談飯店的“月餅經濟”

葛貴堂

    光陰荏苒，轉瞬中秋，又是一年月圓時。經過SARS的心驚膽戰，生死離別之后，人們更加看重了這全家團圓的節日。電話問候此起彼伏，手機短信接踵而來，親情和友情在空中交織成一曲感人肺腑的樂章。而作為中秋節主角的月餅也顯得更加與往年不同。

    曾經的“黑心”月餅不再有人提起，“3。15”的名號卻成為了商家的旗幟。除了著名的月餅廠家之外，最令人放心，也最顯檔次的當然非各飯店自制的月餅莫屬。

    雖然中秋遠在下半年，可各飯店餐飲部卻在年初的3、4月份就開始厲兵秣馬。為保證出奇出新，要在月餅的搭配上下一番工夫。因為“吃”的功能已然褪去，“禮”的成分卻越來越重。為保證口味純正，北方的飯店一定要到南方去訂購月餅餡。因為咽慣了大魚大肉的嗓子眼難以適應“紅絲綠絲”的粗糙。為保證悅眼奪目，月餅盒更是千挑萬選。因為雖然金玉其內，外表也更要輝煌。這才拿得出手，賣得出去。當然，有耕耘就有收獲。這一季下來，起碼有七、八十萬的收入落入飯店囊中。做得好的還不止這個數。

    月餅的成本一般在35%。比起一盤一盤的端菜去賣有著更顯著的速度優勢和利潤空間。因此，不少飯店將推銷月餅作為了全員促銷的重頭戲。任務分配下去，大有“撒遍京城”的架勢。在各飯店的全力攻勢下，飯店的月餅成為了月餅市場上的一支生力軍。月餅的收入也成為了飯店重要的收入來源。因而，形成了飯店的“月餅經濟”現象。

    不過，對于這樣的成績，很多飯店卻并不以為然。因為對于一年一、二千萬的餐飲收入而言，區區幾十萬不能算是個大數。既然如此，大半年的忙活又所為何來呢？答案很明顯：也為了擴大宣傳。 

    中秋節就象是休止符，讓忙碌中的人們暫時停頓下來，重溫一下親情和友情。中秋節就象是黏結劑，把因為忙于生計而疏遠了的親情和友情重新粘牢。中秋節又象是和事佬，給平日想聯系又沒有理由聯系的人們一個愉快的借口。

    經營飯店當然要在商言商，和氣才能生財。利用中秋這能夠讓溫情沸騰，讓疏遠拉近，讓冷漠融化的季節，開展一次全方位的公關真乃天賜良機。由此會給飯店帶來的經營上的回報，是難以用幾十萬的收入所比的。因而，這種由無形到有形的“倍增效應”成為了“月餅經濟”的又一大特征。

    說起經濟，必然談到成本。月餅成本對于飯店而言已經明了。但是，月餅會產生的社會成本并不為制造和銷售者所重視。這里的社會成本雖然并不由政府所支付，卻是具有普遍性的社會現象。那就是買來的月餅并不是為自己吃，而是為送禮。往往一盒月餅由張三送給李四，李四再送給王五，如此傳遞下去。冥冥中月餅承載著人們的希望和祝福在人群中迅速流動。究竟會落入誰口，也未可知。會不會放進冰箱不再理會，恐怕大有可能。說這些是一種浪費，并不是聳人聽聞。

    由此說來，月餅（盒里的）創新實屬必要。

    先是月餅的創新。一直以來，月餅不要太大，不要太甜已經被人們所接受。但是，在口味上還是沒有脫離習慣的巢臼。不是要把月餅做成粽子，而是應該出新出奇。曾經吃慣“紅絲綠絲”的人們不是也習慣了雙黃蓮蓉？新的口味的出現肯定會重新喚起人們對月餅的鐘情。

    其次是盒里的創新。加茶帶酒已經漸成時尚。而新一輪的驚喜還有待出爐。既然是禮品就要既有觀賞性，又有實用性。這是非常寬泛的特征。所以，符合這些特征的遠不止茶和酒。需要的是匠心獨運和另辟蹊徑。

毋庸諱言，當把月餅做得更加純粹之日，也就是“月餅經濟”為各飯店創造更多效益之時。