現代酒店環境管理方法（孫紅偉）

 一、酒店的用水管理

酒店節約用水應從三個方面考慮:一是提高員工的節水意識，在使用過程中節約用水，二是分析設備設施耗水情況，積極改造用水設備，減少用水量，三是改變水的使用方法，例如不要長開水頭洗手、洗滌衣服或洗萊，用過的水可以用來擦地或澆花而不必用清水，使用洗衣機或洗碗機時應集齊衣物或碗碟一起洗滌，以約用水。

酒店內有許多設備由于種種原因，使用時耗水重過大，因而造成浪費。為了減少用水量，就要對一些耗水量大、不節水的設備設施進行改造。酒店可采取的措施有以下幾種，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(一)控制流量

1.洗手龍頭的口徑不宜過大，若口徑較大，應更換.

2.員工浴室的淋浴頭必須裝節水型蓮蓬頭，并且要安裝機械式或感應式的出水控制裝置，這樣可以適時地開關水。

3.在一些經濟型客房，可以采用淋浴房的形式代替浴缸，用噴頭淋浴比用浴缸洗澡節省水量達到八成之多。

4.公共廁所的自動水箱往往不符合節水的要求，尤其在夜間，大量的水白白浪費，因此可以改成手動裝置。

5.在沖洗車輛的皮管出水口加裝水嘴，以便隨時開關。

6.加大注水容器的水壓，以提高員工的工作效率，但是要注意水壓過大則極容易造成系統中水的泄漏。

7.在客用設備和其他一些設備上，水壓不宜過大。如果水壓過大，則設備難以控制水的流動，并且會濺出許多水，造成水的浪費，特別是在使用熱水的時候，還會對客人和員工的安全產生威脅. 酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(二)循環使用

1.做冷卻用的水應通過換熱器，冷卻后再度使用。

2.做清洗用的水用后應貯存起來以備再次使用。

3.用蒸氣制備生活熱水和空調熱水時會產生大量的冷凝水。冷凝水是經過處理的軟水，并含有熱量，應回收再用。

(三)利用度水做次要的用途

1.部分曾經用過的水仍可做冷卻用，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

2.廢水可用來清洗樓梯、地板、倉庫及裝卸場地等.

(四)規范操作

1.在清潔罐、缸、攪拌器及其他器皿時，應確保里面的物品已傾倒干凈。

2.盡量降低清洗及洗滌器的水位，以避免水在操作期間溢出。

3.炊具、食具上的油污，先用紙擦除再洗滌可節水。

4.洗滌蔬菜水果時應控制水龍頭流量，將不間斷沖洗改為間斷沖洗。

5.使用反向對流的洗滌或清洗方法。

二、酒店污染排放的管理,

在一些酒店密集的城市和景區，酒店的建設對當地的大氣質量帶來很大的影響.這些酒店在建造時由于施工技術、管理水平的局限，建設過程產生了大量的顆粒物;建造在景區的酒店還要實現“三通一平”，修建道路破壞了許多綠地，而且在筑路的過程中出現大量的揚塵.而在酒店經營過程中，大氣污染物源主要來自于CFCs物后和礦物燃料的使用，為了給員工和客人提供一個健康的環境，酒店要對大氣污染物的排放進行控制，這樣不僅可以降低成本、延長設備的使用壽命，還能對全球資源保護和可持續發展作出貢獻，其具體措施有以下幾個方面，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(一)減少鍋爐排放物的措施

1.鍋爐使用低硫和高粘度的油;

2.廚房、洗衣房的電熱設備可改為燃氣設備;

3.根據燃燒記錄測量鍋爐的燃燒效率，鍋爐燃燒效率應在82%~90%，理想的燃燒狀態應呈現藍色火焰;

4.容量過大的鍋爐會造成過度的熱損失和污染，所以鍋爐的容量應適中;

5.如果在8帕蒸汽壓力下溫度超過280'C，可以考慮安裝煙氣熱補償裝置;

6.保證鍋爐用水的質量，鍋爐房應保持干凈;

7.調查是否有以其他熱供給代替酒店鍋爐供熱的可能性，

8.檢查鍋爐的排放煙氣是否進人酒店內部，如果風口就安裝在附近，應重新選址安裝，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

(二)減少發電機有害氣體排放的措施

1.定期維護發電機以確保充分燃燒

2.確定發電機的檢查周期，檢查周期不必太短.

(三)減少氣味、煙霧排放的措施

1.在出現令人不舒適的氣味后安裝空氣過濾裝!，例如用活性炭過濾可以消除氣味。

2.確保達到要求的通風率，洗衣房和廚房要求負壓。”

3.衛生間與廚房、洗衣房的要求一樣，要通風并保持負壓.

(四)處理倉序、廚房污染物

1.按照污染物品的儲存要求存放(用小柜等);

2.應建立正確的操作要求，操作過程應滿足最低程度的污染物排放。

三、酒店廢棄物的管理，酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

實施廢棄物管理首先要從廢棄物的清查開始，即對酒店產牛的廢棄物的數量和種類進行評估·做評估時，必須直接對垃圾進行計量、分類，并根據按營業額計算的理論數據進行比較，才能知道無效廢棄的物品的數量.然后再調查正被便用的物品中有多少是多余的，這要通過對各道工序進行分析才能獲得·在這項分析中還要注意區分轉化為產品的原料的數量和為生產而使用的物品的數量，以便分析它們的合理性。

通過評估，酒店還應掌握一些基本的數據:每位客人平均每天產生的垃圾量。辦公室每月平均產生的垃圾量、每萬元營業額產生垃圾量。

 (一)垃級的分類收集

酒店廢棄物管理中的一個重要內容是要對垃圾進行有效的分 類收集，可以采取兩種方式:一是將垃圾先集中在一個堆放點，然后由專門人員進行分揀，二是直接在產生垃圾的地方分類收集，最后分類集中.相比較，后一種方法較為有利.因為這時垃圾在產生的源頭進行分類，其分類更徹底，而且各類垃圾相互不影響，有利于保留垃圾的價值以及資源的再利用。但是這種方法操作起來難度較大，要求每位員工的配合.分類后的垃圾可以賣掉，以便于集中處理或再生產。

(二)減少垃圾 而從酒店自身的效益來說，更重要的是采取措施來減少垃圾。

下面是一些可以采取的具體做法。

1.不要使用塑料包裝袋(除非在對塑料實現回收的地區);

2.破損的毛巾、床單、桌布等，可以留做(除客房等有規定不)能使用者外)抹布，有的可以做圍裙; 酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

3.通過重復使用來降低使用量;

4.避免使用塑料繩;

5.避免過度包裝，如使用塑料泡沫等;

6.使用布袋或藤籃做洗衣袋和擦鞋袋;

7.不要使用聚苯乙烯制作的塑料制品;

8.使用充電電池或無水銀電池，

9.用毛巾代替紙巾. 酒店餐飲管理培訓：“慧澤偉業播客”。

另外，在設計酒店垃圾房時，首先要考慮垃圾房的容量.一般酒店的垃圾每天都要清運，所以垃圾房能容納一天的垃圾量就可以了.為了計算一天的垃圾量，酒店要對日常的垃圾量進行統計，計算每位客人平均的垃圾量.其次，酒店的垃圾房不應是露天，因為露天的垃圾房對環境污染比較嚴重，尤其是儲存有機垃圾還要考慮提供低溫條件。再次，垃圾房應與酒店的出口接近垃圾可以迅速運走，但不能設置在主出人口的視線內，以免影響觀瞻。垃圾收集和運輸的線路要嚴格設計和規定，使垃圾在室內存留的時間達到最少。最后垃圾房應帶有地面排水的洗滌場地垃圾房應由專人管理垃圾要及時清運。如果要在垃圾房內進行垃圾分類，對垃圾的分類要求、操作的方法、人員的衛生防護都要做出相應的要求.危險廢棄物儲存箱應有標志，并注意它泄漏問題。要保持垃圾房及垃圾箱的整潔和衛生，清洗垃圾房的污水不能直接進入排水系統，需要經過處理后才能排放.