去年的公司簡報曾經介紹過北京海底撈的服務情況。前些日子去北京，我們五個人到海底撈吃了一次飯，算是慕名而去的。正像我們介紹的那樣，海底撈的服務確實很好。

海底撈有兩層，至少一百多桌，因為客人特別多，吃飯還要排隊。我們的桌號是二樓的，排隊的人太多，就到地下室去等。在等待的時候，可以看電視、打撲克。服務員把蘋果切好，桔子剝好，還有蠶豆、玉米花和炸蝦片等小吃，給我們端上來，隨便吃。我和服務員開玩笑，說吃了這些就吃飽了，吃飽了就走，不給錢。服務員回答說這些您隨便吃，盡快給您安排。

我們入座以后，海底撈的服務員非常熱情。吃飯時有紅色的圍裙、白色的套袖，免費使用。他們有一個服務員專門在餐廳里轉，挎一個籃子，籃子的一邊放新的，一邊放使用過的，大概十分鐘就可以在餐廳里轉一圈，主動給你換手巾板。海底撈的小料收七塊錢，有二十多種，隨便吃隨便選，等客人吃得吃不多了，服務員就把清口的西瓜切好了端上來。我們吃飯時點了一盤牛肉，以為是熟菜，結果不是，是生牛肉，我們沒有動它，最后結賬的時候問能不能退，其實我們知道在其他飯店是不能退的，因為這牛肉是從冰箱拿出來的，凍得非常好，現在已經化了，肉都粘在一起了，可是海底撈給退，只要你沒吃就都可以退。再有就是結了賬以后，還可以免費吃薄荷糖。

海底撈生意火爆，不是小料多么好，也不是肉多么好，關鍵是服務員多，把顧客伺候好了。他們地方不大，但服務員大概有二百多人，一個人盯一桌，還有的負責傳菜，專職專責。像那個換手巾板的，她別的不管，就管給人換手巾板，清洗的、高溫消毒的，肯定也是專人負責。換一個手巾板，事不大，可是客人感覺非常舒服。

咱們想建五星級賓館，也要有這種服務。生態餐廳能容納一千人吃飯，就是一千人都坐滿了，有兩個換手巾板的服務員就足夠了，專職專責啊。餐廳有必要上人，再上一倍都行，人不要打得太死，不能一個服務員負責好幾桌。再有，像我們以前討論的唱歌啊、彈鋼琴啊，放放輕音樂啊，這都是很有檔次的消費項目，是可以創收的。

有人說，要是上了那么多人，沒人來吃飯，不是要浪費錢嗎？可你要是沒有肚量，不能容納閑人，服務水平怎么能上去啊？就是客人來了，來了很多，我們服務上不去行嗎？能留得住嗎？客人來了以后，再現找人現培訓？到底是先有服務員還是先有客人？答案很簡單，只有服務先上去，客人才會逐漸增多，沒別的高招。只有先付出，先養閑人，再招客人。