自貢菜，網(wǎng)上的贊譽(yù)太多，此處按下不表。只想說說我自己——離開自貢快20年了，相比一個(gè)菜系的流轉(zhuǎn)更替，顯得短暫。但對一個(gè)人來說，卻足以釀出濃厚的鄉(xiāng)情。所以，自貢菜種類雖不在少數(shù)，我只推薦自己心中的7道——

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小煎雞

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外地人一直不理解何為【小煎】

真正的自貢人深知在烹制肉類時(shí)

大火小煎能加速雞肉的纖維化

使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩