現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)（創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)優(yōu)化） 研討方案 主講：宋德標(biāo) 【課程背景】 酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯(lián)系，有著很多的共同點(diǎn)，并且可以相互促進(jìn)。 一，賓館酒店的業(yè)務(wù)范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現(xiàn)，一般情況下賓館酒店的餐飲部門(mén)都做不過(guò)大街上專(zhuān)門(mén)的餐飲商家。因此，要做好盤(pán)活賓館酒店的經(jīng)營(yíng)，餐飲是一個(gè)必須進(jìn)行重點(diǎn)研究的內(nèi)容。對(duì)于餐飲業(yè)而言，延伸和開(kāi)辟賓館酒店的業(yè)務(wù)則是基于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經(jīng)營(yíng)的最佳選擇。 【學(xué)習(xí)收益】 酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級(jí)或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)可視為一種新興的營(yíng)銷(xiāo)渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來(lái)創(chuàng)新與重組營(yíng)銷(xiāo)渠道，實(shí)現(xiàn)酒店、餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標(biāo)。 【培訓(xùn)對(duì)象】： 酒店\餐飲企業(yè)高管、各部門(mén)經(jīng)理、總廚、銷(xiāo)售經(jīng)理 【培訓(xùn)方式】 運(yùn)用大量的案例，通過(guò)講師講授、學(xué)員討論、角色演練、案例分析等互動(dòng)體驗(yàn)式的培訓(xùn)方法，生動(dòng)活潑，實(shí)用務(wù)求，做到學(xué)得多、學(xué)得快、學(xué)得好、學(xué)以致用 【授課時(shí)間】 1天/6課時(shí) 【課程大綱】 第一講 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵 一、前言 二、對(duì)酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析 三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn) ◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐 四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問(wèn)題 ◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié) ◆體制機(jī)制受約束——政企不分 ◆結(jié)構(gòu)不合理 【案例】 經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn) ◆經(jīng)營(yíng)模式的缺陷——單店經(jīng)營(yíng) ◆專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)人才匱乏 ◆經(jīng)營(yíng)缺乏文化特色 五、國(guó)際酒店餐飲業(yè)集團(tuán) ◆經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——?jiǎng)龠_(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷 ◆肯德基 ◆麥當(dāng)勞 ◆必勝客 六、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的重要性 ◆經(jīng)營(yíng)的定義； ◆創(chuàng)新經(jīng)營(yíng) 【案例】 ◆創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示 ◆經(jīng)營(yíng)與管理的辨析 七、單元總結(jié)： 中國(guó)餐飲業(yè)的癥結(jié)所在 相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實(shí)并不落后，它們中間百分之八九十是民營(yíng)企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。 但在如此靈活的機(jī)制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實(shí)際上是在于“缺乏市場(chǎng)研究，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，從而沒(méi)有特色，無(wú)法形成規(guī)模”的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。 第二講 研究市場(chǎng) 實(shí)現(xiàn)正確定位 一、研究市場(chǎng)關(guān)鍵在于換位思考 【案例1】 酒店餐飲為什么競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)大街上的餐飲店 ◆與顧客相脫離 ◆沒(méi)有獨(dú)立的店門(mén) ◆運(yùn)營(yíng)體制存在缺陷 ◆成本考核的桎梏 【案例2】 午餐和晚餐在市場(chǎng)定位上的區(qū)別 二、市場(chǎng)細(xì)分重在個(gè)性化和差異性 【案例】 市場(chǎng)細(xì)分帶來(lái)的商機(jī) ◆法國(guó)的女士連鎖餐吧 ◆北京、上海的“月子賓館” ◆日本的“斷奶餐館” 【案例】 個(gè)性化和差異化重在特色和創(chuàng)新 三、正確定位的要點(diǎn) 1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設(shè)定不同理念 【案例】 餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設(shè)定的成功典范 2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)定 3、定位應(yīng)隨市場(chǎng)的變化而隨時(shí)調(diào)整 四、單元總結(jié)： 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標(biāo)，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無(wú)一例外，這樣的規(guī)律對(duì)于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。 第三講 建立經(jīng)營(yíng)目標(biāo)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 一、酒店餐飲業(yè)目標(biāo)的設(shè)定的意義 【案例1】 廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前 ◆目標(biāo)設(shè)定的要點(diǎn) ◆過(guò)猶不及 【案例2】 河南紅高粱的沒(méi)落 ◆求強(qiáng)不求大 二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定 1．名牌戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心 【案例3】 從無(wú)形資產(chǎn)評(píng)估看名牌的價(jià)值 2．通過(guò)名牌戰(zhàn)略尋求強(qiáng)大的途徑 ◆循序漸進(jìn) ◆資本經(jīng)營(yíng) ◆打造名牌的方法 【案例】 一流名牌背后的科技支持 1）“麥當(dāng)勞”的科技 2）“肯德基”的科技 【案例4】 肯德基的“啄木鳥(niǎo)部隊(duì)” 三、單元總結(jié)： 酒店餐飲業(yè)應(yīng)走連鎖經(jīng)營(yíng)之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進(jìn)一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展連鎖戰(zhàn)略。 酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營(yíng)的人才歸根結(jié)底還是來(lái)自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學(xué)校培養(yǎng) 第四講 酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容創(chuàng)新 一、 經(jīng)營(yíng)內(nèi)容創(chuàng)新 1、按“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”展開(kāi) 2、房型、房?jī)r(jià)應(yīng)多樣化、個(gè)性化 3、針對(duì)某種具體的需求 4、通過(guò)換位思考開(kāi)發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容 5．充分利用一切資源 二、經(jīng)營(yíng)服務(wù)創(chuàng) 新 1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新 【案例】 菜系創(chuàng)新中的百花齊放 2、開(kāi)展經(jīng)營(yíng)服務(wù)創(chuàng)新的要點(diǎn) 3、理解服務(wù)的本質(zhì) 4、把握服務(wù)的訣竅——換位思考 三、經(jīng)營(yíng)環(huán)境創(chuàng)新 1、基本要求 2、經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)追求的特點(diǎn) 3、考慮人性化的因素 四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路 1、經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新 2、經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新 五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的單元總結(jié) 結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)其他類(lèi)型的企業(yè)一樣，會(huì)遇到很多結(jié)構(gòu)上的問(wèn)題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。 第五講 轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新 一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新： 二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 三、是營(yíng)銷(xiāo)觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 四、是營(yíng)銷(xiāo)觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新 六、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 七、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 八、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)系 九、單元總結(jié) 酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級(jí)或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)可視為一種新興的營(yíng)銷(xiāo)渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來(lái)創(chuàng)新與重組營(yíng)銷(xiāo)渠道 酒店、服務(wù)業(yè)運(yùn)營(yíng)管理==宋德標(biāo)先生 《2014年個(gè)人與課程介紹》 ★中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)專(zhuān)家，國(guó)內(nèi)多家星級(jí)酒店管理顧問(wèn); ★從業(yè)酒店業(yè)三十余年,歷任國(guó)際假日成員酒店培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主方代表 ★國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人; ★中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專(zhuān)家; ★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授; ★中華講師網(wǎng)、淘課網(wǎng)、名師學(xué)院簽約講師。 ★中國(guó)人力資源研究會(huì)特聘專(zhuān)家 【培訓(xùn)風(fēng)格與專(zhuān)長(zhǎng)】 宋老師的課程感染力強(qiáng)，善于調(diào)動(dòng)學(xué)員的積極性，課程內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用，主要以講實(shí)務(wù)、技能為主。更重要的是宋老師通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)運(yùn)作中，結(jié)合市場(chǎng)找出問(wèn)題，讓酒店密切結(jié)合市場(chǎng)、結(jié)合管理現(xiàn)狀，使經(jīng)營(yíng)、管理水平全面提升。 為客戶(hù)嚴(yán)謹(jǐn)分析其酒店發(fā)展障礙因素，策劃解決問(wèn)題的最佳方案。提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，確保培訓(xùn)后效益最大化。針對(duì)企業(yè)實(shí)際，既有先進(jìn)模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓(xùn)練。幾乎每年幫助多間酒店改變虧損命運(yùn)，虧損為盈，持續(xù)品牌建設(shè)。 【職業(yè)履歷】 三十余礪劍修一經(jīng)，酒店業(yè)樹(shù)人唯長(zhǎng)青。 厚德傳承平生所學(xué)， 天道酬勤學(xué)而在心。 宋德標(biāo)老師至今從業(yè)酒店業(yè)三十余年，注重酒店的文化建設(shè)和品牌創(chuàng)立，注重酒店成本費(fèi)用與盈利，對(duì)經(jīng)營(yíng)的酒店有戰(zhàn)略性思維及遠(yuǎn)期決策。從經(jīng)營(yíng)單體酒店到更多酒店，在與國(guó)際化接軌過(guò)程中成為能將中西文化融會(huì)貫通并致力于酒店管理實(shí)踐的優(yōu)秀管理者。 先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓高級(jí)酒店、瑞士聯(lián)邦蘆茨萊高級(jí)酒店、國(guó)內(nèi)國(guó)際假日成員酒店、在國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店歷任培訓(xùn)主管、培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理、業(yè)主方代表、上海悅翰企業(yè)管理咨詢(xún)公司高級(jí)咨詢(xún)專(zhuān)家等職位。 通過(guò)十年國(guó)際假日集團(tuán)成員酒店專(zhuān)職培訓(xùn)講師、培訓(xùn)經(jīng)理、十年的國(guó)內(nèi)高星級(jí)品牌酒店高層職位、通過(guò)十年來(lái)在華中、華南、華北、華東咨詢(xún)與內(nèi)訓(xùn)的礪劍精品路程，厚積薄發(fā)鑄品質(zhì)，已經(jīng)成為一名名副其實(shí)的中國(guó)酒店業(yè)領(lǐng)航者之一。 目前擔(dān)任第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)術(shù)交流中心、濟(jì)南軍區(qū)空軍后勤干部培訓(xùn)中心等多間酒店顧問(wèn)。 【主要研究與擅長(zhǎng)領(lǐng)域】 經(jīng)歷了從一線(xiàn)員工到高級(jí)管理人員的全過(guò)程，懷著人才興企的信念，多年來(lái)積極探索企業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制的研究與實(shí)踐。主要研究領(lǐng)域?yàn)榫频辍痘I建與運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)、酒店業(yè)務(wù)流程重組經(jīng)營(yíng)策劃、酒店人力資源管理提升、酒店咨詢(xún)顧問(wèn)導(dǎo)入先進(jìn)優(yōu)質(zhì)的6A管理模式》，確保以客戶(hù)需求為服務(wù)導(dǎo)向、客戶(hù)認(rèn)同為合作模式。 【宋德標(biāo)老師主體培訓(xùn)課程】 宋德標(biāo)老師在實(shí)際工作中收尋、市場(chǎng)調(diào)研中、多次參加峰會(huì)征集多個(gè)充滿(mǎn)亮點(diǎn)的新技術(shù)，持續(xù)行業(yè)的關(guān)注！ 用豐富的酒店管理與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，定制專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)課程。解決各合作酒店目前存在的問(wèn)題，協(xié)助培訓(xùn)酒店達(dá)成管理目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)酒店員工與酒店雙贏！ 一、運(yùn)營(yíng)管理品牌課程 《酒店職業(yè)經(jīng)理人卓越軟實(shí)力》 《酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)與技巧》 《酒店現(xiàn)場(chǎng)管理與運(yùn)營(yíng)優(yōu)化實(shí)務(wù)》 《酒店成本控制流程優(yōu)化管控》 《收益管理酒店銷(xiāo)售的創(chuàng)新武器》 《打造高效執(zhí)行團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新酒店盈利模式》 《現(xiàn)代酒店、餐飲轉(zhuǎn)型模式與升級(jí)思路》 二、服務(wù)管理黃金課程 《管家服務(wù)--打造酒店個(gè)性化服務(wù)》 《酒店餐飲6F提升與強(qiáng)化》 《連鎖酒店客房精細(xì)化管理提升》 《6S精細(xì)化管理實(shí)務(wù)與技巧》 《酒店接待服務(wù)與操作管理提升》 三、員工個(gè)人技能實(shí)戰(zhàn)課程 《接班人計(jì)劃打造酒店卓越團(tuán)隊(duì)》 《酒店高效能主管實(shí)戰(zhàn)技能》 《優(yōu)秀員工與狼性心態(tài)》 《酒店組織設(shè)計(jì)與崗位智能優(yōu)化設(shè)計(jì)》 四、酒店?duì)I銷(xiāo)職能課程 《酒店會(huì)議服務(wù)管理與營(yíng)銷(xiāo)策略》 《酒店全員服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方略》 《服務(wù)消費(fèi)心理學(xué)與營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)》 《酒店市場(chǎng)拓展與客戶(hù)關(guān)系管理》 【部分培訓(xùn)客戶(hù)】 杭州凡爾賽宮大酒店、山東臨沂金勝集團(tuán)、東方航空公務(wù)機(jī)服務(wù)公司、深圳移動(dòng)公司、深圳佳兆業(yè)集團(tuán)可域系列連鎖酒店、安徽瑞景商旅集團(tuán)、中石油烏魯木齊運(yùn)送綜合服務(wù)公司下屬酒店、濟(jì)南空軍后勤部干部培訓(xùn)中心（準(zhǔn)五星）、第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)術(shù)交流中心（準(zhǔn)四星）、澳門(mén)恒和集團(tuán)下屬酒店（五星）、連云港東圓國(guó)際酒店（四星）、浙江金鷹大酒店（四星）、新疆正天華廈大酒店（五星）、河北世紀(jì)酒店（四星）、山東新聞大廈（四星）、慈溪國(guó)脈大酒店（四星）、福州成龍國(guó)際酒店（四星）、浙江蕭山國(guó)際大酒店（四星）、假日上海銀心飯店（五星）、假日桂林假日賓館（四星）、西安假日鐘樓（五星）、廈門(mén)假日皇冠海景大酒店（五星）等。 老師常住地地：濟(jì)南/杭州 視頻鏈接：https://v.youku.com/v_show/id_XNTQ2Nzc5NTAw.html ★2012年中國(guó)最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師： https://www.jia123.org/html/sds/index.htm ★培訓(xùn)講師_列表__先之酒店業(yè)教育培訓(xùn)網(wǎng)_酒店業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證.www.9first.com/teachers_0_3.html 2013-04-26 ★獲得2013全球500強(qiáng)企業(yè)商學(xué)院最認(rèn)可的“Top100培訓(xùn)專(zhuān)家”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào) ； https://www.u1000.org/raa6_172.htm ★2013年獲得山東省十佳管理培訓(xùn)師榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)： https://www.jia123.org/html/mingshi/index.htm 中國(guó)公益培訓(xùn)聯(lián)盟https://webying.com/ 視頻還可以連接：https://www.huishi365.com