哪種蘑菇最有營養(yǎng) 　　 　　北京市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長王賀祥說，綜觀不同種類蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值，總體看來差異不大，不同品種的蘑菇營養(yǎng)有所側(cè)重。香菇，目前對(duì)其研究最多也最透徹，其營養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯，所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對(duì)香菇而言，無論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖。據(jù)日本學(xué)者研究，該成分能有效掘抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。 　　“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。”王賀祥說，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵，猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。 　　在買香菇時(shí)，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無霉變；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過7頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。”王賀祥補(bǔ)充道，裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營養(yǎng)價(jià)值更高。