五谷雜糧也有「藥性」

人離不開糧食，精米細面吃刁了胃口的現代人，目光投向五谷雜糧，玉米、小米、大麥……每一粒果實都是由一顆被層層包裹起來的種子構成，這一層包裹著的皮含有豐富的蛋白質，維持生活素B和礦物質，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質，因此，相對而言，比精制的米面更有營養，除此之外，雜糧還能為人體提供特別的醫療作用。

◎小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維持生活素E，是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品；另外常吃小麥還可增強記憶、養心安神。

◎小米：性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。

◎玉米：世界公認的「黃金作物」。纖維素比精米、精面粉高4~10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因素，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。

◎大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。

◎綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

◎紅豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈。

◎麥：蛋白質比大米、面粉高1.6~2.2倍，脂肪則多2~2.5倍，而且  麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。  麥含糖成分少，是糖尿病人者的理想食品。

◎蕎麥：蕎麥含有其他谷物所不具有的「葉綠素」和「蘆丁」，其維持生活素Bl、維持生活素B2比小麥多2倍、煙酸多3~4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療上血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

◎大麥：其性滑膩，故常與粳米同食，也可磨粉制糕做面食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質、鈣、B群維持生活素等物質遠高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。