在廣州居住的所謂白領，應該都知道都城，作為一家定位中檔的中式快餐店，都城的發展可用異軍突起來描述，其在原材料的采購上采取的是以周為單位的集中采購 ——從其菜單以周為單位可見一斑。這種采購模式充分發揮了大批量采購的精髓，可以解釋為都城快餐成功的原因之一——集中采購可以大量降低采購成本。但這種采購所帶來的缺點也明顯：因為是一次性將一周所需的食品原材料采購齊全，所以在這一周之內，所有的菜都是固定的，結果帶來了一個產品質量管理問題。

　　胡子是屬于那種可以每天吃一個菜連續吃一年也不會厭倦的主兒。但吃都城的飯盒的時候，我曾經做過試驗：先是連續一個禮拜吃同一個菜，發覺在周一到周五的五天內，前三天，菜的質量是完全可以保證的，口感都不錯，但一到第四天，菜的口感就直轉而下;之后我換了一種吃法，每天吃一個不同的菜，結果仍然是一樣。

　　在這里，可以看出都城在產品質量上是存在明顯的缺陷的。我們講，在服務行業，重要的不是你單次的產品或者服務有多好，而是你每次的產品或者服務可否保持在一個標準的質量位置，這也是杰克?韋爾奇在GE大談特談的所謂六西格瑪管理。以都城為例，我不認為它的飯盒一定要超過新荔枝灣的大師傅做的菜，但至少它從周一到周五，同樣的菜必須在口感上保持一致，以今天(2007年2月8日)為例，我所點的“干鍋醬干蔥爆雞飯”就出現了有近一半的雞肉不曾熟透，還有血絲的情況——從名字上大家就知道這個菜應該是很“熱氣”的。

　　對于都城的工作人員而言，他們確實是每天都重復同樣的工作，會出現厭倦的情況，但對于吃飯的人而言，就不一定是每天都吃你的菜，可能在一輩子中就只吃你的東西一次，要是這一次你沒服務好，就意味著都城永遠的失去了這個客戶——畢竟像胡子這樣的家伙還是少數。這在很多服務行業都表現的很明顯，無論是酒店還是各種游樂場所，對于游客而言，可能僅僅是第一次，但對于長期在其中工作的員工而言，要是不能很好的把握自己的“永遠”和客戶的“第一次”之間的關系，最終就會導致大量的客戶流失——比如胡子，可能在十個朋友之間說都城的菜很糟糕，但實際上它不過是都城在一周中的一兩次而已。

　　我們現在幾乎所有的行業都是第三產業，我們在享受別人的服務的時候，也在為別人服務。我們有的時候在狀態，服務質量就會好些，有的時候不在狀態，服務質量就會差些，但我們一直都以為這是正常的現象，卻忘了，這正是因為我們對自己工作的質量管理缺乏有效的標準以及執行規范，才導致服務出現波浪式的曲線波動。而在西式快餐如：K記或者M記，在產品質量管理上，運用六西格瑪管理體系應該說是相當到位的，這點，值得中國所有第三產業的從業人員以及管理人員學習，但胡子也有個簡單的辦法：就是把任何一次服務都當作是自己的最后一次服務，把任何一個客戶都當作是公司的最后一個客人。這樣就可能可以在質量管理上做到次次都好。