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    張萬才:金百萬:吃飯也能玩起“全智能互聯網體驗”
    2016-01-20 4247

    說起金百萬,京城的百姓幾乎無人不曉。這個以賣烤鴨出名的字號現在有近50家門店,大多開在居民社區周圍。它家的菜都是家常風味,好吃不貴,店面環境不奢華,但干凈舒坦,因此,大家甭管日常就餐還是家庭或同伴聚會都愛去。


    但是最近,人們發現金百萬悄沒聲地變樣兒了。它的多家門店都辟出了專區,搞起了“全智能互聯網體驗”。來吃飯前,你得先用手機終端的“筷好味”App點菜;到店后,服務生把你點的盒裝“準成品”端上來,再發你一口智能鍋;你自己把配好的菜倒進鍋里,按一下鍵,3分鐘后菜就可以出鍋裝盤了。不管松仁玉米,還是胡辣雞丁,都是這一個程序,都只用3分鐘,但各是各的味兒,而且口感正好。這種體驗不只發生在金百萬門店,還發生在寫字樓和80、90后年輕夫婦的家里??只要有金百萬的準成品和智能鍋,工作餐和家庭日常用餐都可以輕松搞掂。

    中餐好吃,可中餐餐飲不好干,想把生意做大很難,原因有二:

    一、口味口感難以標準化;

    二、受制于時間和空間,交易集中在“飯點”,餐位有限。如何突破這些局限?如何充分利用資源,釋放產能,延伸服務?


    金百萬創始人鄧超開始探尋解決方案。他先嘗試了開網站,為注冊會員做外賣,卻發現這種做法無法突破時間限制,叫外賣和堂食的顧客仍然集中在飯點就餐, 給服務帶來更大壓力。后來他們改賣半成品,可這只解決了顧客自己做菜時采買和加工兩個痛點,對于烹飪技藝的痛點卻無能為力,顧客該不會做還是不會做,因此購買頻次極低。

    經過對會員系統的大數據分析和市場調研,鄧超他們發現了顧客的三個訴求:

    方便快捷如泡面,好吃可口如餐廳,價格便宜像盒飯。于是,鄧超帶領16位廚師組成的菜品研發團隊開始鉆研,2013年他們創造了一個新品類—“準成品”,并打出“有鍋有油,三分鐘做熟”的賣點。準成品與半成品最大的不同是,不管什么食材,只要翻炒三分鐘就能出鍋。但是,這個新品類的市場教育成本過高,而且不夠“傻”,還需要顧客翻炒。


    鄧超意識到必須找“爆點”,而且操作必須簡單到一鍵制勝,便與智能鍋廠家共同研發了與準成品匹配的智能炒鍋,之后便嘗試搞全智能互聯網餐廳,這帶給顧客很強的參與感,他們在社交媒體上廣泛傳播,帶火了金百萬餐廳。但是,如何快速復制這種模式?如何為擁有金百萬智能鍋的顧客及時配送準成品?金百萬基于數據分析,精準洞察到消費者的消費場景,決定利用場景化的社區O2O,來連接線上線下的消費行為,為顧客實時提供能夠滿足其需求的產品或服務。

    鄧超他們規劃了許多offline的場景:通過金百萬直營店或加盟店轉身“社區食堂”;通過百姓自家廚房和社區小商超,服務于在家吃飯的百姓;通過辦公室就餐區和辦公樓附近的餐廳或小商超,提供工作餐服務??

    所有場景的搭建都不離不開社區,在這方面,金百萬得天獨厚,因為它的店大多開在居民集中的區域,這為它做社區O2O打下了穩固的基礎,使得它抓住了O2O的“最后一公里”。

    然而,對于金百萬的未來發展模式,目前資本方有兩個聲音,一方建議它打造產品平臺,做加盟,通過線下店,拿一個產品打天下,用它來吸引粉絲到產品平臺上,實現盈利。另一方則建議做成渠道平臺。為更多商家服務。金百萬正面臨著抉擇。

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