人體內除了水以外，80%的成分是蛋白質，蛋白質在構成和修復組織、調節生理平衡、構成和促進多種酶的活性等諸多方面發揮著不可替代的作用。

     三大產能營養素中，只有蛋白質含有氮元素，是由碳、氫、氧、氮及硫或磷等元素組成。而脂肪和碳水化合物中只有碳、氫、氧元素，不含氮。所以，蛋白質的作用無可替代。它可以代替脂肪和碳水化合物產生能量，但脂肪和碳水化合物不能代替蛋白質修復組織。

     人體每天有3%的蛋白質會更新，所以日常補充很重要。人體每天會從尿中排出約12克氮，即使不進食蛋白質，甚至完全不進食，也會排出2到3克氮，所以，蛋白質的分解每時每刻都在進行，必須保證蛋白質的補充，否則就會影響身體健康。

     各年齡段蛋白質需要量：

     0--  95kcai/kg.d

     1--35g/d

     2--45g/d

     3--50g/d

     4--55g/d

     6--60g/d

     8--65g/d

    11--70g/d

    14--男85g/d   女75g/d

    18--男75g/d   女70g/d

    成年人重體力勞動者可以增加20-30g/d