略增強變革動力-自我超越；化解變革阻力-突破思維；建立變革愿景-共同愿景；建設變革團隊-團隊學習；改善變革領導-系統思考。

七、餐飲組織變革創新6大步驟

第二章 高效團隊建設增強活力

一、 餐飲團隊管控目標：調整團隊的心態；激發團隊的士氣；提高工作效率；保證工作品質；降低工作成本

二、餐飲員工的培育（傳幫帶）1、抓思想：1）如何讓員工認同企業價值觀、企業理念、管理模式、管理方法？2）如何引導員工積極看待人生觀、職業生涯，看待企業，老板，上司，團隊，同事2、帶作風：建立團隊紀律；如何訓練良好職業習慣3、提升能力：如何幫助團隊和下屬成長、建立知識庫、組織學習訓練4、培育下屬原則：1）任用優點，不是去發現缺點；2）知人善用，人盡其才

三、餐飲員工的有效激勵1、激勵的4大原則：公平原則、系統原則、時機原則、清晰原則2、激勵策略：1）低效率靠管理，高效率靠激勵；2）信任認可與贊美；3）四種員工的激勵：指揮型，關系型，智力型，工兵型3、激勵的方法4、正確使用“激勵菜譜”

四、高效的團隊溝通1、認識管理上著名的雙50%，即經理人50%以上的時間用在了溝通上，如開會、談判、指示、評估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產生的。2、溝通渠道選擇——多維度溝通3、有效溝通四個階段——信息/情感/思想/意愿4、有效溝通步驟——有效表達/用心傾聽/積極反饋5、進行組織溝通的3大方法6、團隊溝通的障礙清除方法

五、高效的團隊協作1、團隊協作的4個基礎：1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅定不移行動；4）彼此負責；2、培養團隊協作精神3、建立高效團隊協作機制

第三章 先進體制提升競爭力

一、餐飲管理體系設計與運行的兩大原理1、自我肯定原理：自我意識，期望自我決策，實現自我滿足，服務自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸2、成事定理：讓員工做好工作6條件：(1)意志動因；(2)能力素質；(3)熱情耐心；(4)評價標準；(5)外部資源；(6)方法程序

二、餐飲管理體系升級策略1、主觀意志化管理與系統規范化管理；2、嚴苛式管理、高薪式管理與人性化管理

三、餐飲管理體系升級內容1、無論是何種形式的管理，一定是建立在一套科學完整且可操作的制度體系之上2、教你如何建立餐飲日常管理的20大制度體系

四、 餐飲管理協作與分工策略1、一個核心目標：滿足客戶需求，實現企業利潤2、兩大類圖：經營業務流程圖和組織機構功能圖3、企業經營管理兩大鏈條：1）內部管理必須充分協作2）內部管理必須合理分工

第四章 規范管理塑造發展力

一、餐飲管理者日常管理工作內容1、工作內容；工作流程；2、員工專業（知識、技能、工作方法）提升；3、客戶需求調查、分析；4、“新產品”的研發、升級；5、工作預測與對策

二、餐飲管理者如何進行目標計劃管理1、解決核心問題：如何科學的設定目標和可行性計劃、如何落地執行2、部門計劃制定：根據、內容、實施、監控、調整3、制定月、周計劃與工作日志執行表單4、部門工作的計劃與運行5、工作評估與排序6、如何保證部門工作的高質與高效

三、餐飲管理者如何進行工作流程管理1、解決核心問題：掌握一套復制的工具2、從組織為核心到以流程為核心的價值轉變3、高效營運流程的執行與管理方法4、現場管理包括三個現場：1)準備現場 ；2)營運現場 ；3)收市現場

第五章 持續執行贏得品牌力

一、餐飲執行力不良表現的9大現狀 

二、餐飲執行力不佳的原因1、執行系統的6大誤區剖析與應對辦法2、執行者的8大誤區剖析與應對辦法

三、餐飲管理執行要從領導做起1、領導的魅力打造的10大方法2、領導魅力展現的6大方法

四、餐飲管理提高執行的4個策略1、建立執行體系保障執行順暢；2、培育執行文化鑄就執行思維；3、改善執行方法提高執行成效；4、注重執行藝術造就完美執行。

五、餐飲管理高效執行的控制1、管理控制的5種方法； 2、工作進度管理控制的5種方法。

六、餐飲管理執行-用數字說話1、解決核心問題：如何依據數字做決策，進行經營管理分析2、營運數字化管理的8大指標；3、客戶數字化管理的6大指標；4、產品數字化管理的5大策略；5、量化績效考核：向數字化管理要效益；明確績效控制點

七、提高企業整體執行力的5大技巧《講師介紹》

孫紅偉：中國500強講師；中國酒店管理委員會餐飲內訓專家；中國餐飲會所“瓶頸管理”導師；央視網知識經濟欄目客座講師；國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人。 

擅長：酒店餐飲企業內訓；酒店餐飲戰略與管理咨詢；營銷策劃。

【行業經歷】 十余年酒店、會所經營管理工作經歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務。 高級職業培訓師，將成熟的經營管理經驗與職業培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著的培訓效果得到了企業顧客及學員的廣泛好評與肯定，已授訓兩萬多人次，服務企業顧客一千多家。 

【服務項目】

公開課：塑造專業化一流員工，打造企業高效管理團隊；專業提升企業中基層管理者、基層員工的綜合素質與能力水平； 

酒店內訓：開業和在崗培訓、化解危機、突破瓶頸、業績提升、塑造形象、建立品牌；

酒店會所管理咨詢：企業診斷、開業籌備、經營管理體系建立、經營管理項目體系革新、精細化流程再造、團隊建立與整合。 

【授課風格】融教練式、顧問式風格于一體；以“理論+方法+工具+實務+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實用出發，專業落地，實戰實效，保證效果。

【培訓特點】培訓宗旨：綜合素養第一，能力水平第二. 實力優勢：可根據企業多元化實際需求針對性開發精品課程、方案. 課程特色：實用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統嚴謹，避免空洞和教條. 重視企業需求挖掘，兼顧戰略與高效執行細節，導入系統，配套實用工具，保證效果. 充分調動學員培訓激情，激發學習自主性；在傳授知識技能同時啟發并培育學員心智.