【餐廳管理】智卓餐飲品牌策劃推薦： 全面解讀餐飲營銷

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餐飲營銷定義

隨著生產的發(fā)展，社會的進步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時期不復再來。代之而來的是“營銷觀念”時期，那么，什么是餐飲營銷?它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳?有人錯誤以為，營銷只是向顧客推銷產品，做些宣傳工作而已。而實際上餐廳營銷是指餐廳經營者為了使顧客滿意，并實現餐廳經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的活動，它是一個完整的過程，而不是一些零碎的推銷活動。

上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對立同一性。營銷正是這兩者利益的協調者。也就是說餐廳營銷是依靠餐廳一整套營銷活動不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益和餐廳利益的一致。

當前餐廳營銷面臨的挑戰(zhàn)

由于餐飲策劃產品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營銷有別于其他行業(yè)的營銷，同時這些特殊性又加大了餐廳的營銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。

首先，向產品的無形性挑戰(zhàn)

餐廳產品是組合型的，它包括有形產品和無形產品兩大類，有形產品主要指餐廳設施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產品主要指服務、餐廳氣氛等，客人能感覺到，卻看不見，摸不著的東西，餐廳在進行營銷時，對無形產品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在購買產品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會增加客人購買餐廳產品前的種種恐懼心理和擔心。從而影響客人的購買欲望。

處理這一問題關鍵是無形產品有形化。它要求營銷人員必須不斷地與客人進行交流，為他們提供可靠、有效的產品信息，通過餐廳廣告、宣傳小冊子等宣傳資料來展示餐廳產品，盡量使餐廳設施形象、服務水平以及產品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達，并使它們與