餐飲營銷，首先需要知道的，是顧客需求是什么?

高檔餐飲市場的顧客基本需求：

高檔餐飲市場的顧客最關(guān)心的要素依次為：食物質(zhì)量、貼心的服務(wù)和就餐氛圍。

肖炳釗老師在深圳英盛商學(xué)院錄制<運(yùn)用綠色營銷理念  實(shí)現(xiàn)餐飲效益一路飚升>視頻課程

高檔餐飲這一市場的顧客對食物本身的追求及就餐的感覺非?？粗兀虼?，一定要確保菜肴食品質(zhì)量，同時(shí)，除菜品外，個(gè)性化的服務(wù)、服務(wù)環(huán)境等也應(yīng)符合消費(fèi)者的需要。此類消費(fèi)者關(guān)注的是體面，對價(jià)格不敏感，因此維持適度的高價(jià)是必要的，盲目使用降價(jià)參與競爭，反而會適得其反。

中小餐廳顧客基本需求：

據(jù)多年的觀察，中小餐廳這一市場的消費(fèi)者常常是家庭成員或與朋友、同事、戰(zhàn)友、同學(xué)一起。消費(fèi)的產(chǎn)品主要是家常菜偏多。該市場特點(diǎn)是：能給顧客帶來輕松感受、消費(fèi)節(jié)儉、不鋪張浪費(fèi)、便捷的服務(wù)，節(jié)省時(shí)間，能給消費(fèi)者帶來某種特色的產(chǎn)品或特殊氛圍，餐廳要通過陳設(shè)布置、歷史聯(lián)系或特殊風(fēng)景吸引顧客。