北京食藥監局11日發布的食品安全信息顯示，在近期的監督檢查工作中發現“尹華”牌麻辣豆干等9種食品不合格。為了認識其中一些產品不合格項目所產生的健康隱患，讓我們請教鄭育龍營養師進行解析。

1．“尹華”牌麻辣豆干檢出山梨酸超標，添加劑山梨酸在食品中的作用是什么？其超標對人體健康有何影響？

2．北京京都誠大食品有限公司生產的牛排檢出沙門氏菌。出現這一問題的原因主要是什么？其健康危害有多大？

3．在抽檢的“田園貝貝”牌山楂軟片和“小蜻蜓島”牌牛板筋中，均檢出胭脂紅超標。胭脂紅的作用是什么？其超標對食品安全有何影響？

A1: 山梨酸是一種防腐劑，也就是防止食物變質的食品添加劑。長期過量食用將對人體造成危害。如神經系統受損、肝腎功能受損。出現認知下降，肝腎疾病等。

A2：檢出沙門氏菌有可能食物保存不當，氣溫升高，天氣炎熱，食物保存不科學，容易出現。被沙門氏菌污染的食物，容易發生急性食物中毒反應，出現消化系統癥狀，頻繁嘔吐、水樣腹瀉。大都預后很好。病程短，恢復快。

A3：　胭脂紅是護色劑，也就是染色，讓食物更有賣相，富有顏色的一種食品添加劑。胭脂紅長期過量攝入具有慢性毒性，會致癌。