每經記者張娟娟發自上海首家在美國上市的中國連鎖餐飲企業——鄉村基，在登陸納斯達克不到3個月后，近日悄然關閉了其位于上海市繁華地帶的豫園店。這是鄉村基唯一一家位于上海市中心地段的分店，它的關閉，對于渴望進軍國際市場、打造“中國麥當勞”的鄉村基來說，需要思考和總結的還有很多。在業內看來，鄉村基在一線城市出現的“水土不服”，除了自身品牌定位模糊、營銷模式不夠成熟等因素外，一線城市快餐行業的殘酷角斗，也是其中一大重要原因。“一線城市的洋快餐市場已經飽和，過快的擴張速度，給企業的租金壓力、人才補給、服務質量等各方面帶來了嚴峻考驗。”一位快餐領域的資深業內人士在接受《每日經濟新聞》采訪時表示。不僅如此，真功夫、永和大王等中式快餐連鎖在一線城市也遍地開花。自身因素“鄉村基進軍一線城市的難度非常大。”對于鄉村基上海豫園店的關閉，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳并不感到意外。“盡管鄉村基近幾年來發展迅猛，但仍然是以西南地區為‘主打市場’，品牌國際化程度不高。”林岳分析道，這主要體現在標準化盈利模式、產品口味等方面。標準化問題一直以來都是中式快餐連鎖發展的最大障礙。快餐連鎖能否做大，必須首先解決標準化問題，它主要體現在產品標準化、服務標準化、流程標準化三大方面。但相比肯德基、麥當勞等洋快餐，中式快餐要實現標準化，難度非常大，尤其是產品口味、分量、規格的標準統一化，更是困難重重，這也正是中式快餐連鎖發展相對較慢的主要原因之一。鄉村基掌門人李紅曾感慨：“中式快餐連鎖店‘連易鎖難’。由于無法做到標準化，在內部管理控制上難免漏洞百出。”“鄉村基目前定位非常模糊，雖然以川味為主，但又比不過專業化的川菜，有點‘四不像’。在上海這樣競爭殘酷的市場，一家沒有自己特色的餐飲企業是難以生存的。”林岳認為，鄉村基要想打入一線城市乃至國際市場，在產品上必須在保留川味特色的基礎上發展本土化，以迎合當地消費者的口味。行業競爭殘酷除已關門的豫園店外，鄉村基在上海還有3家店正常營業，但都位于相對市郊地區。那里的房租較為低廉，更重要的是，同行競爭沒有市中心那般激烈。中國餐飲連鎖市場戰況早已進入白熱化。麥當勞、肯德基、漢堡王等全球知名洋快餐已全部落戶，真功夫、永和大王、味千拉面、大娘水餃等中式餐飲連鎖也遍地開花。然而，快餐巨頭們似乎毫無放緩擴張步伐之意。麥當勞近日宣布，計劃在未來3年內，再新增1000家餐廳。這意味著，到2013年，麥當勞餐廳數量將翻一番，達到2000家。而在過去19年里，這家洋快餐在中國開設的餐廳總數也不過1000家。肯德基當然也不甘示弱。“肯德基在中國近幾年每年都是以超過400家的開發速度快速發展。今年6月1日已經突破3000家。”今年9月，巴西3G資本以33億美元收購美國第二大快餐連鎖店漢堡王。截至6月，漢堡王在中國內地共開設了33家餐廳。業內認為，此項收購將拉開漢堡王的中國擴張序幕。在中式餐飲連鎖領域，2010年，真功夫全國直營店數近380家，已成長為中式快餐第一。公司計劃在未來5年內，店面數達800~1000家。此外，永和大王在中國主要城市也已擁有近200家連鎖店，并計劃未來5年，在全國擴展至700家餐廳，成為中式快餐中的第一品牌。數字戰場引發泡沫快餐連鎖行業儼然成了競爭對手們互相競技的數字戰場，但由此引發出的一連串問題也引起了業內的關注。“一線城市洋快餐市場目前已經飽和。”一位快餐領域的資深業內人士在接受《每日經濟新聞》采訪時表示，由于中心商圈物業租金居高不下，肯德基、麥當勞目前正迅速向“深耕密植、社區化經營”方向轉移，在許多社區甚至出現“扎堆”現象。以上海市楊浦區中原板塊為例，在嫩江路與國和路之間的中原路段上，僅200米內就開了兩家肯德基和一家麥當勞。“過快的擴張速度，不僅導致單店盈利能力下降，同時給企業的租金壓力、人才補給、服務質量等各方面帶來嚴峻考驗。”上述業內人士透露，以肯德基一類店為例，每家餐廳的員工人數一般在80~120人之間，并須經過3~6個月的上崗培訓。“人才儲備程度、人才培訓速度等能否趕得上餐廳的擴張速度，是洋快餐企業家們最頭疼的事之一，因為這將直接影響到整家店的服務水準。”該人士指出。“洋快餐企業在服務方面一向是中式快餐企業學習的典范，由于擴張過快導致的競爭加劇，往往會誘發企業之間的促銷大戰，而此前發生的‘秒殺門’事件已經暴露出洋快餐服務方面的缺失。”中投顧問高級研究員黎雪榮指出，若為追求銷售而忽略服務環節，將損害到企業的品牌形象，不利于企業未來發展。“為保證業績的持續增長，肯德基、麥當勞未來在中國的重點布局，肯定不再會是一線城市，而是二三線。這些城市的發展空間更大，但同時也很容易出現結構性泡沫。”博蓋咨詢總經理高劍鋒指出，與一線城市不同，二三線城市的商業中心位置非常有限，勢必會出現搶占商圈現象，因此更容易出現過度競爭，同時會推高物業租金，導致單店盈利能力下降。“在單店盈利方面，麥當勞強于肯德基。肯德基擴張投入較大，單店盈利能力有些落后，但也在專注增加單店功能，來提高盈利。因此，今后雙方的競爭不光是規模，更重要的是單店盈利能力。”黎雪榮指出。相關新聞洋快餐進入微利時代每經記者張娟娟發自上海上世紀80年代末，肯德基、麥當勞剛進入中國時，市場定位偏高，邊際利潤很大。當時，吃頓肯德基對大部分中國消費者來說簡直是種奢侈的享受。而如今，洋快餐在擁有越來越高的市場占有率后逐漸回歸平民化路線，邊際利潤也在降低。“很多人以為洋快餐是暴利行業，事實上，它們正在走向微利。”上海餐飲行業協會名義會長何義釗告訴記者，2009年上海餐飲行業的總體平均利潤率已從2007年的11%左右降至8%左右，而洋快餐的利潤率大概也只比平均值高出2個百分點，主要原因就是洋快餐居高不下的租金，以及原材料成本、用工成本持續攀升所致。“雖然洋快餐也提價，但還是跟不上成本上漲速度，另外，與社會飯店相比，連鎖餐飲企業提價會更受輿論關注，因此無法隨意提價。”何義釗說。中投顧問高級研究員黎雪榮指出，對于這些企業而言，要想在新興市場的競爭格局中處于領先地位，打倒競爭對手，又不被新進入者趕超，就存著規模擴張的壓力，以量取勝，以規模效應取勝是洋快餐企業重要發展方向之一。“而市場空間有限，競相擴張無疑會加大市場競爭，產品價格漲幅受限，也可能出現各家大打促銷戰，價格不升反降，會導致利潤率下降。”黎雪榮表示，洋快餐企業發展的另外一大方向便是差異化，這也有助于企業市場份額的提高，然而，如何處理好差異化和本土化的問題成為洋快餐發展中面臨的挑戰。如需轉載請與《每日經濟新聞》報社聯系。未經《每日經濟新聞》報社授權，嚴禁轉載或鏡像，違者必究。