魔芋是天南星科屬的一種多年生草本植物，它的主要成分為甘露聚糖（KGM）、蛋白質(zhì)、果膠及淀粉，而魔芋中含有60%左右的甘露聚糖，甘露聚糖是一種多糖類半纖維素，基本上是零熱量，它還有一個(gè)特性就是吸水性很強(qiáng)，吸水膨脹能達(dá)到自身的80-100倍，可快速的填充胃腸，消除餓感，同時(shí)魔芋能延緩營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，降低對(duì)單糖的吸收，從而使脂肪酸在體內(nèi)的合成下降，又因其所含熱量極低，因此是一種高纖維、低脂肪、低熱量的減肥圣品。

     其實(shí)，早在古代就有對(duì)魔芋就有了深刻的認(rèn)識(shí)，據(jù)《本草綱目》記載，魔芋有“解毒消腫、化痰散結(jié)、化於等”功效，常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、積滯、閉經(jīng)和跌打損傷、燒傷、蛇咬等。而從80年代開(kāi)始，國(guó)內(nèi)有一些學(xué)者就對(duì)魔芋的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用做了大量研究，在環(huán)保、醫(yī)藥、食品及其他領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用，聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織還認(rèn)定魔芋為“寶貴的天然保健食品”。在肥胖的研究中，魔芋被寄托了很深的期望，西安交通大學(xué)的教授袁秉祥等考察了 KGM 對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠的減肥作用，結(jié)果表明 KGM（0.17~1.5g/kg）可降低營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠的體重，減少脂肪堆積、脂肪細(xì)胞的數(shù)量和大小，可使肥胖大鼠的甘油三酯、高密度脂蛋白、血糖有所降低。而國(guó)外的一些專家也做了大量的實(shí)驗(yàn)和研究，如Wslsh等對(duì) 20 個(gè)肥胖女性進(jìn)行了試驗(yàn)，試驗(yàn)者連續(xù) 8 周每天食用 KGM 膠囊，體重平均下降了 5.5 磅。可見(jiàn)，魔芋對(duì)減肥來(lái)說(shuō)是有非常好的效果的。

那么，魔芋怎么吃呢？

     魔芋因有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用，同時(shí)它的吃法有很多，并且有非常多的精品菜譜，如魔芋燒雞、魔芋燒鴨、泡椒魔芋、魔芋牛肉火鍋等40多種菜肴。如果是想用魔芋來(lái)減肥，可以選擇魔芋精粉，泡水之后會(huì)極速膨脹，效果也是非常的不錯(cuò)。

涼拌魔芋做法：

1.將魔芋切成小細(xì)絲， 將魔芋絲漂洗干凈，煮熟后撈出，瀝干水分。

2.將綠豆芽做配菜，焯熟用綠豆芽打底；

3.將香油、辣椒油、芝麻醬、花椒、醬油、醋、糖調(diào)在一起后，淋在上面。也可以根據(jù)自己喜好加入蒜泥、蔥花、香菜之類的；

4.香噴噴的涼拌魔芋就可以吃了。