餐飲開業前期市場調查 餐飲開業前的市場調查主要內容 一、店鋪周圍環境如何。環境的好壞有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。 二、交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。 三、周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。 四、服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅游區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。 五、目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。 影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ＯＫ，只有理性和感性合二為一，才能成功。 開店前的市場調查結構 開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費，投資者也需看 “菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下： 一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。 二、人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。 三、人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。 四、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。 五、所在地成年人就業情況。就業率高低關系到購買力大小。 六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。 七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。 八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。 九、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。 十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。 開店前市場分析塊面 一、目標市場地理環境 1、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。 2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。 二、行業環境分析 目標市場主要經濟指標： 1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。 2、該市場的投資狀況。 3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。 4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。 5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。 6、消費者受教育程度。 7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。 8、消費者人均收入。 產業環境： 1、商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。 社會環境： 1、 當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。 市場分析 1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。 2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。 3、 競爭對手分析： A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？ B、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。 C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。 4、 消費者分析： A、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。 C、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。 5、 在該地開店的優勢策略： 競爭策略：市場最佳切入點； 營銷策略：宣傳與客戶認同； 培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。