【發(fā)酵調(diào)味品】醋是家家必備的調(diào)味品，釀造的醋是用高粱、大米發(fā)酵而成：含水量80-90%，醋酸3%-6%，2%的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)2%、碳水化合物5%，還有少量的氨基酸揮發(fā)性芳香物質(zhì)。醋不僅能增進食欲，促進消化，抑菌殺菌，更能在烹飪中保護容易受傷的維生素C和B族維生素并促進礦物質(zhì)鈣鐵鋅錳的吸收率。