7月30日，我就凍酸奶營養價值的話題接受了來自《彭博商業周刊》記者的采訪。


記者提供的背景：
2014年，中國冰淇淋市場銷售額達114億美元，超越美國成為世界第一冰淇淋消費國。來自英敏特咨詢（Mintel）的報告顯示，中國中產階級對凍酸奶接受程度較高（45%的消費者表示，在過去六個月中曾買過酸奶冰淇淋，有78%的受訪者表示對低熱量的產品有興趣）。
品牌商宣稱凍酸奶有高營養價值、低熱量的特點。“用于制作凍酸奶的奶漿，是將牛奶發酵成酸奶后在冷凍加工時通過專業的技術、采用嚴格的有害細菌侵入的控制手段，使活性菌進入一種休眠的狀態，但當需要被食用時，他們又會成為活性的并且能在凍酸奶產品中提供所有活性菌的益處。” 此外，品牌商宣稱，凍酸奶具有保養皮膚、減肥瘦身等功效。（詳見https://www.yogurtchina.cn/nutrition4.html）


請問：
1、您認為品牌商對凍酸奶優勢的說明是否存在偏差？即是否誤導消費者之嫌？


顧中一：我國對于發酵乳、酸乳是有明確定義的（GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳），其中包括理化指標，比如蛋白質、全脂產品的脂肪都不能低于一定程度，而這也就意味著只要是自稱酸奶，其熱量往往不會特別低。更何況保養皮膚、減肥瘦身等等作用都應當給出依據，如果是正規市售預包裝食品，企業肯定是不能在廣告中如此宣傳功效的。




2、與市面銷售的酸奶相比，凍酸奶的營養價值是否有所降低？具體情況為何？


顧中一：酸奶的營養價值很多在于其中的維生素、益生菌，而這些經過冷凍必然有一定程度上的損失，沒有證據顯示會比一般冷藏的含有活菌的酸奶更健康，當然具體判斷營養價值還得看使用了哪些菌種，有多少能在腸道定植等等因素，不過目前營養學界的主流觀點還認為對于一般健康人群，多吃蔬菜水果全谷等等植物性食物，其中的益生元效益比補充益生菌要大。




3、與市面銷售的奶油冰淇淋相比，凍酸奶的卡路里與脂肪含量是否有所降低？具體情況為何？


顧中一：這個得看具體產品，我剛剛在淘寶以“凍酸奶”作為關鍵詞檢索了一下，出來的大多是一些冰激凌類的產品，我又搜了一下近期的新聞報道，看到有企業在推出凍酸奶，其中宣傳“零脂肪、零糖分”，如果它的宣傳屬實，糖分是指的廣義上的碳水化合物的話，那熱量顯然是會比一般奶油冰激凌低得多，尤其是糖分的減少對于喜歡冷飲朋友們的健康也是一個利好消息，從食品工藝的角度來看也是可以實現的。不過就是不清楚口味如何、性價比如何，另外一般的奶油冰激凌對于多數人算不上健康食物，但對于非常虛弱的人群也是改善食欲、補充營養的一個渠道，天然奶油雖然含有大量飽和脂肪酸、膽固醇，但是其危害并不非常大，最新營養學研究提示如果你選擇低脂飲食后會餓得攝入大量精制糖分，那還是多攝入些脂肪危害小一些。


4、您認為，消費者（特別是女性消費者）對凍酸奶的喜好，反映出怎樣的營養需求、健康理念的改變？


顧中一：對于市場上以健康作為宣傳點的產品越來越豐富，我個人是非常欣賞的，首先這說明消費者開始注重健康，比如對自己的體型、慢性病的預防都有所期待，是生活質量提高的表現，而且廠家在推廣自己產品的同時自然也會加大對健康知識的普及（雖然難以做到全面中立）。