食用臭豆腐會影響健康嗎

------

　最近一條新聞在微博上發(fā)酵，說是溫州一位男子吃完臭豆腐之后，肺、肝、腎、血液、循環(huán)系統(tǒng)等5個臟器功能出現(xiàn)急性衰竭，昏迷整整了一周才逐漸恢復(fù)意識，治療一個月才恢復(fù)健康，光治療費就花去近15萬元。看完這條新聞，不禁讓人唏噓，平時小吃攤上最常見的臭豆腐，竟然這么可怕。那么，食用不正規(guī)方法制作的臭豆腐究竟會造成哪些危害？日常生活中，我們又該如何辨別劣質(zhì)的臭豆腐呢？讓我們請教營養(yǎng)師。

  一、臭豆腐的臭味從何而來？臭豆腐又有哪些營養(yǎng)價值呢？

　二、非正規(guī)的制作過程可能使臭豆腐產(chǎn)生哪些危害？

　三、日常生活中，我們該如何辨別劣質(zhì)的臭豆腐？

A1: 豆腐是高蛋白食品，在發(fā)酵過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻臭味。臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品，但它變質(zhì)后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

A2 ：1、腐爛導(dǎo)致致癌：臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。2、臭豆腐在發(fā)酵過程中，可能會產(chǎn)生“肉毒梭菌”的毒菌，造成食物神經(jīng)毒性反應(yīng)。3、易發(fā)生霉變引進胃??；4、臭豆腐的油炸的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質(zhì)。5、大多是小作坊生產(chǎn)出來缺乏質(zhì)量控制，衛(wèi)生環(huán)境臟亂差。

:A3：1、看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常；2、嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。3、掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。