眾所周知，中國餐飲業市場巨大，年營收超過3萬億元，食材采購規模達8000億元，但中間渠道鏈接太長，損耗太多，若農產品供應鏈與互聯網結合，可誕生無比龐大的創新力量。

巨大前景機會使不少創業者涌入這一市場。目前餐飲后市場服務的創業公司有邦大廚、眾美聯、飯店聯盟、鏈農、大廚網、小龍女等。

供應鏈產業其實是很傳統的產業，一直都存在，而供應鏈管理并非簡單的采購。對大型餐飲企業而言，每天面臨數量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學系統的管理才可能滿足，并且要保證幾千家餐廳供應的高效、穩定與安全。

這么多創業公司和投資人為何爭相進入這片藍海，除了行業本身長期積累痛點需要解決外，更多在于食材采購對餐飲業食品安全的重要性。同時對于中小餐館來說，食材采購是一個高頻高額的剛性需求，商家幾乎每天都需要采購，復購率高，粘性強，流水大。

餐飲后市場O2O：下一個互聯網風口

就北京來說，目前有9.5萬余家餐廳，其中小微餐廳占70%，減去已經擁有集中采購中心的餐廳外，大約為5萬家左右，而這么多的中小餐廳就會成為這些創業公司的目標用戶。

大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業直接管理供應商；另一種是終端企業只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。拿百勝餐飲來說，在國內就有400多家供應商，由439人組成的專業團隊來管理。

而這樣下來就需要投入巨額的成本，對于大型餐飲企業來說還能夠接受，也是必須去這樣做的，而對于那些中小餐館來說，他們也需要采購，也需要有供應鏈，可他們卻下不了這么大的成本。

目前大多數中小餐館都是由老板自己或采購員負責食材采購，每天要3點起床，開車去批發市場，因為需要的食材種類多、數量少、時間有限，往往只能在有限的幾家進行采買，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。

這樣下來，人員成本，交通成本，包括時間成本，都是很高的，而且作為個體商戶，在購買中的議價能力又很低，再加上市場食材價格不透明等等，長期以來都是中小餐館采購的痛點。

在美國市場，餐飲供應鏈市場領先者 Sysco較早進入這個行業，目前年營業額為444億美金，占據市場的25%的份額。但在中國，餐飲供應鏈領域并沒有出現一家知名大企業。

用邦大廚CEO胡智海的話來說，農貿市場是典型的雙邊市場，買賣雙方非常大、非常零散，非常需要一個互聯網平臺工具，來解決信息不對稱的問題。

對創業公司而言，他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個采購管理平臺，他們有集中優質的采購渠道和服務商，滿足商家不同的采購需求，同時為商家提供定時配送。而集中采購的話，會為商家提供相對市場較低的采購價，可以為商家節省一大塊成本。

這些創業公司在平臺方向上都不約而同地選擇了移動平臺，這也與移動互聯網的發展有關。而不同的創業公司，在餐飲采購鏈服務方面，又會采取不同的商業模式：

（1）B2B自建物流模式

主要有鏈農、美菜等創業公司，主要面向中小餐館，為他們提供原料預訂、分揀、配送等服務。這種模式較重，不易快速發展。而眾美聯是由小南國、外婆家等發起，國內200家中大型連鎖餐企參與的采購聯盟，主要聯合會員企業采購降低成本。

（2）B2B平臺模式

主要面向中小餐館，為他們搭建原料采購平臺，商家進行自提。以大廚網為例，暫時不做配送服務，可以很快在全國復制，迅速打開全國市場。但后期的話，相信大廚網也會增加配送服務，才能使服務更完善。

（3）B2B+C模式

主要面向中小商家，線下生鮮店 2C 零售自提的模式。也就是既為中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區用戶進行自提銷售。

以小農女為例，小農女在創業前期，主要做餐飲B2C模式，直接為C端消費者提供食材服務，在這一嘗試失敗后，小農女轉型做的是Farmlink（鏈農） + 線下生鮮店2C零售自提的模式，也就是既為中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區用戶進行自提銷售。

O2O供需兩端還有匹配難度

餐飲行業本身就是傳統行業，有著諸多弊端和行業傳統，雖然移動平臺能給餐廳帶來很大的便利，但面向中小型餐館進行市場開發時，有難度。

首先，中小餐廳，規模小，人員構成參差不齊，信息化程度不高，舊有的管理習慣，采購習慣，很難被打破。

其次，平臺管理與服務跟不上。目前來看，這些餐飲后市場服務平臺對商家管理和貨品管理模式還比較簡單，包括相應服務也沒有跟上。

還有，燒錢競爭太激烈，相對于餐飲前端面向C消費者，后端服務，更容易被復制，所以需要迅速鋪開占領市場，再加上投資者對這一行業的看好，必定會用燒錢競爭，來擴大市場規模。

最后，供應商質量把控很重要。當中小餐館把采購需求都交給這些服務平臺時，平臺就要對食材質量進行把控，能否找到既便宜又優質的供應商成為關鍵。

對于餐飲業來說，這種面向B端的采購平臺的出現，一定程度上解決了商家的痛點，提高了餐飲行業的運營效率。而對于創業者和投資者來說，商業模式能否盈利，以什么方式盈利也很重要。