李發海,李發海講師,李發海聯系方式,李發海培訓師-【中華講師網】
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    李發海:手把手系列之三十七
    2016-01-20 41512
    手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚 ­   材料:大塘虱魚1條(買時吩咐兩邊起肉,骨和頭可用豉汁蒸來吃)、豉油雞汁(味道挺像烤鰻汁)、燒烤汁 ­    ­   魚肉中間切開,分為兩條,用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ­    ­   腌制2小時以上取出,放在烤架上,置焗爐中間,用200度左右烤約20分鐘(無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎) ­    ­   兩邊不時取出涂上腌汁和糖膠,重復兩次,烤至兩邊干身顏色棕紅便可 ­    ­ 手把手系列之三十八——手把手教你做獅子頭大戰虎皮蛋 ­   一、準備肉餡:放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。(根據自己的口味,我加了幾滴白酒) ­    ­   二、煮雞蛋。剝皮待用 ­    ­   三、把和好的肉餡捏成丸子狀,滾上干淀粉,薄而均勻。(丸子大小自己掌握,大了就是獅子頭了,要是怕膩就小一些) ­    ­   四、雞蛋一切兩半,主要是怕進不去味,也有人整個雞蛋放里的。 ­    ­   五、雞蛋,丸子過油。雞蛋皮金黃,皮脆。丸子也變金黃色,7成熟。撈出待用 ­    ­   出鍋 ­   六、換鍋。放入清水,加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。 ­    ­   別忘了翻翻個,容易粘鍋!得了 ­    ­ 手把手系列之三十九——手把手教你做鍋貼 ­   準備原材料:肉餡,餃子皮直接買來,或現搟。再準備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等,外加一個雞蛋。 ­    ­   將雞蛋攪到肉餡里,同時加適量的水,順時針攪拌,感覺有粘性時就可以了。 ­    ­   加調料 ­    ­   在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否則韭菜餡很難聞,剩下全部浪費了! ­    ­   包起來的方法很簡單:把餃子皮中間捏住,兩邊要通風哦! ­    ­   就是這個樣子 : ­    ­   在鍋里碼好,注意關鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘后,澆適量的水,鍋里發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開,如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次. ­    ­   外焦里嫩好吃?。。ú贿^好象過焦了~!~) ­    ­ 手把手系列之四十——手把手教你做雙皮奶 ­   1、燒開牛奶(小火) ­    ­   2、燒開后倒入碗里待涼 ­    ­   3、打蛋清,打散 ­    ­   4、這時牛奶也涼了,表面結了奶皮 ­    ­   5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回鍋里加糖打均勻(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它還留在碗底一層) ­    ­   6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先沒打過,那么怎么攪蛋清都是一塊塊的,不均勻(混合完畢后,把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破) ­   7、蓋上保鮮膜,上鍋蒸 ­    ­   最后說說制作要點和重復一下制作順序 ­   奶鍋里熱一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷卻。這時,往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖,攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻,小心刺穿奶皮,緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當,那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻,再緩緩地,(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當,原先小碗底部的奶皮浮起,覆蓋在混合液上。入鍋,蒸。適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成。是謂雙皮奶。 ­ 手把手系列之四十一——手把手教你做土豆餅 ­   1.洗干凈土豆,上屜鍋蒸(私下認為,用高壓鍋熱也不錯,而且很方便呢!不過,建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。?­    ­   2.將雞蛋打勻,加入牛奶,再加少量精鹽,白糖,味素(雞精就更好啦?。?­    ­   3.將蒸好的土豆去皮,弄碎 ­    ­   4.倒入調好的牛奶雞蛋汁,加適量面粉,拼命地攪啊 ­      5.將加過面粉(定形)后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸,記得用小火來做,否則會影響土豆餅的色澤。 ­    ­   6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦!看著好有食欲呢! ­    ­ 手把手系列之四十二——手把手教你做燒麥 ­   1.先準備好材料,切成末的肉,香菇,青椒 ­    ­   2.糯米浸泡若干小時之后,上籠蒸熟 ­    ­   3.和好的面團 ­    ­   4.鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油和雞精,倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒,至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 ­    ­   5.這是炒好出鍋的餡料,直接用來當糯米飯也不錯的。 ­    ­   6.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理,搟成荷葉狀的圓片,包入炒好的餡料,捏捏壓壓,如此這般之后就成了下面的樣子了。 ­    ­   7.最后,把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿,十分鐘后,就大功告成了。 ­   
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