眾所周知，人們經常食用的蔬菜種類有很多，但各種蔬菜的顏色都不一樣，有的顏色深，有的顏色淺，很多人以為蔬菜的營養價值和顏色沒有關系，事實上究竟如何？有請營養師鄭育龍為我們解答。

１、    蔬菜在日常膳食中主要起何種作用？成年人每天應攝入多少蔬菜為宜？

２、    蔬菜顏色的深淺與其營養價值是否有關？深色蔬菜與淺色蔬菜相比營養價值是否更高？為什么？

３、    嫩莖、葉、花菜類蔬菜在我們在日常飲食中應如何搭配？

A1：蔬菜是一日三餐最重要的副食了，它是人體獲取礦物質維生素膳食纖維的主要來源之一，它能量低、脂肪低、糖低特別適合慢性病人攝入。建議每天攝入一斤左右的蔬菜，其中綠葉蔬菜占一半。

A2：蔬菜顏色豐富，大體上分淺色和深色兩種，淺色不如深色營養價值高。因為深色蔬菜含有的抗氧化物質-多酚和類黃酮更豐富，尤其是貝塔胡蘿卜素、維生素C更高。對人體的身體調理更顯著。

A3：這些蔬菜可單獨用肉絲蒜炒。也可以相互混合深淺顏色搭配。或者混合用低脂沙拉涼拌。