潘慰 女士是味千（中國）控股有限公司行政總裁兼執行董事，負責集團的整體管理、主要決策、策略規劃、發展及展望。潘女士是集團創辦人，自 1995 年味千中國開業以來一直在公司扮演著舉足輕重的角色。 潘 女士是一位經驗豐富的企業家，在餐飲業有逾十年的經驗。之前曾在美國和香港進行亞洲食品貿易，尤其精于中國南北方的美食。同時，潘女士還是上海餐飲協會委員及助理總監。 在 2007 國際特許經營與品牌授權（上海）投資論壇上，潘總做了題為“味千拉面在中國——味千中國加盟商的成功故事”和大家一起分享了味千拉面在中國一路走來的成功經驗和體會。在論壇的現場，我們的記者采訪到了潘女士。 作為一個成功的女企業家，記者請潘女士向我們網絡前的女性創業者分享一下自己的成功經驗。潘女士談到創業分為幾個階段，她告訴大家她在接觸到味千拉面這個日本品牌之前是做食品行業的，有了這個從業的背景和經驗，接下來通過一個機會開始經營味千拉面這個品牌，一做就是十幾年，現在味千拉面已經在香港上市。 同時，潘慰女士聊到了未來的戰略規劃，仍然是致力于全國連鎖經營加盟事業上，在 07 年時能夠達到 200 多家店，到 08 年要達到 320 家店這么一個遠景。 成長篇拉面女掌門從大篷車起步當肯德基、麥當勞等洋快餐在中國一路高歌猛進、賺錢無敵手之際，有一位中國女人，以拉面后發制人。11年間，不少曾經聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個女人領導的拉面店卻越開越多，并打破了餐飲企業難上市的僵局。這個拉面的女掌門人在接受本報專訪時，對自己的成功心得描述得非常簡單：“想到了就做嘍！”話簡單，意深長。賣貨的聯姻買貨的眼前的潘慰，套裝得體，語調低緩，文雅的談吐中透出一絲干練，標準的職業女性形象。“我沒有讀過大學啊”，潘慰坦然地自我介紹。看記者如此驚訝，她又補充了一句：“但我很小就出來做事，社會經驗比較多，想到馬上就做了。”潘慰的父母是解放后從香港來到內地的愛國人士。潘慰出生在山西省。直到1988年，在內地讀完高中后，潘慰才跟隨返港的父母回到香港。此后，她一直在香港半工半讀，學過財務、英語，但從沒有上過正規大學。半工半讀期間，潘慰第一份工作是在一家售賣食品的貿易行做財務。因為對內地比較熟悉，老板經常派她去內地做貿易。但三個月后，潘慰就辭掉了這份工作，因為她決定做自己的企業。那年，她不過20出頭。之后，潘慰開始做自己的食品貿易。她在內地走南闖北，甚至下到各地農村購買各種土特產、糧油食品、海產品，再賣給出口商。這段經歷，不僅為她將來在內地的拉面事業奠定了基礎，也給她帶來美好姻緣。“我是賣貨的，他是買貨的。”說起自己和先生的結識，潘慰笑了起來：“他很獨立，也喜歡我這樣獨立的女人。”潘慰的先生同樣從事食品貿易，并且家族在美國同業內數一數二。這段婚姻，也助推了潘慰在食品業的發展。吃遍世界找美食項目從事10年食品貿易后，潘慰逐漸感到困惑。食品行業競爭大，作為供應商，她經常被賒賬，有時一賒就是半年。潘慰因此希望找到一個擁有大量現金流的行業。此后她先后去德國、意大利、日本等國家考察。那段時間，她經常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項目。在日本一個偶然的機會，潘慰吃到了味千拉面。“那時我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝。”那時香港與內地的快餐業都比較落后，除了洋快餐幾乎沒有干凈舒適的用餐環境。潘慰的直覺告訴自己，這個生意有得做。味千拉面是日本九州的一個拉面品牌。當時，想做味千中國代理的不止潘慰一家。但潘慰多年的食品行業從業經驗和內地已有的人員、廠房、設備，使她具有競爭優勢。在考察了潘慰位于深圳的工廠后，日本味千拉面的崇光社長對她說：“我對你很有信心。”終于，潘慰取得味千拉面在中國地區的獨家代理權。起初，潘慰從味千拉面的加工和調料貿易做起。但受政策大環境影響，出口到日本的生意屢遭挫折。終于潘慰決定開設門店。1996年，味千拉面第一家店在香港開業，生意火爆，當月便實現贏利。隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過多年、市場更為廣闊的內地。由于當時看起來感覺在內地市場的發展有些不確定因素，因此潘慰做出了一個特別決定。推著大篷車賣拉面1997年春節，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細雨。在深圳世界之窗公園內，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計———推車叫賣。“我給你畫一下那輛車，你就知道什么樣子了。”回憶起往事，一直非常沉穩的潘慰突然興奮起來。她拿起圓珠筆，在紙上飛快勾勒出10年前那輛大篷車的輪廓：“這里有煮面機、架子、柜子，下面有輪子可以推；我們一組6個人，現煮現賣，賣得特別好，排隊的顧客起碼有30個人！”說起這些，這位拉面女掌門滔滔不絕，眼睛中閃動著跳躍的光芒。潘慰的大篷車早出晚歸，總共在世界之窗賣了8天拉面。盡管價格達到15元一碗，但仍受到顧客的極大歡迎，8天下來，流水達到20多萬元。負責配菜的潘慰因為不停用筷子夾菜，手指關節全都磨起了泡。“顧客在冷天里買到熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香。”說到這里，潘慰開懷大笑。而這15元一碗的面條，便是如今味千拉面連鎖店內的最經典品種———骨湯拉面的前身。“市場調研”大獲成功，潘慰堅定了在內地開設門店的信心。1997年，味千拉面內地首家店———深圳華強北路店開業，同樣也在當月實現了贏利。此后，味千在內地步入平穩發展階段，門店數量快速擴張。2003年，潘慰又創立領先食品（上海）發展有限公司，以生產袋裝“味千”品牌拉面為主，并為“味千拉面”各門店加工面條、半成品原料。到2006年，“味千”品牌袋包裝面在全國已有6000多個銷售網點，遍布23個省、直轄市100多個主要城市，并出口新加坡、日本、澳大利亞等國家。目前，潘慰又著手創建了屬于自己的幾個品牌：日式炭燒連鎖———味牛，日式甜品———麻布十番。從10年前那一碗15元的拉面開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經營平臺發展。10年之后潘慰的拉面事業取得了成功，但10年之后她依然平實樸素。“潘總細心、不擺架子。”味千員工們這樣評價潘慰。潘慰保持至今的一大習慣就是下班后到處巡店。味千（中國）市場部經理蔡忠偉介紹了老板巡店的流程：通常潘慰會先來到遞菜窗口，試試面碗的溫度；接著來到后廚，打開垃圾桶看看，有時還會用工具翻一翻。這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費；其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進口味。接下來，潘慰會看看各個角落有沒有油污和灰塵。“她雖然穿的都是高級套裝，但要是看見角落不干凈，就會自己拿抹布蹲下去擦。”蔡忠偉說。最后，潘慰還要檢查一下店門口，看為顧客準備的等候椅、應急傘是否充足。在味千拉面淮海路店后廚墻壁上，貼著一張9月份的“員工食譜”。這張食譜顯示，從周一到周日，該店每天兩頓員工餐各提供一葷一素一湯，且餐餐更換花樣。在補充說明上還特別標明，員工每頓飯配有一個飯后蘋果。這張食譜每月都會更換，這也是潘慰巡店的結果。一位味千工作人員向記者描述，一次巡店時，潘慰無意中看見員工們的工作餐非常簡單，“她當時就說，怎么能給員工吃這種東西呢，馬上換菜！”這位工作人員感慨萬分：“我看見當時她的眼睛里都有淚光。”從此，潘慰制定了新的制度，嚴格制定了員工餐的標準和花樣。 因為這位女老板的感性，味千員工對企業的忠實度非常高。公司很多人都是追隨潘慰從創業到現在，從門店基層員工一直干到中層干部。按股價計算，截至上周五，味千中國市值已接近90億港元，潘慰占公司股份超過51%，身家接近50億港元。但這位拉面女掌門對此并不以為然：“那都是紙上富貴，我上市并不是為了圈錢。”潘慰說：“上市后，個人利益和公司利益都綁在一起，業績增長和對股東的回報才是最重要的。” 直到現在，潘慰還是經常去公司樓下的一家味千拉面吃飯。她像普通顧客一樣排隊，也像他們一樣照單付錢。京華人·財·榜問卷1.你認為自己最大的才能是什么？善于發揮自己的EQ。2. 小時候思考最多的問題是什么？明天我會是什么樣子。3. 你覺得什么類型的人在經濟上一定能成功？敢于挑戰自我，并永不放棄。4. 最喜歡在什么樣的環境下工，良好的團隊氛圍。5. 最欣賞什么樣的員工？急公司之所急，想公司之所想。6. 會開除什么樣的員工？不利于團隊合作的員工。7.您希望員工如何看待你？能夠聽取員工意見，大度且睿智的老板。8.管理中碰到的最大難題是什么？轉型過程中的突破。9. 平均每天的工作時間是多少？半工作半生活。10.每年的個人收入是多少？這我還真沒計算過。11.每年可以支配的資金額度為多少？也沒算過。12. 是否準備創立一個完全屬于自己的品牌？如果有機會當然好。