飯店酒店管理開業培訓課程：
培訓時間：
3—4周（120--160個學時，設有白班，周末班。下午13:30--17:30）
一認識飯店
第一節飯店是做什么的
1、飯店名稱的來歷2、什么是飯店3、現代飯店業是如何發展起來的4、中國飯店業是如何發展起來的.
第二節業界如何對飯店進行分類和定級
1、飯店都有哪些類別2、如何對飯店進行分級.
第三節飯店業是什么性質的行業
1、飯店業有哪些特性2、飯店產品有哪些屬性3、飯店產業的弱勢是什么4、飯店行業壁壘都有哪些.
二了解現代飯店業的發展現狀及趨勢
第一節中國旅游飯店業的發展現狀及趨勢
1、蓬勃發展的中國旅游業2、中國旅游飯店業的發展現狀.
第二節國際飯店業的發展現狀及趨勢
1、國際飯店業的組織形態和結構特征是什么2、飯店經營管理的運營模式有哪些3、現代飯店的運營體制和特點有哪些.
三飯店項目先期籌劃
第一節飯店項目先期籌劃需要考慮的問題
1、飯店究竟是為誰建造的2、如何開發合理的飯店產品3、飯店企業需要實現怎樣的目標4、飯店業主和未來的經營者對飯店的心理預期有何不同5、如何減少飯店的投資風險5、如何合理規劃飯店項目的投資要求和投資步驟6、飯店經營中如何平衡業主、管理者和員工間的利益7、飯店先期籌劃對后期經營有何影響.
第二節如何進行飯店項目的先期籌劃
1、飯店項目先期籌劃的流程2、飯店項目投資環境考察3、飯店項目投資的可行性研究要點4、可行性研究報告的編制方法.
第三節A飯店項目可行性研究報告
1、飯店概況及環境2、飯店周邊業態3、飯店市場研究4、周邊飯店業狀況及價格走勢5、客戶類型分析6、未來飯店發展預測7、飯店定位8、飯店建設內容及投資估算9、四種不同管理模式對比10、飯店經營效益預測（10年）11、調研結論.
四 飯店項目工程建設中的焦點問題
第一節項目建設流程及規劃誤區
1、飯店項目工程建設流程2、飯店規劃設計都有哪些誤區
第二節如何規劃設計飯店項目
1、如何規劃設計飯店重點區域2、如何規劃設計飯店后勤區域3、如何規劃設計飯店無障礙設施4、如何進行飯店工程管理規劃5、如何進行廚房設計6、如何設計安保監控系統7、如何進行飯店電腦管理系統的選型8、飯店項目建設及預開業需辦理哪些行政報批手續.
五飯店開業籌備計劃管理
第一節如何制訂飯店開業籌備工作計劃
1、如何確定開業籌備工作計劃的起始時間2、籌備者應當關注哪些工程問題3、開業籌備工作計劃包括哪些要素4、開業籌備工作計劃包括哪些主要內容.
第二節如何制訂飯店開荒計劃及籌備開業典禮
1、如何制訂飯店開業前的開荒計劃2、如何籌備飯店開業典禮
六飯店開業組織管理
第一節幾點必須了解的知識
1、飯店組織管理的基本原則是什么2、先行設計飯店業務流程是進行組織管理的前提3、飯店部門和機構設置常識4、飯店的勞動定額與編制定員的配備原則是什么5、飯店管理制度的制定原則和主要內容是什么.
第二節設計組織管理的內容
1、主導性管理制度的主要內容2、員工守則的主要內容3、部門化運營規范的主要內容4、各級崗位工作說明書的主要內容5、服務程序標準說明書的主要內容6、工作技術標準說明書的主要內容.
七飯店開業價格管理與營銷管理
第一節如何制定飯店產品價格體系
1、掌握制定飯店產品價格的原則2、了解影響飯店價格制定的因素3、如何制定飯店客房價格4、如何制定飯店餐飲價格5、如何設計飯店價目表6、如何制定飯店價格政策
第二節如何規劃飯店營銷管理系統
1、如何進行市場調研2、如何根據市場定位進行客源分類3、影響營銷價格的主要因素及如何進行收入預測4、制約營銷的主要因素及營銷途徑主要有哪些5、公關廣告宣傳的主要形式有哪些
第三節飯店經營方案案例分析經營
管理概述：1、飯店的使命2、飯店的文化理念3、飯店發展總目標4、經營目標
產品分析：1、客房描述及建議報價2、會議室描述及建議報價3、餐廳描述、菜單設計及建議報價4、商務中心建議報價
市場定位：1、市場潛力2、飯店的市場定位與客源市場目標.
市場細分與目標市場的選擇：1、飯店項目簡介2、細分市場分析
經營策略：1、經營策略的選擇2、客房產品開發策略（總體功能設計與產品定位）3、開發個性化、差異性服務產品4、商務中心產品開發策略
經營方案實施計劃：1、飯店營銷策略2、飯店價格控制3、飯店營銷控制4、飯店宣傳與促銷
八如何采購飯店經營用品
第一節幾點必須了解的知識
1、飯店的經營用品有哪些類別2、采購經營用品的原則是什么3、采購經營用品的流程是什么？
第二節飯店經營用品采購計劃案例分析
1、家具類用品采購清單2、儲物柜架類用品采購清單3、電器類用品采購清單4、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類用品采購清單5、棉織品類用品采購清單6、印刷品類用品采購清單7、辦公類用品采購清單8、標志名牌類用品采購清單9、機械設備類用品采購清單10、清潔類用品采購清單11、客用品類用品采購清單12、低值易耗品類用品采購清單13、店內服務用車輛用品采購清單14、消防器材類用品采購清單15、員工服裝類用品采購清單16、裝飾類用品采購清單17、勞保類用品采購清單18、開荒用具類用品采購清單19、培訓類用品采購清單20、廚雜類用品采購清單21、工程備件類用品采購清單22、干貨調料類用品采購清單23、酒水煙草類用品采購清單24、食品原材料類用品采購清單25、商品貨物類用品采購清單26、運輸車輛類用品采購清單27、醫療衛生類用品采購清單28、綠植鮮花類用品采購清單29、通信器材類用品采購清單30、安保設備類用品采購清單31、康樂設備類用品采購清單32、音響設備類用品采購清單33、應用軟件類用品采購清單34、員工餐宿用品采購清單35、其他雜品采購清單
九飯店開業VI設計
第一節幾點必須了解的知識
1、什么是VI設計2、飯店VI設計的重要性體現在哪里3、飯店VI設計的主要內容是什么4、飯店VI設計的基本原則是什么5、飯店VI設計都有哪些程序
第二節飯店各種指示性標牌設計
十飯店開業經營預算管理
第一節幾點必須了解的知識
1、對飯店經營預算進行管理的目的是什么2、編制經營預算的原則有哪些3、編制經營預算的基本條件是什么4、各層級人員在編制經營預算時有哪些權責5、編制經營預算要經過哪些程序
第二節 如何編制經營預算
1.預算編制會議應解決的問題2、編制部門預算報告應把握哪些要點3、如何執行經營預算4、為什么要對經營預算的實施過程進行控制5、經營預算的主要指標有哪些6、經營部門指標測算的主要科目有哪些？
第三節經營預算編制案例分析
1、飯店管理費用預算2、飯店行政部管理費用預算3、飯店市場部管理費用預算4、飯店財務部管理費用預算5、飯店經營預算6、飯店餐飲部經營預算7、飯店客務部經營預算。
師 資 介 紹
張銳老師：成都合德教育培訓中心負責人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國烹飪協會西餐專業委員會特邀培訓講師、四川師范大學客座講師、四川城市職業學院客座講師、成都大學客席講師。四川青年職業教育協會副秘書長、四川西餐紅酒行業協會（籌）負責人。曾任星級酒店、中西式餐飲企業的高級經理人，擅長星級酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業的經營與管理。10年以上授課經驗且在業界有良好的口碑。為200多家星級酒店、中西式餐飲休閑行業做過咨詢、策劃、顧問、培訓。受訓人員超過5000多人次。
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