客戶：全國餐飲企業(yè)管理者 地點(diǎn)：山東省 - 濟(jì)南 時(shí)間：2013/10/20 0:00:00 10月25日，又一期王牌餐飲經(jīng)理人訓(xùn)練營順利結(jié)業(yè)了。在訓(xùn)練的五天中，65名來自全國各地的餐飲精英們給了我們太多的感動和震撼。 第一天，智卓呂斌老師幽默風(fēng)趣的授課風(fēng)格，讓大家的學(xué)習(xí)變得輕松快樂！來到訓(xùn)練營，我們即是一家人，一個(gè)團(tuán)隊(duì)。優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)由優(yōu)秀的管理者打造出來，經(jīng)過激烈的角逐，來自天津大廚小灶的王國蕊被選為本次訓(xùn)練營的班長。在集體中，我們無法統(tǒng)一精神，但我們可以統(tǒng)一目標(biāo)。我們來自五湖四海，組成一個(gè)大集體，暢所欲言，交友交心交思想交經(jīng)驗(yàn)。 目前的餐飲形勢下，我們的職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)常遇到如此的管理困惑：員工難以管理，更為關(guān)鍵是經(jīng)理人不敢管，害怕員工不服，害怕員工離職，而另一方面員工則覺得領(lǐng)導(dǎo)缺乏管理能力，不能服眾，如此便形成惡性循環(huán)。這也是我們經(jīng)理人們遇到的一個(gè)普遍問題。徐明剛老師開課伊始用了《孫子兵法﹒行軍篇》中一句話，讓每個(gè)人都心中一亮，醍醐灌頂。 “卒未親附而罰之則不服，不服則難用也；卒已親附而罰不行，則不可用也。故令之以文，齊之以武，是謂必取。”作為一名現(xiàn)代職業(yè)經(jīng)理人，管理中的霸氣是第一位的。目前的餐飲經(jīng)理人大部分還依靠的以前積累的管理經(jīng)驗(yàn)，獎罰還是主要甚至唯一的管理手段，對現(xiàn)代的管理方法還很陌生。“小智者治人，大智者治事，睿智者治法”，要適應(yīng)餐飲的發(fā)展，適應(yīng)社會的進(jìn)步，經(jīng)理人必須接受新事物、新觀念、新思想。解決企業(yè)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的問題已經(jīng)不能頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，而應(yīng)該引進(jìn)整體的系統(tǒng)化的管理方法和管理工具。 目前的餐飲行業(yè)，社會監(jiān)督檢查機(jī)制也會相應(yīng)健全。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲發(fā)展的必然趨勢，也是現(xiàn)場管理的關(guān)鍵。在訓(xùn)練的課程中，呂斌老師多次強(qiáng)調(diào)6C標(biāo)準(zhǔn)化管理是酒店6C標(biāo)準(zhǔn)化管理是職業(yè)經(jīng)理人必須掌握的技能之一。 職業(yè)經(jīng)理人，是餐飲企業(yè)的精英和中流砥柱，在管理中，他們起著承上啟下的關(guān)鍵作用。他們的精神和面貌直接影響著整個(gè)企業(yè)和員工的狀態(tài)。從某種意義上講，經(jīng)理人的潛力和潛能就是我們企業(yè)存在的潛能。訓(xùn)練中“裁員、領(lǐng)袖風(fēng)采”、“人變鐵”、“吞火”、“走火”、“拉練”等活動讓每個(gè)精英們都感受萬千。