《中國酒店、餐飲業現狀及未來發展趨勢》 主講：宋德標 【課程背景】 面臨世界性的經濟危機下的中國酒店業，酒店行業在國內八部六規整體狀況下。簡單的一句話來說，酒店需要靠客人的登門光臨而生存。酒店客源大的來分有兩類，一類是來自企業的客源，另一類是休閑旅游的。休閑客源受金融危機影響，消費者收入減少，開支將更加謹慎，旅游相對也會減少，尤其是入境旅游滑坡更甚。而對企業客源來講，企業將減少預算，就會按低標準選擇酒店。中國酒店業現狀及未來發展趨勢中國酒店業也因此蒙上了一層陰影。 特別是大型企業為了壓縮成本，獎勵旅游將被大幅度取消，一些商務會議和商務差旅也會因此減少，酒店缺失了這部分的客源，收入也將下降。 【課程收益】 通過本課程較全面的講述，分享者將會理解不同類型的酒店他們的管理模式不一樣，經營模式不一樣，因此所面臨的危機也有所不同。下面來看一些酒店管理者的觀點和看法。 1）認識到，以高端消費為主的五星酒店，娛樂會所和高檔餐飲會面臨較大經營壓力和風險。而以商務散客為主要市場的經濟型酒店則影響不大。 2）認識到金融危機對錦江酒店確實具有一些不利影響。尤其對高星級酒店的影響比較大,對經濟型酒店影響比較小。　 3）認識到金融危機持著一種客觀、謹慎的態度，他認為在未來的一段時間內，受物價上漲的影響，酒店的盈利空間將會有所縮小，客源也會有所減少。 【培訓對象】 酒店、餐飲業董事長、總經理、副總經理、總監、經理等 【授課時長】 培訓時間：1天/7小時 【培訓方式】 講授、互動、案例、討論、 能力測試等。 【課程大綱】 前 言 一、中國飯店業發展史 2）中國早期的迎賓館 3）民間旅店和早期城市客店的出現與發展 4）早期旅館的管理 二、中國近代飯店的興起與發展 1、外資經營的西式飯店 2、中西結合式飯店 3、中國早期和近代飯店業中的從業人員 三、中國現代飯店 1）飯店建設投資多樣化 2）飯店經營管理日趨先進 3）由事業型向企業型、經驗管理向科學管理轉變、飯店設施和服務日趨完善。 第一講 中國宏觀經濟簡要分析 一、宏觀經濟形勢簡要分析 二、旅游及酒店業發展形勢分析 三、中國酒店業發展戰略及政策走向分析 一）政策突破預期強烈 二）全國酒店產業政策與發展方向 三）國家相關政策 四、中國酒店業發展現狀及趨勢 一）中國酒店業發展現狀 二）酒店數量及規模 三）酒店檔次 四）酒店類型和品牌 五）酒店分布區域 五、中國酒店業發展趨勢 第二講 中國宏觀經濟形勢分析 一、GDP分析 【圖表1 2006-2010年國內生產總值及其增長速度】 二、中國城鎮居民家庭人均可支配收入分析 【圖表2 2006-2010年城鎮居民人均可支配收入情況】 三、中國旅游業及酒店業發展統計數據及發展形勢分析 四、中國酒店業營業指標數據統計 1）收入分析 2）利潤分析 3）客房出租率及平均房價 五、中國酒店業發展戰略及政策走向分析 1、政策突破預期強烈 2、全國酒店產業政策與發展方向 3、旅游業的持續發展引導著中國酒店業的發展方向 4、全球化的進程將進一步促進國內外酒店集團在本土的競爭 5、連鎖化、集團化將是較長時期內中國酒店業的發展方向 6、民營企業將在中國酒店業扮演的角色 三、國家相關政策 第三講 中國酒店業現行規模解析 一、星級酒店數量（按星級） 【圖表3 2010--2013中國酒店數量統計表】 二、星級酒店結構（按性質） 1、各地區星級酒店數（按規模分） 2、中國酒店管理集團規模 3、國際酒店管理集團規模 二、中國酒店業現行檔次解析 三、中國酒店類型及品牌解析 四、中國酒店分布區域解析 五、中國酒店業未來發展的主要特點 1、酒店發展集團化 2、信息化、智能化發展趨勢 3、星級酒店規模和效益呈持續穩定增長 4、高檔次酒店發展迅速 5、中國高端酒店的主流變為房地產開發業加跨國公司品牌 6、休閑度假酒店的需求將迅速增長 7、經濟型酒店仍將繼續發展，品牌整合加快 8、會議會展和獎勵旅游市場將快速增長 9、互聯網將成為酒店營銷的最大平臺 10、酒店服務將進入定制化階段 11、酒店管理向人性化發展 12、創建獨具特色的酒店文化成為潮流 13、綠色環保概念大行其道 六、中國酒店業未來在檔次、類型和分布地域上的發展趨勢分析 1、酒店檔次 2、酒店類型 3、酒店地域分布 4、酒店數量及規模 第四講 中國酒店業面臨的問題分析 一、中國酒店業各檔次酒店發展面臨的問題分析 二、中國酒店業發展中資產閑置情況分析 三、中國酒店業發展建設中存在的誤區 誤區一、從酒店建設定位，走向市場需求定位 誤區二、從酒店設計單一設計走向一體化設計 誤區三、從酒店裝修的低層次轉向高層次的個性化建設。 四、本土酒店管理集團發展面臨的問題分析 1）管理制度和體制有待進一步完善 2、酒店發展同質化現象普遍存在 3、連鎖化規模有待進一步發展 4、酒店業人力資源管理和人員培訓急需規范化 5、中國酒店管理集團急需自己的國際品牌 五、中國酒店業發展面臨的市場需求競爭分析 1、酒店市場表現供大于求現象明顯 2、高端酒店市場競爭激烈、發展不均衡 3、三線以下城市高端酒店市場尚不成熟 【圖表4 年全國各地星級飯店數量分布情況】 【圖表5 年星級酒店財務狀況匯總表】 【圖表6 中國酒店管理集團規模統計表】 【圖表7 中國酒店管理集團規模年度變化表】 【圖表8 十大酒店市場短期競爭壓力分析列表】 第五講 酒店業培訓的現狀及未來發展趨勢 一、酒店存在的一些培訓方面的問題 1、培訓機制不健全 2、培訓需求把握不準 3、培訓費用支出不固定 4、培訓技術不專業 二、酒店行業到底需要什么樣的培訓 1、從培訓體系方面入手： 2、從培訓費用方面入手： 3、從培訓技術操作方面入手： 1）擁有自己的課程研發團隊 2）完善培訓教室及培訓設施、設備 3）組建專業的師資隊伍 4）豐富培訓內容，規范培訓方式 三、酒店經營財務報表培訓存在的培訓問題解析 1、酒店的損益表解析 2、酒店的資產負債表解析 3、現金流量表 4、月度經營情況分析報告會議制度