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    鄭育龍:【鑒別變質蛋】
    2016-01-20 44346

    【鑒別變質蛋】①蛋白質分解導致蛋黃移位,形成貼殼蛋②蛋黃膜分解形成散黃蛋③繼續腐敗、蛋清和蛋黃混為一體成為渾湯蛋④蛋白質進一步被細菌分解形成硫化氫和氨類,出現而惡臭味,形成臭雞蛋⑤真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖,形成斑點,稱為黑斑蛋。因此建議雞蛋最好冷藏保存,可防腐變

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