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張銳:為酒店做的一次崗前培訓的提綱：酒店餐飲部培訓資料

培訓管理

2016-01-20 11590

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。
　　
　　先列一個提綱：
　　
　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。
　　第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
　　第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
　　第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。
　　第五課：規范禮貌用語及操作程序。
　　第六課：樓面部接待過程（詳細講解）
　　第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。
　　第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。
　　第九課：如何沖名茶。
　　第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
　　第十一課：如何成為一名出色的服務員。
　　第十二課：廳房服務的詳細程序。

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