很多時候我們經常忽看見在同一個地區或者商場里面，有的餐廳人氣很旺而有的餐廳卻顧客寥寥無幾，我們也經常會感到疑惑，為何這些顧客寧愿排隊也不愿意去其他家，這里面其實是有很多餐飲策劃的訣竅在里面的，不注意就會把顧客送到別人家，那么這些餐飲策劃的訣竅是什么呢？

最近很火爆的潮汕牛肉火鍋，就是很典型的例子。仔細觀察后發現，潮汕牛肉火鍋的門店，不少都巧妙地餐廳營銷策劃設計了大透明玻璃，和能夠肉眼直觀大廚切牛肉的明檔。

顧客從落地玻璃當中看到餐廳的環境和人流，并且從明檔中直接看到食材的制作過程，更能引發顧客入店消費。這里還有一個小技巧，餐廳優先將客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高顏值的帥哥美眉，臨窗坐著，就像一幅活海報，印象加分。即便店內堂食客人不多，也能讓路人有一種“餐廳人氣很旺”、“要不要進店試一試”的想法，路人也能成為潛在顧客。

很多餐廳會在每個餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，著力保證座位頂部的光線，其他部分則保持相對昏暗。這樣一來，就可以將顧客的注意力集中在座位和產品。并且，餐品在暖黃色的燈光下別具誘惑力，也顯得格外油亮和飽滿。人氣火爆的餐廳在燈光這一環節上，幾乎都動過“心思”，甚至不惜聘請專業人士對燈光進行餐飲策劃設計。

如何“打光”，才能凸顯并把食物特顯的特別漂亮，充滿食欲。“沒有無聊的食物，只有無趣的包裝。用塑料杯喝豆漿只是喝豆漿，用勺子在藍邊碗里舀著喝就是喝情懷。”桃園眷村首席品牌官程輝說，產品設計顏值一定要高，賞心悅目，讓人的眼睛先一步品嘗。

比如：炸魚不放在空蕩蕩的盤子里，而出現在漂亮的竹籃中，食用者的感受就大不一樣。禾珍珠小鍋米飯選擇了釜作為招牌產品米飯的制作、出品容器。這是一種源于戰國時期的炊具，能讓米飯均勻受熱，激發出米粒的原始香味。而且明火現蒸的場景，讓顧客有更美好的期待。

餐廳開門做生意，“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號，實際上很多人等不及，會提前走。如何“留人”成為了餐飲商家的大招。見過排號排到200多位了，但實際只有不到70人在等位。因此，如何餐廳營銷策劃留住等位顧客，增加顧客的好感和忠誠度，這個時候餐廳奉上的服務就變得異常重要。

從提供雜志、擦鞋、美甲、免費上網、棋牌娛樂，再到折千紙鶴、眼鏡布、五角星兌換優惠，餐飲企業的留人招數也在推陳出新，步步升級，這樣的“留客之舉”已經納入越多越多的餐廳服務。  

所以不要在埋怨別人比你的餐廳生意好這么多，其實問題還是出現在自己身上沒有想到這些問題并去做餐飲策劃研究，無論是從裝飾設計的技巧還是從人的心理出發，都有可能是你吸引顧客的方法，所以一定在餐飲策劃的時候多研究這些技巧。