俗話說來客敬茶。茶是我們中國人離不開的待客飲料。

為照顧到客人的偏好，事先可以多準備幾種茶，比如花茶、綠茶、烏龍茶、紅茶等。泡茶前，先征求客人的意見。

泡茶應用專門的茶壺或杯子。首先應將茶具用熱水清洗干凈，用茶匙盛出茶葉放入杯子。水的溫度和茶葉有關。綠茶一般用80度左右水泡，烏龍茶、普洱茶則要達到100度的沸水。常言道“酒滿敬人，茶滿欺人”，茶水七分滿就行，留下那三分則是濃濃的情意，客人端起的不但是情份更是身份。

用壺斟茶時從客人的右邊斟，方便對方拿取。兩位客人時，忌同時反手為旁邊的客人斟茶。多位客人時，斟茶按順時針轉一圈，如到了反手時，換只手再斟。用杯時，端茶給客人要雙手捧杯奉送表示尊重，不要單手或抓握杯口送茶，杯把應在客人的右邊。多位客人時，第一杯茶敬給職位、地位高的，年長的。身份差不多的話，則女士先男士后。

茶壺嘴對人，是不禮貌的表示。

茶，注重“品”，忌“一口悶”或者“亮杯底”。主人要隨時關注、及時續水，在杯中茶水余一半左右就可以加水，不應等喝干再續，要勤斟少加。大家談興正濃，不能頻頻斟茶；茶水過淡時應重新添加同一種茶葉沖泡，客人要求更換時除外。

身為客人，主人請自己選茶、賞茶或主人敬茶時，應在座位上略欠身，并說“謝謝”。也可以行叩指禮表達謝意。

用蓋碗喝茶，要一手拿著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。主人不能隨意掀開碗蓋續水。客人要續水，應把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。

不小心把茶葉喝到嘴里，應吃掉或不明顯地吐到紙巾里處理掉。交談的時候，應注意對方是不是方便，應等到喝完一口茶或休息的時候再說話。飲茶的時候，交談應是文雅的，說粗話和笑話與飲茶的氛圍不符，而且笑話也容易讓人噴茶。

如果茶葉很好，特別是主人已經介紹過茶葉的特別之處，或者主人表現出嫻熟的茶藝，亦或者茶具很考究，禮儀專家靳斕特別提示：這些都是在飲茶時應該贊美的話題。

客人還在，主人就不能倒殘茶，否則就是下逐客令。

喝西式茶，有些不一樣。西式茶，講究加糖、牛奶或檸檬。現在流行的清茶，如中國的綠茶、薄荷茶等，則不需要加糖和牛奶。但如果是印度茶、紅茶或英國茶，就可以加，量多量少由自己選擇。

紅茶類可以加奶制品變成奶茶，或加檸檬而成檸檬紅茶，但不要加奶又加檸檬，因為酸會使牛奶凝結，使整杯茶看起來很臟不美觀。

袋包茶的話，不應一直把茶包放在杯里，覺得茶色夠濃之后可以取出來，放在茶杯旁邊的茶碟上。覺得茶太濃太苦，可以請服務員加開水；覺得淡，就把茶包放回杯中泡一會兒。

（作者 靳斕 系國內知名禮儀專家）