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服務員（傳菜員）上菜過程中的菜品質量檢查五步驟

服務員應該對后廚充當兩個角色：一是銷售員，二是質檢員。

服務的過程就是銷售的過程。質檢員就是在上菜的過程中，應該仔細地看一下菜是否有問題。可以按照下面的五個步驟進行檢查。

第一，菜肴是否足量。

后廚一般會特別忙，有時候就會出現菜的分量不夠的情況。所以，服務員在上菜前要檢查每道菜是否足量。

第二，盛菜的器皿是否干凈。

盛菜的盤子上有黑點或臟東西，餐飲策劃會讓顧客大倒胃口。因此，服務員在上菜前要看一下盤子是否干凈，如果有臟東西，應該趕快換新的。

第三，菜肴的溫度是否合適。

熱菜要夠熱，涼菜要夠涼，因為很多菜肴必須達到一定的溫度，口感才最好。

第四，配料是否齊全。

有些菜是要混著配料吃的，服務員在上菜前應該嚴格把關，如果暫時沒有這些配料，至少應該先向顧客解釋一下，這樣可以緩解顧客的不滿情緒。

第五，菜肴的顏色是否正。

中國人講究色、香、味俱全，廚藝高超的廚師都很講究顏色搭配，以此刺激顧客的食欲。所以，服務員在上菜前要查看一下菜的顏色，顏色不正，就要退回去。

總之，每一個服務員都要做好銷售員和質檢員。

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