蕎麥是已知穀物中含蕓香素Rutin最高之物,蕓香素有何功效? 蕓香素以蕎麥含量最多, 攝取消化後, 蕓香素代謝成槲皮酮, 蕓香素保健益處綜合如下:

2000年, 波蘭國家科學院 PolishAcademy of Sciences比較了幾種常見穀物的抗氧化能力, 結果是蕎麥>大麥>燕麥>小麥; <Journal of Agricultural& Food Chemistry. 2000 Jun;48(6):2008-16>;  同年法國的另一篇報告則確認了蕎麥麵粉的優異抗氧化能力  <Journal of Ethnopharmacology.2000 Sep;72(1-2):35-42>

2001, 日本國立富山醫藥大學ToyamaMedical and Pharmaceutical U.研究蕎麥對腎之缺血--再灌流之保護作用, 認為蕎麥強烈抗氧化作用能保護腎小管減輕腎之缺血--再灌流所造成之損傷  <Bioscience,Biotechnology & Biochemistry. 2001 Feb;65 (2):396-400>;

次年, 富山醫藥大學進一步証實蕎麥可延緩腎衰竭之進程 <Journal of Agricultural& Food Chemistry. 2002 May 22;50(11):3341-5>

2003, 斯洛伐尼亞的盧布爾雅那大學University ofLjubljana比較了苦蕎麥和普通蕎麥之異同. 結果苦蕎麥所含蕓香素是普通蕎麥的80到300倍之多! 槲皮苷Quercitrin及槲皮素 quercetin也只多見於苦蕎麥之中, 苦蕎麥抗氧化能力遠遠高於普通蕎麥  <Journal of Agricultural& Food Chemistry. 2003 Oct 22;51(22): 6452-5>; 

 2013, 該校發現蕎麥有抗基因突變之功, 對防治腫瘤有助.  <Journal of Medicinal Food. 2013Oct;16(10):944-52>