薺菜燉羊肉、薺菜餃子、薺菜炒年糕、薺菜粥……

冬令時節野菜 也溫暖

　　薺菜燉羊肉、薺菜餃子、薺菜炒年糕、薺菜粥……

　　冬令時節　　　也溫暖

　　□本報記者 鄭劍瑾

　　總記得兒提時，媽媽抱回一堆鮮嫩的薺菜，擇揀清洗干凈、焯水切細、拌入半肥半瘦的土豬肉包成餃子。還沒下鍋已經猛咽口水，看著餃子在鍋子里翻滾，圍在邊上的孩子已經口水滴答。

　　現在薺菜已不是春季獨有，一年四季都能吃到。雖有大棚種植的嫌疑，不過誰也不會在寒風凜冽中拒絕這種美食——小清新卻可以以熱騰騰的氣息呈現的野菜。羊肉薺菜湯、薺菜餃子、薺菜面疙瘩、薺菜粥、薺菜炒年糕……光是想象就已渾身熱力，滋味鮮美到不行。

　　薺菜豬肉餃子

　　推薦人：超愛下廚的80后辣媽 唐成丹

　　“愛吃餃子但是不會包的人肯定很痛苦吧，超市買的都是冰凍機器餃，估計味道比不上我自己包的十分之一。”唐成丹一臉得意。

　　唐成丹的老家是離杭州不遠的臨安，各種山貨野菜想吃就有。她說，芹菜、白菜包的餃子再香也不及薺菜餡的。以前在外地讀書，只有周末回家才能吃到媽媽包的薺菜餃子，現在自己學會了包，什么時候想吃就動手。薺菜和肥瘦相間的豬肉混合后，那種柔軟爽滑和香氣撲鼻讓一個90斤不到的女生可以一次吃下20個。

　　材料：豬肉、薺菜、鹽、味精、油、面粉

　　做法：

　　1、面粉加上水和成面團，醒一會備用；

　　2、薺菜清洗干凈焯水后切細備用；

　　3、準備肥瘦相間的豬肉剁碎后裝入盆中順一個方向攪拌后，加入料酒、姜末、鹽等調味料繼續攪拌；

　　4、然后加入切碎的薺菜末和少許油攪拌均勻；

　　5、搟好餃子皮，包好餃子后就可以下鍋煮了；

　　注意事項：自己搟的餃子皮中可以加多一點雞蛋，吃起來更Q滑；餃子餡水分要多一點，還可以適當加點涼水，這樣煮好的餃子餡料不會太緊實，口感更軟糯。

　　薺菜炒雞絲

　　推薦人：機場地勤 李曉燕

　　薺菜的鮮美為人們所熟知，早在詩經描述的先秦時代，晚至數千年后的今天。

　　薺菜中富含的胡蘿卜素能有效預防干眼癥，長期對著電腦的格子族可以多吃點。

　　天涼了，來盤薺菜炒雞絲，既能補充優質的蛋白質，熱量又低，是好吃怕胖MM們的絕佳首選。而且雞肉和牛肉、豬肉比較，蛋白質的質量比較高，脂肪含量低。尤其雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，有保護皮膚的作用，這個季節吃剛剛好。

　　材料：雞胸脯肉、薺菜、料酒、鹽、雞精、淀粉

　　做法：

　　1、雞肉洗干凈切絲，放入淀粉上漿備用；

　　2、薺菜切末備用；

　　3、鍋中放入少許油，放入雞絲翻炒到雞肉變色；

　　4、假如薺菜末翻炒后加入料酒、鹽、雞精炒勻即可出鍋。

　　注意事項：雞肉帶皮的話熱量相對較高，炒之前把雞胸脯肉的皮去掉。

　　薺菜羊肉湯

　　推薦人：拾年主題庭院餐廳 徐蓓

　　寒冷干燥的冬季一到，喝碗熱乎乎的湯水最愜意。羊肉是冬季最合適的菜品之一，只要你沒有高血壓，沒有發燒感染一般都能吃。按照中醫的說法，羊肉性溫，可以驅寒補氣血，還有開胃健脾的功效，薺菜性平，明目益胃，所以冬天里適當喝一點薺菜羊肉湯是個不錯的選擇。

　　材料：羊肉、薺菜、蔥、姜、枸杞、鹽

　　做法：

　　1、羊肉切塊放入鍋中，加涼水煮開3分鐘左右，漂干凈血水；

　　2、焯過水的羊肉放入鍋中，加水沒過羊肉，加入蔥和姜片大火煮開，然后小火燉制60分鐘左右（也可以將羊肉用壓力鍋燉煮，可以節省一半時間）；

　　3、薺菜清洗干凈備用；

　　4、羊肉用筷子戳一戳，一扎就透后加入薺菜和枸杞；

　　5、湯再次燒開后放入適量的食鹽就可以了。

　　注意事項：薺菜煮制的時間不能太長，以免破壞營養成分；腸胃不好的人不能多吃。

　　■小貼士

　　野菜雖好也需科學吃

　　薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優勢。野菜里面人體必需的各種營養成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對改善腸胃功能效果不錯。

　　野菜不僅可以像蔬菜一樣烹飪食用，預防疾病的效果也相當好。大部分野菜都有清熱解毒和利尿的功能，而且含有比較豐富的植物纖維，不僅可以促進腸胃蠕動緩解便秘，對降低血脂和膽固醇也有一定作用。

　　不過，野菜雖好，吃也是有很多講究的。杭州市導師民醫院中醫科副主任中醫師何富樂提醒大家，體質偏寒、脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃；一些有基礎疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜；女性經期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦，根據“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

　　專家還建議，冬雪不適宜過多進食野菜，但如果和溫熱的食材一起烹飪如羊肉等，是不錯的選擇。