西貝的沙漏代表了其供應鏈管理水平

程曉華

2013-11-19

昨晚在上海，天冷，同事想請我吃火鍋，結果需要排隊，就順道去了西貝（內蒙古西北菜），點好了菜，服務員接著拿上一個很精致的沙漏（見附圖），說是這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果您點的菜還沒有上完，我們將免費贈送酸奶兩罐。

我當時的第一反應是，這個餐飲公司的供應鏈管理很到位！

首先，他們認識到在上海餐飲競爭如此激烈的情況下，“及時交付=OTD”是個非常關鍵的問題；

其次，他們對及時交付做出了響當當的承諾。不管你多少人點多少菜，28分鐘之內給你上完；

第三，他們把承諾可視化了，也就是那個可愛的小沙漏；

第四，他們的確做到了。我們當時就兩個人，點了4個菜，這個容易做到，但我還觀察了其他幾桌，他們的沙漏都還沒有漏完，菜就上齊了。

第五，如果達不到承諾，人家還主動承諾賠償。且不說兩罐酸奶值多少錢，關鍵的是這種客戶服務的意識、態(tài)度及對自己的要求，還有對自己供應鏈管理水平的自信心問題。

所以我在想，一個餐飲業(yè)都可以做到的事情，為什么我們那些所謂的、著名的制造業(yè)的公司們就沒有意識到這個問題呢？還是認識到了，但卻對自己的供應鏈管理水平沒有信心？

這是一個值得深思的問題，因為去年劉寶紅老師從美國到深圳講課的時候，跟我們一起吃飯的就有西貝管供應鏈的副總裁楊先生，當時我還奇怪呢，搞餐飲的供應鏈管理，干嘛來聽劉老師的課？

看來人家早就認識到“跨行業(yè)學習”的問題。

這也是我們經常在不同的客戶那里遇到的問題 。 你要給我講課，你要幫我整合供應鏈，但老師您沒有在我們這個行業(yè)做過啊！我們這個行業(yè)有它本身的特殊性呢！

其實，所謂“行業(yè)的特殊性”都是借口！是他們自己懶，不想學習，不想去改變自己而已。

行業(yè)有特殊性，這沒錯，錯的是坐井觀天，不知道外面的世界。

這又讓我想到2004年我剛下來講課的時候，浙江秋水伊人的姚總，他當時親自給我電話，說請我去講課，我說我不懂服裝行業(yè)呢，姚總當時的話我還記憶猶新，他說，我就是要看看你們在電子制造業(yè)是怎么管理庫存的。

這種開放的學習心態(tài)，至今讓我難以忘懷，這也是我經常跟我的不同行業(yè)的客戶講的，我個人盡管從事供應鏈管理工作有18年之久，但我的經驗或者“行業(yè)局限性”也是很大的，我的主要經歷是在重工機械行業(yè)及電子制造業(yè)，我沒有親自在別的行業(yè)做過供應鏈，但我現在不也是在輔導很多其他行業(yè)的客戶么？

相信西貝的沙漏會再一次給很多人帶來不同的感受。

作者程曉華先生，《制造業(yè)庫存控制技巧》（第1、2、3版）、《CMO-首席物料官》著作者；《制造業(yè)庫存控制技術與策略》課程創(chuàng)始人、首席講師，“TIM-全面庫存管理（供應鏈管理與ERP審核）”首席咨詢師；中物聯專家委員；混跡制造業(yè)15年，咨詢業(yè)5年，WEB：www.chengito.com  QQ:1970985562