提到海底撈立刻就會想到海底撈變態的服務，無論任何時候去海底撈總是排著長長的隊，不過顧客仍然樂此不疲的等待著，很多餐廳看到了也想做餐飲策劃通過服務來吸引顧客，不過一直到現在也沒有一家餐廳超越海底撈，這到底是什么原因呢？

有海底撈前員工稱，除夕、大年初一、初二，門店員工可以投票選擇放假還是上班，如果三天營業，門店可以把營業額的50%平分給上班員工， 另外50%是保障運營成本，加班費還另算！  

這一事件讓海底撈毫無征兆的火了一次，但，實際上，早在2013年，甚至有可能更早，海底撈的餐飲策劃就已經開始這么做了。

對此，專業餐飲策劃人呂斌說：“這一舉措，海底撈能低調實行多年，與企業經營、企業文化和掌舵人本身的氣魄和格局是密不可分的，而這也正是別人很難學得會的地方。”和格局是密不可分的，而這也正是別人很難學得會的地方。”

而，餐廳市場定位對于海底撈來說，把春節營業額的50%平分給員工，更是一件一舉三得的事情。

1、從顧客層面來說，能夠保證客流不流失

首先，一般來說餐廳放假，不管時間長短，或多或少的都會對餐廳的客流帶來一定的影響。

有時候，即使是給出明確放假通告，但也不能保證到達所有顧客手中，導致很多顧客依然不確定具體營業時間。所以，餐廳只要一放假，對當月甚至下個月的流水都會造成一定的影響。

而海底撈這么做，保證了大多數的門店在春節期間都能夠繼續營業，就能很好的規避這一問題，保證餐廳的正常運營。

2、從員工層面來說，一天收入近2000元  

其次，從員工層面上來說，海底撈不強制要求春節一定要營業，而是把權利下放，把選擇權交給員工。員工可以自行選擇，多勞者多得，這種方式很好的激勵了員工，也留住了人心。

業內人士分析，一名員工春節一天的收入將近2000元， 三天幾乎就是一個基層服務員一個月的工資了。

“在行業內，餐飲策劃能給三倍薪資的餐企都不多，更不要說海底撈這么大的手筆了，難怪海底撈員工的流失率都不到5%。”呂斌說。尤其每年的春節放假過后，都是餐廳員工離職的高峰期，招人難問題尤為嚴重。甚至有很多餐廳為了留人，采用了扣工資的手段。但是，海底撈用一種更加聰明，也更加令人敬佩的方式，留住了員工的心。

3、從企業層面來說，名利雙豐收  

餐廳市場定位從門店的效益來說，門店一天不開張營業一天就沒有收益，但是房租等成本花銷依然存在，海底撈雖然將一天營業額的50%分到員工，而另外的50%則能用來保證成本的支出。

從企業口碑上來說，此前，海底撈“變態服務”被廣泛流傳，而此次，春節期間員工工資事

還不是因為海底撈勇于打破行業常規，永遠都走在創新和自我迭代的路上。

正常來說餐飲行業春節不放假最多就是三薪，但是海底撈卻拿出了營業額的50%，這是很少有人能做到的，為什么海底撈擁有這么龐大的員工數量卻離職率極低，就是有這么人性化的舉措，讓服務員都感到很貼心所以工作起來更是盡心盡力，所以如果你也想要餐飲策劃從服務出發，那么先看一下你對服務人員趕得上海底撈嗎？