俗話說：“無酒不成席，無酒不成禮”。古今中外，宴請幾乎離不開酒。酒也成了餐桌上一道亮麗的風景。要想在餐桌上張馳有度，必須了解餐桌酒文化，熟悉酒禮。

怎樣斟酒 

     宴會上除主人和服務人員外，其他賓客不宜隨便給別人斟酒。斟酒者和自己身份一樣或者比自己高時，應該起身站立表示感謝。

     大型宴會由服務人員斟酒。斟酒一般從位高者開始，然后按順時針方向斟。不需要加酒時，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”，一般就不會硬勉強你。

     別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”，特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩三下桌面表示對斟酒的感謝。

     酒倒多少呢？白酒和啤酒可以斟滿。而葡萄酒，大酒杯斟1/4-1/3杯，小酒杯則斟2/3杯滿。

怎樣敬酒     

     敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒由主賓、主人在賓主入席后、用餐前敬。一般由主人先敬，同時說祝酒詞，這種祝酒詞內容可以稍長點，但也就應在三五分鐘內講完。而普通敬酒，只要在正式敬酒之后就可以開始。但要注意是在對方方便時，比如對方當時沒有和其他人敬酒，嘴里沒有食物。而且，向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

     重要客人或主賓，可以回敬主人一杯。人數不多時，即使普通的客人，在主人敬酒后也可以回敬。一般情況下，別人給你敬酒的時候，不要同時給對方敬酒，至少在喝過對方敬的酒之后，稍作休息，再回敬對方。

     敬酒，一般按年齡大小、職位高低、賓主身份為序：先高后低、先賓后主。即使分不清或職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒。禮儀專家靳斕提示，一般從主賓敬起，按順時針敬上一圈。

敬酒舉止

    怎樣做到飲而有禮呢？

    無論是主人還是來賓，如果在自己座位上向集體敬酒，就要求首先站起身，面含微笑，手拿酒杯，并且面朝大家。

    當有人向集體敬酒、說祝酒詞，所有人一律停止用餐或喝酒；提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰碰杯。按慣例，敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人，這時也要拿起酒杯抿上一點，以示尊重。

    除了主人向集體敬酒，主賓或有一定身份的來賓也可以向集體敬酒。禮儀專家靳斕強調，其他來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了以后我們的合作愉快，干杯！”

    普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個來賓和主人之間或者來賓之間的互相敬酒，可以說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

面對敬酒，手舉酒杯到雙眼高度，等對方說了祝酒詞或“干杯”之后再喝。喝完后，拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

無論是敬的一方還是接受的一方，敬酒時應注意因地制宜、入鄉隨俗。酒量欠佳一開始就要誠懇說明，或干脆不要領酒杯，就喝飲料。 

主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時候，右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯。

出于敬重，或者對方的身份比自己高，自己的酒杯應略低于對方酒杯。如果對方也想比你低，但你不希望這樣時，可以一手輕托對方杯底，一手端杯來敬，快速完成這個過程。和對方相距較遠，可以用杯底輕碰桌面以示碰杯，被稱為“過電”、“上網”。 

商務宴請是正式的社交活動，不宜有暄鬧的氛圍。酒是雙性的，水的形狀、火的性格。有節制可以交流感情，無節制會傷身誤事。所以相對來說，可以適當勸酒，但酒令、劃拳不適合這種場合。禮儀專家靳斕強調，再表達熱情也不可以灌酒。灌酒是失禮、失態的行為。

擋酒藝術

餐桌上酒力不濟，一開始就應誠懇說明，以為接下來的少喝酒做鋪墊。不能在“海量”地干過幾杯之后，才說酒量不行，給人不真誠的感覺。

少喝酒可參考的理由有：準備要小孩（適用于已婚、無小孩者）、正在吃中藥、酒精過敏、太太和孩子討厭自己喝醉酒、醫生下了禁酒令等。

擋酒時，總得有一個說詞，不能隨便駁了對方面子。詼諧而幽默的擋酒詞有：   

    萬水千山總是情，少喝一杯行不行？

    來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

    危難之處顯身手，兄弟替哥喝杯酒。

    酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。

    酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

    只要感情有，喝啥都是酒……

    喝酒的時候，還有一些辦法能讓自己少喝酒：

    女士在喝過幾杯酒之后，可以暫時離席，去洗手間給自己的兩頰打些腮紅，以顯得自己有些醉意，或者被認為是酒精過敏，這時大家往往也就不會再勸酒了。

    每次干杯時，杯里都留一點酒，這樣下次倒的時候就會少倒一些。

    干杯后，不要馬上咽下去，找機會用濕毛巾做輕輕擦嘴的動作，把酒吐在濕毛巾上，再適時示意服務人員換毛巾。但濕毛巾不能換得太頻繁，否則假喝酒太過明顯，容易讓人反感。

    以喝水的動作，將嘴里的酒吐到自己的水杯里。

上面提到的最后兩種方式，是在即將醉、萬不得已的時候才用。一開始就這樣，顯得為人太虛假了。

祝酒詞 

正式祝酒詞是在宴會開始，主人表示熱烈歡迎、親切問候、誠摯感謝，客人答謝并表示衷心祝愿的應酬之辭，是招待賓客的一種禮儀形式。內容圍繞酒宴的中心話題，包括感謝來賓、舉辦這次宴會的原因，提議干杯等三部分內容。

正式的祝酒詞范文如下：

女士們、先生們：

    晚上好！

    “××展銷會”今天開幕了。今晚，我們有機會和各位朋友歡聚一堂，感到非常榮幸。我謹代表××××公司，對各位朋友的光臨，表示熱烈歡迎！

    “××展銷會”自開辦第一屆以來，已引起社會各界的高度關注，逐漸成為××行業的盛會。本屆××展銷會的舉辦，為來自全國各地的××行業朋友提供了學習、交流的好機會。我相信，××展銷會在推動××領域的進步和發展將起到積極作用。

    今晚，各位朋友歡聚一堂。希望大家廣交朋友，尋求合作，共同度過一個愉快夜晚。

最后，為“××展銷會”的圓滿成功，為朋友們的健康，干杯！

（本文作者 靳斕 系國內知名禮儀專家）