九、節約意識 （一）、“由儉入奢易，由奢入儉難”節約是個人修養和素質的體現 （1）、越富的地方越節約，越窮的地方越浪費 有一次，我到蘭州，朋友請客吃飯。結帳后，我帶去的朋友要求服務員打包，可蘭州的朋友堅決不讓，說我們這里從來不打包。大家就聊起這個話題，說南方的人都打包，為什么蘭州的人就不打包呢？有人說北京人和上海人打包最厲害，一點點都要打進去！我在旁邊聽著，就在那里分析：其實不奇怪，富人之所以成為富人，就是因為他節儉，再會掙錢的人，遇到一個很會花錢的人，怎么也是富不起來的！中國有句俗語：大富靠命，小富靠勤。其中這個“勤”字，就有“節儉”之意吧！ 我記得有個故事，是講李嘉誠的節儉的。說他和幾個朋友去永和豆漿吃早餐，朋友們都要了一碗豆漿加一個雞蛋，他只要了一碗豆漿。大家都很不好意思，要他也來一個，他笑笑：“不急！”等到服務員端來滿滿的一碗豆漿，只見李嘉誠俯下身子，喝了一大口豆漿，然后對服務員說：“請再加一個雞蛋！”朋友們很奇怪，問他原因。他笑答：“我比你們每人多喝一口豆漿！” 總結：節儉不是小氣，節儉是該花的地方就花，該省的地方就省；小氣是該省的地方不省，該花的地方不花。 （二）、節約是酒店降低成本、提升競爭力的有效手段； （1）、節約的每一分錢都是純利！ “節約的每一分錢都是純利！”這是我以前的總裁經常給我們講的一句話。很多人都以為酒店是個暴利行業。“你看，一斤菠菜5毛錢，賣8塊！16倍啊！”其實，這是一種誤解。是只知其一，不知其二啊！你想：是誰去市場買菠菜？是誰加工菠菜？是誰把菠菜端到您的面前？是誰為您準備夾菠菜的筷子？是誰投錢裝修這房子，讓您有這么美麗的環境就餐？是什么讓菠菜由生變熟？是什么讓菠菜吃起來有味？難道這些都不用成本嗎？恰恰相反，餐飲行業是一個高風險高利潤的行業，經營得好，利潤是高。可經營得不好，風險也是蠻高！你只要仔細看一下報紙，轉讓信息欄里最多的就是轉讓餐廳！！！ 勤儉節約是持家之本，也是管理企業之本。現在餐飲待業競爭激烈，在營業額一定的情況下，誰能懂得節約，誰能把成本控制在最低，誰就更有生命力，在經濟蕭條時誰就更容易生存下來！ （三）、節約是每個中國人的責任！ 說到中國，就想起小學里的一句話：地大物博！其實，如果按人均水平，中國人的物產資源是世界平均的1∕5不到！想一想，一樣東西分成14億份還有多大呢？所以，我們要從自我做起，節約每一滴水、每一度電、每一根牙簽！ （四）、節約要從小事做起！ 1、節約用電：哪些燈、哪些電器什么時候開什么時候關，都應很明確。總原則：客人需要就開，客人不需要時就關。員工打掃衛生只能開筒燈，不用就要馬上關上，做到人走燈關。如：射燈、霓虹燈、吊燈都是在客人來后開，客人走后馬上關。電用器的開關更是如此，如電視機客人要求看才開，客人走就馬上關； 2、節約用水。一是洗東西時，水龍頭開的要小；二是不洗東西時不要忘關水；三是水龍頭壞了要及時修。 3、節約洗滌費。有的口布客人沒用就不要拿出洗，有的椅套可以自己洗就自己洗。 4、節約員工餐。原則上是吃多少、打多少，少量多次，要吃飽吃好，但不能浪費一粒米。 5、節約電話費。不因私事打公家的電話，因公也要先想好怎么說。 6、從小事上看節約： （1）牙簽套，在送客走后的第一件事就是看有沒有可利用的牙簽套； （2）筷套應在客人入座時就撤掉，以免客人撒毀； （3）酒水單和茶水單要在客人使用完后馬上收好，以防下次不能用了； （4）使用洗潔精時應兌水使用； （5）在客人拿調料時，一定要適量。 （6）每張紙都應用正反兩面； （7）腳踩的水龍頭；