消費(fèi)者會因為四種原因放棄某一個就餐場所。下面是如何讓這些原因不會出現(xiàn)在你的客戶面前。餐飲策劃如果顧客放棄你去找其他的餐廳，那都是你的錯。因此，你最好要知道他們?yōu)槭裁磿x開你以及你必須做什么才能夠保持你現(xiàn)有的顧客對你的忠誠。

如何讓顧客的忠誠度變得更持久

                              文/呂斌

以下的內(nèi)容是消費(fèi)者為什么會離開以及你要如何做才能阻止這種情況發(fā)生。

   1.同質(zhì)化競爭削弱了你的價格

    “轉(zhuǎn)型”成了餐飲行業(yè)時下最流行的詞匯，很多會所和星級賓館都紛紛降低價格，我最近去了趟聊城，住在某五星級酒店，在酒店大廳里一個婚宴預(yù)定的展板，我發(fā)現(xiàn)預(yù)訂情況很好，餐飲策劃我就問服務(wù)員你們這里最貴的婚宴標(biāo)準(zhǔn)時是多少？服務(wù)員的回答把我驚住了：1000元左右。我沒有再繼續(xù)溝通，我想五星級酒店都這樣了，那我們的社會餐飲情何以堪。同質(zhì)化的餐飲行業(yè)出現(xiàn)這種情況使得價格成了消費(fèi)者選擇就餐的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。

為了避免這種問題，要提供個性化的而不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。不斷地提高個性化的“檔次”，這樣，競爭對手就不會那么容易染指這家客戶，也沒有這么容易替代你了。

2.顧客得到了差勁的服務(wù)

“轉(zhuǎn)型”成了餐飲行業(yè)時下最流行的詞匯，很多會所和星級賓館都紛紛降低價格，我最近去了趟聊城，住在阿爾卡迪亞（五星級），在酒店大廳里一個婚宴預(yù)定的展板，我發(fā)現(xiàn)預(yù)訂情況很好，我就問服務(wù)員你們這里最貴的婚宴標(biāo)準(zhǔn)時是多少？服務(wù)員的回答把我驚住了：1000元左右。我沒有再繼續(xù)溝通，我想五星級酒店都這樣了，那我們的社會餐飲情何以堪。同質(zhì)化的餐飲行業(yè)出現(xiàn)這種情況使得價格成了消費(fèi)者選擇就餐的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。

為了避免這種問題，要提供個性化的而不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。不斷地提高個性化的“檔次”，這樣，競爭對手就不會那么容易染指這家客戶，也沒有這么容易替代你了。

3.餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量下降了

如果我看到一次這樣的情況，我就會看到千百次：每個餐廳的客源結(jié)構(gòu)都是有散客和老客戶構(gòu)成，對于老客戶，偶爾出現(xiàn)一次產(chǎn)品質(zhì)量，對于大部分老客戶來講是會給餐廳機(jī)會的，但是，如果這樣的事情發(fā)生在散客身上結(jié)果就不一樣了，散客對餐廳的忠誠度和好感度是沒有的，餐飲策劃當(dāng)他們遇到不合理的待遇的時候就會產(chǎn)生不好的情緒，這種情緒就是導(dǎo)致他們選擇其他就餐場所的最重要因素之一，另外一個重要因素就是，消費(fèi)者選擇就餐場所的余地太大了，同種類型、價位、業(yè)態(tài)的餐廳都是數(shù)不勝數(shù)。

一個餐廳如果不能將散客轉(zhuǎn)換成老客戶，那么這個餐廳的生命周期一定不會太長，產(chǎn)品質(zhì)量的精益求精是餐廳經(jīng)營的核心所在。

4.消費(fèi)者的需求發(fā)生了變化

我在90顧客消費(fèi)習(xí)慣中做了很分析，我們阻止不了消費(fèi)者變化，我們唯一能做就是去分析目標(biāo)客戶群體的變化，想辦法去迎合他們，無論是從就餐環(huán)境、服務(wù)形式、菜品形式等方面我們都要迎合餐廳的目標(biāo)群體。要做到這一點，僅僅是頻繁地和你的客戶溝通是不夠的。你必須預(yù)計到你的客戶在未來一到兩年的情況，并且在客戶到達(dá)那里的很久之前就著手做準(zhǔn)備。

客戶的背叛永遠(yuǎn)都不應(yīng)該是一種意外。如果是這樣的話，就是你沒有真的關(guān)心對于你的客戶來說重要的事情。在這種情況下，你需要認(rèn)真地調(diào)整你的優(yōu)先級，因為你的策略是一條通往衰敗之路。

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