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菜品提供：周建軍 ——智卓餐飲策劃托管部出品總監
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菜品名稱 |
泰家豆腐 |
菜品類型 |
熱菜 |
菜品口味 |
鮮香 |
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理論成本 |
12元 |
理論制作時間 |
10分鐘 |
建議售價范圍 |
26元 |
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主料 |
豆腐 |
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輔料 |
蝦膠、牛肉茸 |
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調味料 |
色拉油、鹽、味精、雞粉、耗油、一品鮮、上湯、蔥末 |
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主要操作程序： 1蝦膠調制、2豆腐改刀炸制3裝餡后蒸熟4裝盤后澆汁 |
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制作關鍵點： 1豆腐胚的制做2味汁調制 |
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菜品提供：沈春光 ——智卓托管部涼菜總監
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菜品名稱 |
擂椒茄貝 |
菜品類型 |
涼菜 |
菜品口味 |
蒜香 |
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理論成本 |
12 |
理論制作時間 |
1小時 |
建議售價范圍 |
32 |
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主料 |
嫩茄子 |
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輔料 |
扇貝，烤椒 |
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調味料 |
蒜茸20克，香醋10克，香油5克，白糖5克，胡椒粉3克，辣鮮露5克 |
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制作過程；茄子烤后手撕成條，青椒烤后切成條，扇貝制凈后飛水至熟，所有原料加調味料拌勻即可 |
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制作關鍵點； |
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