據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報道，目前國內(nèi)食品市場氫化油的形式非常多，而含有氫化油的食品是不安全可靠的，會對人體健康造成危害。那么，什么是氫化油？它對健康有何影響？哪些食品含有這種物質(zhì)？有請營養(yǎng)師鄭育龍為我們解答。

　　1．什么是氫化油？氫化油與反式脂肪酸（TFA）是何關(guān)系？食用氫化油對身體健康有什么影響？

　　2．對于氫化油的使用有何國際共識？我國對于食品中使用氫化油是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

　　3．哪些食物中含有氫化油？為什么氫化油會被廣泛使用在食品中？消費者應(yīng)如何避免過多攝入這類食物？

A1:氫化油，又叫植物奶油、植物黃油、植脂末、代可可脂、起酥油、麥淇淋等。目前，該物質(zhì)在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。它是反式脂肪酸。膳食中的TFA每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25%，并可能引發(fā)老年癡呆癥。容易造成動脈粥樣硬化。

A2：:我國僅僅對嬰幼兒食品限制了食用，如衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）中明確規(guī)定了“原料不應(yīng)使用氫化油脂”。國際上，歐美國家都已對氫化油做出嚴(yán)格限定。比如，2003年丹麥率先規(guī)定，市場上任何含TFA超過2%的油脂都被禁止；2007年，美國紐約所有的餐飲業(yè)停止使用含有TFA的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有TFA的食品。

A3：烘培餅干類、巧克力糖果類、奶茶咖啡等都是氫化油的存在。商家為了迎合大眾對食物造型和口感的的需求，通常會用低廉的氫化油制作食品，延長保質(zhì)期。建議更多選擇動物奶油制作的食品。因此要學(xué)會看食品配料表。凡是出現(xiàn)植物黃油、植脂末、代可可脂、起酥油、麥淇淋等氫化油的代名詞，要減少此類食物的攝入。