雞蛋黃的黃色顏色主要是一種類胡蘿卜素——葉黃素。
顏色越黃，說明葉黃素含量越高。
目前營養學的研究發現，葉黃素有較好的抗氧化性，同時是眼睛視網膜的重要構成成分，對于預防視網膜黃斑以及一些老年視力問題有很幫助。葉黃素對眼睛對視力的好處是目前大家十分關注的。所以，在某種程度上，可以認為，葉黃素更多，這樣的雞蛋黃也會好一些。

這個很容易被一些雞蛋商利用。因為現在一些研究認為雞蛋黃顏色越黃，葉黃素越多，就有人利用這點，在飼料中會多添加一些葉黃素，導致雞蛋更貴。

其實，就算葉黃素好、就算想多補充葉黃素，補充葉黃素的最佳途徑也不是雞蛋黃。雞蛋黃膽固醇含量較高，對健康是不好。

事實上，葉黃素是類胡蘿卜素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿卜、玉米等。建議如果擔心眼睛健康、擔心視力問題，想補充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。